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Pregúntele a los médicos: el kéfir fermentado actualmente es la moda alimentaria del momento
La calidad del kéfir tradicional está influenciada principalmente por los microorganismos presentes en los granos de kéfir y las condiciones de procesamiento del kéfir. Sin embargo, desde un punto de vista industrial, estos desarrollos son bienvenidos, dada la falta de estandarización en la producción y comercialización del kéfir tradicional. La bebida comercial puede tener un período de vida comercial de hasta 28 días, mientras que se recomienda que el kéfir producido con granos se consuma entre 3 y 12 días. Sin embargo, la bebida “tipo kéfir” puede no presentar las mismas propiedades terapéuticas y probióticas presentes en el kéfir tradicional (Rattray y O’Connel, 2011). Se pueden utilizar diferentes métodos en el proceso industrial de producción de kéfir, pero todos basados en el mismo principio. Nuestro grupo de investigación también evaluó la distribución de microorganismos de tres granos de kéfir brasileños y observó una variación relativa en su distribución según el origen del grano. En general, se observaron bacterias en forma de bastoncillo tanto en la parte interior como en la exterior del grano, mientras que las levaduras fueron más frecuentes en la parte exterior.
Siga la publicación de Cultures For Health para saber cómo hacer kéfir de leche casero. Tenga en cuenta que estos beneficios para la salud del kéfir están relacionados con el kéfir elaborado tradicionalmente que utiliza granos de kéfir. El kéfir comprado en la tienda a menudo usa cultivos iniciadores en lugar de granos enteros de kéfir en su proceso de fermentación. Los investigadores aún tienen que estudiar si el kéfir de fabricación comercial posee los mismos beneficios para la salud que el kéfir tradicional. He tenido una excelente salud en los casi tres años que llevo haciendo mi propio kéfir de leche. Un método excelente para estimular el sistema inmunológico y mejorar la ingesta de vitaminas y minerales, en particular, vitaminas B y K2.
- Esta bebida de leche fermentada única es vertible, ligeramente levadura, efervescente y ligeramente alcohólica.
- Como el proceso utilizado para hacer kéfir puede variar entre marcas, es difícil controlar su potencia, por lo que algunos productos pueden ser fuentes más ricas en bacterias probióticas que otros.
- Cualquier persona con un sistema inmunológico comprometido o intolerancia a la histamina debe hablar con un profesional de la salud antes de introducir o aumentar su ingesta de alimentos fermentados.
- Para aquellos que no están acostumbrados a los probióticos o alimentos fermentados, es sensato comenzar con una pequeña cantidad y aumentar lentamente.
- Algunas personas informan síntomas digestivos como hinchazón, estreñimiento o diarrea cuando introducen alimentos fermentados en la dieta.
Efecto de la fermentación de la leche por granos de kéfir y cepas individuales seleccionadas de bacterias del ácido láctico sobre la supervivencia de Mycobacterium bovis BCG. Disfrutar de kéfir con regularidad también se ha asociado con beneficios para la presión arterial, el equilibrio del colesterol y el control del azúcar en sangre. Además, dependiendo de la variedad que use, los granos de kéfir pueden contener 30 o más cepas de bacterias y levaduras beneficiosas.
Por tanto, el kéfir se fermenta; la mayoría de las personas intolerantes a la lactosa pueden optar por el kéfir. Hoy en día, el kéfir está fácilmente disponible en las tiendas generales. Como el kéfir es una bebida fermentada, se deben cumplir las estrictas pautas para garantizar que sea seguro para el consumo. Es recomendable comprar kéfir de una fuente confiable y mirar la etiqueta nutricional antes de comprar, en lugar de hacerlo en casa. Si la leche no forma parte de su dieta, el agua de kéfir es la forma perfecta y refrescante de disfrutar de la bondad de los probióticos bebibles. Afortunadamente, KeVita elabora una bebida probiótica espumosa orgánica, vegana y sin gluten con cuatro cepas de probióticos vivos en doce sabores diferentes (Mojita Lime Mint Coconut, ¡aquí vamos!).
La segunda fermentación aumenta tanto el valor nutricional como el sabor. Mi hermano mayor nació prematuro y tuvo terribles problemas de estreñimiento desde el nacimiento. Pero todos sus problemas llegaron a su fin el compra venta automoviles mismo día que comió algunos de los granos de kéfir de leche de mi abuela. Era un niño de 4 o 5 años y mi abuela había dejado sus granos en la mesa. El niño los vio y sintió curiosidad, y se comió una buena parte.
Algunas de las principales cepas incluyen los lactobacillales, o bacterias del ácido láctico. Científicos del Departamento de Ciencias de la Nutrición del King’s College de Londres han revisado recientemente el impacto del kéfir y los principales alimentos fermentados no lácteos en la microbiota intestinal y la salud gastrointestinal. El kéfir es una bebida láctea fermentada que se originó en las montañas del Cáucaso. Para asegurarse de que su bebida probiótica esté completamente libre de lactosa, Green Valley Creamery agrega la enzima lactasa a la leche y crema orgánica antes de cultivarla. De esa manera, incluso las personas intolerantes a la lactosa (que aún evitan los productos sin lactosa al 99%) pueden satisfacer sus papilas gustativas sin comprometer el calcio, las proteínas y miles de millones de probióticos de 11 cepas únicas. Este kéfir sin lactosa está certificado por el USDA como orgánico, certificado como humano y compatible con FODMAP.
Los estudios demuestran que beber kéfir tiene estos dos beneficios para la salud
Cualquier receta que use leche o agua se puede sustituir con kéfir por un producto horneado más esponjoso. Las propiedades fermentadas inherentes a una bebida probiótica como el kéfir dan notas ligeras y aireadas a sus recetas. Se necesitan más pruebas para respaldar los beneficios para la salud de las cepas probióticas aisladas. Afortunadamente, ¡puedes hacer kéfir casero usando métodos tradicionales para obtener los beneficios! Los granos de inicio de kéfir de leche y los granos de inicio de kéfir de agua están disponibles para comprar en línea.
Mi mamá le preguntó a su mamá qué le había dado al niño … En pocas palabras, continuó comiendo esos granos y el estreñimiento nunca regresó.
Compañía brillante, sabroso
Se observaron cocos en la parte exterior de uno de los granos. La bebida de kéfir es originaria de las montañas del Cáucaso, un producto tradicional muy consumido en Europa del Este, Rusia y el suroeste de Asia. Actualmente, se ha informado de un aumento en el consumo de kéfir en muchos países, debido a sus propiedades sensoriales únicas y una larga historia asociada con efectos beneficiosos sobre la salud humana (Farnworth, 2005; Otles y Cagindi, 2003; Tamime, 2006).