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Las características de promoción de la microbiota y la salud del kéfir de bebida fermentada

¿Cómo pronunciar el kéfir correctamente?

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El único estudio que parece mostrar un aumento constante de la respuesta Th1 se realizó con ratones libres de gérmenes, mientras que todos los demás estudios utilizaron ratones o ratas convencionales. Esto puede explicar la diferencia en los hallazgos, ya que es muy posible que las observaciones de los ratones libres de gérmenes tuvieran más que ver con la introducción de una población bacteriana en el intestino que con la especie bacteriana específica que comprendía esa población. Observaron un aumento en los recuentos de bacterias fecales y los niveles de ácidos grasos de cadena corta, incluido el ácido propiónico. Si bien estos dos estudios parecen estar en conflicto con otros hallazgos, esto puede deberse en gran parte al hecho de que se usaron diferentes granos de kéfir para cada uno de estos estudios. El estudio tuvo una línea de tiempo de 8 semanas, mientras que St-Onge et al. y Urdaneta et al. tenían plazos de 4 semanas y 22 días, respectivamente.

Otros productos lácteos fermentados como el yogur se elaboran con muchas menos cepas y no contienen levaduras. Si está leyendo esta publicación, probablemente ya esté familiarizado con los extraordinarios beneficios para la salud de los alimentos y bebidas probióticos caseros y esté listo para aprender a hacer kéfir por su cuenta en lugar de comprarlo en la tienda. Con su popularidad en constante crecimiento, el kéfir ahora está disponible en las tiendas de comestibles de la esquina. Diferentes estudios han encontrado diferentes tipos de bacterias en los granos de kéfir de agua y leche. La enzima que es capaz de descomponer la lactosa se encuentra naturalmente en los granos de kéfir.

Además de los microbios individuales en el kéfir que tienen la capacidad de reducir el colesterol, también se ha demostrado que el kefiran mejora los niveles de colesterol y presión arterial. También se observaron disminuciones de la presión arterial plantillas de excel y de la actividad de la enzima convertidora de angiotensina. Como era de esperar, los métodos basados ​​en secuenciación a menudo identifican organismos que no se aíslan fácilmente mediante métodos tradicionales basados ​​en cultivos.

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Muchos de mis clientes hacen análisis de materia fecal y les pido que tomen su probiótico habitual, si están tomando uno, antes de realizar el análisis. Esto significa que cuando vemos los resultados, podemos ver si las bacterias probióticas se dirigen al colon y aparecen en las heces. Me sorprendió recientemente cuando una clienta me dijo que había estado tomando un probiótico muy caro durante tres años y descubrimos que sus lactobacilos eran cero en la prueba del resultado de las heces. Esto significa que, literalmente, estaba desperdiciando dinero en este suplemento y podría haber comprado muchos alimentos fermentados con ese dinero, lo que habría sido más efectivo. El kéfir puede contener de 10 a 30 cepas de bacterias probióticas (e incluso más de 50 si usa granos de kéfir para hacer su propia bebida fermentada) y levaduras, lo que lo convierte en una fuente probiótica muy rica y diversa.

Puede ser significativo que, en el estudio de hombres hipercolesterolémicos, se haya observado un aumento del ácido propiónico fecal. Por tanto, se puede haber observado un efecto hipocolesterolémico si el estudio hubiera continuado durante un período de tiempo más prolongado. Lactobacillus plantarum MA2 aislado de kéfir también ha mostrado actividad hipocolesterolémica en ratas macho Sprague-Dawley alimentadas con una dieta alta en colesterol. plantarum Lp27 fue capaz de disminuir el colesterol total compra venta automoviles en suero, el colesterol LDL y los triglicéridos en ratas SD hipercolesterolémicas que consumieron una dieta suplementada con Lp27. Un mecanismo propuesto para la disminución del colesterol sérico es la inhibición de la absorción del colesterol. kefiri D17 eran capaces de reducir los niveles de colesterol total, LDL y triglicéridos en suero en ratas SD alimentadas con una dieta alta en colesterol. Se demostró que este efecto es específico de α-manano y β-glucano presentes en la pared celular de K.

