Para lograr esto, las muestras de kéfir se desafiaron con Staphylococcus aureus o Escherichia coli, pipeteando 1 ml de 2×109 células / ml de las cepas en 70 ml de cultivo de kéfir en cada cambio de medio de 48 h (50 g L-1 de melaza) durante 20 dias. Luego, los granos de kéfir se separaron, secaron y se pesaron antes de que cambiara el medio. La incubación se realizó a 35,5 ° C hasta 12 h, y el crecimiento bacteriano se controló espectrofotométricamente a 600 nm.
Los prebióticos son ciertas fibras en los alimentos que resisten la digestión y son metabolizadas por los probióticos. Los probióticos dependen de un suministro constante de combustible de los prebióticos para que puedan prosperar. Comer una variedad de alimentos ricos en fibra, incluidas frutas y verduras, ayuda a proporcionar los prebióticos que mantienen feliz y saludable a su población de probióticos. Incluso si no puede tolerar ningún lácteo, existen tipos de kéfir que aún son ricos en probióticos y tienen muchos beneficios saludables del kéfir, pero no contienen lactosa ni lácteos.
Después del período de incubación, los granos presentaron cambios morfológicos importantes en su estructura para los grupos tratados con las inoculaciones. Sorprendentemente, la muestra de kéfir filtrada estimulada por S. aureus se incubó durante 20 días fue capaz de suprimir el crecimiento de las mismas cepas de S.
Salud
“Algunas investigaciones han sugerido que GanedenBC30 podría aumentar las funciones del sistema inmunológico y disminuir las bacterias intestinales dañinas. Sin embargo, actualmente no hay suficiente investigación para garantizar reclamos de beneficios específicos”. Una vez que llegue a esta etapa, puede resultar difícil introducir las bacterias saludables. Su mejor opción es comer una mayor cantidad de verduras y frutas y agregar conscientemente alimentos ricos en probióticos. Esta propiedad de modulación inherente de las cepas de kéfir también se ha informado con granos nativos, siempre que se almacenaron durante períodos prolongados o incluso durante su cultivo. Con este objetivo, hemos evaluado la actividad bacteriocinina del kéfir a partir de un potencial adaptativo de crecimiento frente a algunas cepas patógenas.
Probióticos y prebióticos Inicio
- Históricamente, los granos de kéfir se consideraban un regalo de Alá entre los musulmanes de las montañas del norte del Cáucaso.
- Los granos de kéfir se transmitieron de generación en generación entre las tribus del Cáucaso y se los consideró una fuente de riqueza familiar.
- La palabra kéfir se deriva de la palabra turca keif, que puede traducirse como buen sentimiento por el sentido experimentado después de beberlo, o sus declaraciones de propiedades saludables promovidas.
- El kefiran de agua rara vez se informa en la literatura relacionada, así como en los bancos depositarios de patentes.
- Los granos de kéfir también se pueden cultivar en una solución de azúcar en bruto y agua (por ejemplo, melaza), conocida como kéfir azucarado, de agua o de agua.
- A partir de las mediciones de HPLC, se determinó el peso molecular de AK como 3534 Da, lo que sugiere una estructura de oligosacárido de diez monómeros para el prebiótico.
Este hallazgo sugiere un potencial epigenético o adaptativo para la secreción de bacteriocininas por el kéfir para resistir a S. aureus, ya que la suspensión agria Se cambió la nión a intervalos de 48 h, evitando la presencia de moléculas antibióticas previamente producidas por el simbiótico. Los cambios en los parámetros físicos, químicos y microbiológicos durante los cultivos continuos de kéfir de agua han sido estudiados por varios autores desde los años 50. Los resultados han mostrado una temperatura máxima de crecimiento de aproximadamente 25 ° C y una disminución continua del pH para las plantillas de excel suspensiones hasta 20 h (de pH 6,1 a pH 4,5). Mientras que las suspensiones de kéfir presentaron niveles decrecientes de glucosa, el glicerol aumentó 3 veces durante el cultivo en melaza en condiciones fisiológicas durante 7 días. El cociente bacteria / levadura del kéfir de agua mostró una prevalencia de bacterias del ácido láctico en los granos (31 ± 8% mayor), mientras que las levaduras se han encontrado principalmente en las suspensiones (63 ± 6% mayor). Sorprendentemente, se ha demostrado que los granos de kéfir de agua tienen una mayor resistencia a las condiciones ambientales extremas.
Como ejemplo, los granos pudieron crecer en KCl hasta un 5%, o incluso a temperaturas inferiores a 4 ° C. En las condiciones de crecimiento del hogar, las curvas de biomasa de los granos congelados almacenados han mostrado una tendencia lineal continua hasta el quinto mes de almacenamiento de granos y con una tasa de descomposición de 4g / día / mes. Sin embargo, se ha identificado una alteración progresiva del metabolismo general de los granos autoorganizados bajo una congelación de -70 ° C. Para probar esta resistencia tan aparente de los granos de kéfir, habíamos realizado algunos desafíos contra tratamientos con antibióticos, irradiación y gases, con kéfir de agua. En general, los prebióticos se consideran oligosacáridos no digeribles pero fermentables, implicados en la promoción de la salud del huésped. El kéfir, una fermentación ácido-alcohólica consumida tradicionalmente en Europa del Este como suspensiones lechosas debido a sus posibles beneficios para la salud, es capaz de producir prebióticos de péptidos y azúcares (por ejemplo, lactacina, bactericinas, KGF, kefiran).
Muchos alimentos cultivados o fermentados como el yogur, kéfir, kimchi, miso y chucrut contienen probióticos de forma natural. Tenga en cuenta que los probióticos son sensibles a la temperatura y pierden su potencia cuando se retiran de su plantillas de excel fuente original y se agregan a alimentos procesados como yogur helado, cereales, jugos y barras energéticas. Por lo tanto, los alimentos procesados que hacen declaraciones probióticas pueden no ser una buena fuente de probióticos.
Básicamente, existen dos tipos principales y se diferencian de múltiples formas. Las bacterias buenas que se encuentran en muchos productos lácteos son esenciales para un intestino y un cuerpo saludables. Sin embargo, hay muchos que no pueden tolerar los lácteos porque no pueden digerir la lactosa, el azúcar clave que se encuentra en la leche. Además, tiene la capacidad de ayudar a reducir el estrés oxidativo, el colesterol y los niveles de presión arterial.