Probióticos y prebióticos Inicio
Hay varios estudios relacionados con las propiedades saludables declaradas del consorcio de kéfir, pero principalmente con preparaciones lechosas. De la misma manera, aunque hay muchos datos reportados sobre un exopolisacárido con propiedades prebióticas aislado de granos de kéfir, la literatura se refiere solo a la molécula purificada de fuentes lácteas.
Salud
Mientras que el yogur tiene principalmente dos bacterias, el kéfir auténtico tiene sus características Lactobacillus kefiranofaciens, Lactobacillus kéfir y Lactobacillus parakefir además de muchos otros tipos de BAL. Los productos lácteos fermentados se han asociado durante mucho tiempo con la capacidad de conferir beneficios para la salud en quienes los consumen regularmente, y Ellie Metchnikoff fue la primera en teorizar que su impacto en la microbiota bacteriana en el intestino contribuía a la salud y a una larga vida. La actividad antiinflamatoria de estos granos modificados, según lo revelado por los ensayos de edema de la pata en ratas, mostró incluso más que los granos nativos. Este proceso artificial de internalización de la cepa para los granos de kéfir sugiere una estrategia plausible para incorporar algunas bacterias con propósitos específicos, por ejemplo, Lactobacillus acidophilus para reducir el colesterol en sangre.
De esta manera, estudios previos han demostrado niveles reducidos de colesterol total en suero de ratas alimentadas con una dieta alta en colesterol suplementada con leche fermentada producida por granos de kéfir modificados. Este kéfir modificado se obtuvo a partir de una mezcla de 10 tipos de Lactobacillus y S. Por otro lado, la adición de células de compra venta automoviles levadura de S. delbrueckii, no mostró ningún efecto mejorado sobre la producción de kefiran. No obstante, cuando se agregaron extractos de levadura a cultivos de L. kefiranofaciens, los autores informaron un aumento en la producción de kefiran y sugirieron que el papel de los extractos de levadura imita las acciones de las células de levadura sobre L.
kefiranofaciens en los granos como un cocultivo típicamente natural. Debido a la microbiota altamente compleja del kéfir, hay una multitud de organismos y productos metabólicos presentes en la leche fermentada. Esta combinación de organismos microbianos vivos y metabolitos contribuye a una amplia gama de efectos atribuidos al kéfir, muchos de los cuales son beneficiosos para la salud. Las enfermedades cardiovasculares son una de las principales causas de muerte en el mundo occidental, y los altos niveles de colesterol sérico son un factor de riesgo importante para la enfermedad.
Con este objetivo, nuestro grupo de investigación había estudiado las propiedades físico-químicas y prebióticas de una variación del kefiran lechoso, un oligosacárido llamado kefiran acuoso, y fraccionado a partir de una solución de melaza. Las soluciones de AK aisladas preparadas al 0.1% habían presentado un rendimiento medio, viscosidad intrínseca, densidad relativa y conductividad eléctrica de, respectivamente, 1.1 g kg -1 de granos secos, 0.297 ± 0.03 dL g-1, 1.044 g mL-1, y 2,46 μS cm-1.
La dieta puede desempeñar un papel importante en el manejo de los niveles de colesterol sérico y, por lo tanto, el riesgo de contraer ECV. Los granos de kéfir son capaces de reducir los niveles de colesterol de la leche a través del proceso de fermentación y se ha demostrado que reducen los niveles de colesterol presente entre un 41 y un 84% después de 24 h de fermentación y otras 48 h de almacenamiento (Vujičić, 1992). Si bien la reducción del colesterol varió de un grano a otro, estas diferencias no reflejan el país de origen del grano; Los cereales yugoslavos tenían los niveles más altos y más bajos de reducción de colesterol. También se ha demostrado que los aislados de kéfir individuales asimilan el colesterol, siendo K. La desconjugación de BSH contribuye a la capacidad del kéfir para reducir el colesterol, ya que el colesterol se utiliza en la síntesis de ácidos biliares.
- Además, los efectos del kéfir como probiótico sobre la microbiota intestinal se han examinado de forma muy limitada y principalmente con estudios en animales.
- Kim y col. reveló que la administración oral de kéfir durante tres semanas proporcionó una disminución en el número de Firmicutes, Proteobacteria y Enterobacteriaceae, y un aumento en el número de Bacteroidetes, Lactobacillus, Lactococcus y levadura total en comparación con el grupo de leche en ratones.
- Sin embargo, los estudios han arrojado resultados inconsistentes con respecto a la influencia de los probióticos en la diversidad y composición microbiana fecal.
La espectroscopia infrarroja de AK presentó bandas fuertes en (ν O-H) y 107 cm-1 (ν C-O), lo que sugiere una naturaleza polihidroxilada de la muestra. Se mostraron bandas menores en (ν C-H), 1470 y 1390 cm-1 (δx C-H), revelando una característica alifática del compuesto. La composición de los residuos de monosacáridos de AK, determinada por cromatografía en capa fina y GC, presentó valores medios de glucosa (40%), ramnosa (24%), galactosa (10%) y arabinosa (26%).