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Cómo hacer kéfir

Esto puede deberse a la presencia de estos organismos en cantidades extremadamente bajas, o algunos de estos organismos pueden no poder crecer en medios tradicionales debido a las complejas relaciones simbióticas presentes en el kéfir. Además, con los análisis metagenómicos existe la posibilidad de que la dinámica de la población se desvíe si hay células muertas presentes. Los métodos basados ​​en cultivos siguen siendo esenciales, ya que permiten que los organismos se prueben fenotípicamente. A nivel de especie, el análisis 16S de alto rendimiento mostró que el número de OTU varía de 24 a 56 en el grano de kéfir y de 22 a 61 en la leche de kéfir, es decir, mucho más alto de lo que se ha observado utilizando técnicas dependientes del cultivo (Marsh et al. , 2013). Estos hallazgos resaltan la necesidad de estudios futuros para examinar el grano de kéfir y la leche fermentada en lugar de la tendencia anterior de centrarse únicamente en la población del grano. thermophilus los niveles son generalmente mucho mayores en el kéfir fermentado que en los granos de kéfir. Los niveles de estas especies aumentan aún más en el kéfir elaborado a partir de kéfir como inóculo.

monocytogenes, sin embargo, se necesita más trabajo para caracterizar mejor estas sustancias y determinar el rango de sus propiedades. En un estudio que examinó BAL aislado de granos de kéfir brasileños, L. kefiranofaciens 8U mostró la capacidad de inhibir múltiples patógenos, incluidos P. aeruginosa, L. faecalis in vitro, pero nuevamente se necesita más trabajo para determinar el mecanismo. Alrededor del 65 por ciento de las personas tienen problemas para digerir la lactosa, un azúcar que se encuentra en la leche y otros productos lácteos.

Tenga en cuenta que el kéfir de leche está hecho de lácteos y no es adecuado para personas con alergia a la leche o sensibilidad a los productos lácteos. Además, si bien la mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa pueden tolerarlo sin problemas, puede causar efectos secundarios adversos en otros. Todo el kéfir se elabora con granos de kéfir, que son un iniciador de fermentación bacteriana / levadura.

  • También se ha demostrado que los aislados de kéfir individuales asimilan el colesterol, siendo K.
  • La dieta puede desempeñar un papel importante en el manejo de los niveles de colesterol sérico y, por lo tanto, el riesgo de contraer ECV.
  • Las enfermedades cardiovasculares son una de las principales causas de muerte en el mundo occidental, y los altos niveles de colesterol sérico son un factor de riesgo importante para la enfermedad.
  • Los granos de kéfir son capaces de reducir los niveles de colesterol de la leche a través del proceso de fermentación y se ha demostrado que reducen los niveles de colesterol presente entre un 41 y un 84% después de 24 h de fermentación y otras 48 h de almacenamiento (Vujičić, 1992).
  • Esta combinación de organismos microbianos vivos y metabolitos contribuye a una amplia gama de efectos atribuidos al kéfir, muchos de los cuales son beneficiosos para la salud.

Durante el proceso de fermentación, los granos de kéfir reducen el contenido de lactosa del kéfir. Un estudio encontró que después del proceso de fermentación, un estudio encontró que después del proceso de fermentación, el kéfir tenía una reducción del 30% de lactosa en comparación con la leche sin fermentar. Es importante señalar que no se han realizado muchos estudios sobre la intolerancia al kéfir y a la lactosa, aunque estos resultados son prometedores.

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Pero incluso si ha dejado de lado el cartón de leche hace años, es muy probable que aún pueda soportar el kéfir. “Aunque el kéfir contiene algo de lactosa, hay bacterias que se comen ese azúcar, por lo que el kéfir tiene menos lactosa [que otros productos lácteos]”, dice Jackson-Blatner. Los alimentos son ricos complejos de cientos de compuestos diferentes que benefician la salud y muchos están trabajando sinérgicamente juntos como un equipo; solo vea la lista anterior de nutrientes en el kéfir para ver lo que quiero decir. Sin todas las otras docenas, a veces cientos de otros jugadores involucrados. Incluso si encuentra una pastilla o líquido probiótico que parece mejorar sus síntomas, en mi experiencia, son una solución a corto plazo. En mi experiencia clínica, los suplementos probióticos parecen dejar de funcionar después de unos meses y tienes que pasar a otros suplementos probióticos con diferentes bacterias para seguir viendo efectos. ¡Y eso es incluso si las bacterias probióticas logran pasar el ácido del estómago!