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Las bacterias del ácido láctico del kéfir aumentan la citotoxicidad de las células asesinas naturales a las células tumorales

acid kefir

La actividad desaturasa se usa para estimar la relación de conversión de ácidos grasos saturados en ácidos grasos insaturados; por tanto, es deseable un aumento de la actividad desaturasa de los microorganismos presentes en los alimentos. Los granos de kéfir son un cultivo iniciador que se utiliza para producir bebidas de kéfir, que se obtienen fermentando la leche con granos de kéfir. Estos granos contienen una comunidad simbiótica compleja de bacterias del ácido láctico, levaduras y bacterias del ácido acético confinadas en una matriz de polisacáridos y proteínas. Además, las bacterias probióticas en los granos de kéfir han mostrado muchas propiedades promotoras de la salud, como la inhibición del efecto perjudicial de los patógenos, la mejora de la barrera intestinal y la modulación de la respuesta inmunitaria.

  • El kéfir también tiene un potencial importante como tratamiento alternativo para la osteoporosis.
  • Aunque existen algunas pruebas y resultados prometedores sobre los efectos sobre la salud del kéfir y los productos de kéfir, se necesitan más estudios clínicos para aclarar esas actividades terapéuticas y nutracéuticas en humanos.
  • Históricamente, los granos de kéfir se consideraban un regalo de Alá entre los musulmanes de las montañas del norte del Cáucaso.
  • La palabra kéfir se deriva de la palabra turca keif, que puede traducirse como buen sentimiento por el sentido experimentado después de beberlo, o sus declaraciones de propiedades saludables promovidas.

Estos beneficios para la salud se han observado tanto en experimentos in vitro como in vivo. Durante el proceso de fermentación, los probióticos convierten los carbohidratos en alcohol y / o ácidos. Éstos actúan como conservantes naturales y dan a los alimentos fermentados su sabor y entusiasmo distintivos.

¿Qué es la bacteria del ácido láctico (laboratorio)?

Asimismo, los productos metabólicos de las bacterias se utilizan como fuente de energía para las levaduras. Hoy en día, los microorganismos aislados de los granos de kéfir o los cultivos iniciadores que contienen bacterias del ácido láctico liofilizado y levaduras de kéfir se utilizan en la producción de kéfir. Sin embargo, la composición de la leche fermentada final presenta un menor número y variedad de microorganismos que la leche fermentada producida a partir de granos de kéfir. Los índices de calidad nutricional de los lípidos comparan y cuantifican los ácidos grasos saturados y ciertos ácidos grasos insaturados, y estos son índices nutricionales importantes ya que los AGS se consideran promotores de la formación de trombos. Por otro lado, los ácidos grasos poliinsaturados y los ácidos grasos monoinsaturados reducen la formación de placas ateroscleróticas y disminuyen el nivel de ácidos grasos esterificados, colesterol y fosfolípidos. Por lo tanto, dichos índices se pueden utilizar para indicar un riesgo aumentado o reducido de enfermedades cardiovasculares, así como también se pueden considerar alimentos potencialmente saludables. Además, se sabe que las bacterias del ácido láctico pueden tener una mayor actividad desaturasa durante condiciones de estrés como la fermentación.

Productos fermentados que contienen levaduras

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kefiranofaciens, los autores informaron un aumento en la producción de kefiran y sugirieron que el papel de los extractos de levadura imita las acciones de las células de levadura en L. La concentración de kéfir del 7 al 10% (p / p) fue capaz de inhibir completamente la esporulación de Aspergillus flavus y, en consecuencia, la producción de aflatoxina B1, lo que demuestra las propiedades antifúngicas del kéfir contra los hongos filamentosos. La microbiota presente en el kéfir y sus granos incluye numerosas especies bacterianas de los grupos ácido láctico y ácido acético, levaduras y hongos filamentosos, que desarrollan asociaciones simbióticas complejas (Referencia Pogačić, Šinko y Zamberlin 3). En esta relación, las levaduras producen vitaminas, aminoácidos y otros factores de crecimiento esenciales que son importantes para las bacterias.

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Muchos factores afectan la fermentación, incluido el tipo de probiótico, los metabolitos primarios que producen estos microbios y los alimentos que se fermentan. Por ejemplo, el yogur probiótico se produce fermentando la leche, más comúnmente con bacterias del ácido láctico que producen ácido láctico. Es bien sabido que el kéfir resiste un amplio espectro de cepas patológicas y parece ser reconocido como seguro, aunque se ha informado que la contaminación de su cultivo es una fuente de problemas de salud. Los resultados de la difusión del disco promovida por kefiran están presentes en la Figura 9. tiphymurium fueron las bacterias más sensibles desafiadas con kéfir in vitro, ya que ambas cepas tuvieron su crecimiento completamente abolido en placas de Petri, como lo reveló el recuento de UFC después de 24 h de cultivo selectivo.

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A partir de las mediciones de HPLC, se determinó el peso molecular de AK como 3534 Da, lo que sugiere una estructura de oligosacárido de diez monómeros para el prebiótico. El kefiran de agua rara vez se informa en la literatura relacionada, así como en los bancos depositarios de patentes. La actividad antiinflamatoria de estos granos modificados, según lo revelado por los ensayos de edema de la pata en ratas, mostró incluso más que los granos nativos. Este proceso artificial de internalización de la cepa para los granos de kéfir sugiere una estrategia plausible para incorporar algunas bacterias con propósitos específicos, por ejemplo, Lactobacillus acidophilus para reducir el colesterol en sangre. De esta manera, estudios previos han demostrado niveles reducidos de colesterol total en suero de ratas alimentadas con una dieta alta en colesterol suplementada con leche fermentada producida por granos de kéfir modificados. Este kéfir modificado se obtuvo a partir de una mezcla de 10 tipos de Lactobacillus y S. delbrueckii, no mostró ningún efecto mejorado sobre la producción de kefiran.

Con este objetivo, nuestro grupo de investigación había estudiado las propiedades físico-químicas y prebióticas de una variación del kefiran lechoso, un oligosacárido llamado kefiran acuoso, y fraccionado a partir de una solución de melaza. Las soluciones de AK aisladas preparadas al 0.1% habían presentado un rendimiento medio, viscosidad intrínseca, densidad relativa y conductividad eléctrica de, respectivamente, 1.1 g kg -1 de granos secos, 0.297 ± 0.03 dL g-1, 1.044 g mL-1, y 2,46 μS cm-1. La espectroscopia infrarroja de AK presentó bandas fuertes en (ν O-H) y 107 cm-1 (ν C-O), lo que sugiere una naturaleza polihidroxilada de la muestra. Se mostraron bandas menores en (ν C-H), 1470 y 1390 cm-1 (δx C-H), revelando una característica alifática del compuesto. La composición de los residuos de monosacáridos de AK, determinada por cromatografía en capa fina y GC, presentó valores medios de glucosa (40%), ramnosa (24%), galactosa (10%) y arabinosa (26%).