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Las muchas caras de los productos lácteos fermentados con kéfir

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industrial kefir

Un kéfir de agua básico se hace combinando un cultivo de kéfir en grano, azúcar y agua. Produce una bebida de sabor agradable, similar a una limonada gaseosa, con solo una ligera acidez. A partir de entonces viene la habilidad y el sentimiento para producir deliciosos kefirs de agua. Después de muchos años de pruebas, nos encanta condimentar nuestros kefirs de agua con ingredientes botánicos. No es que solo nos brinden más estabilidad, mayor duración en términos compra venta automoviles de sabor y calidad del producto terminado, sino que también las plantas y hierbas infunden a nuestras bebidas diversos beneficios. El kéfir es una bebida fermentada producida mediante la fermentación de la leche con la microflora de los granos de kéfir. La microflora del producto se compone de muchas especies diferentes de microorganismos, como Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Streptococcus y levaduras: fermentadores y no fermentadores de lactosa.

Valor nutricional del kéfir

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Esta actividad natural proporciona microorganismos beneficiosos, vitaminas B, minerales y enzimas. Water Kefir comparte un proceso similar a la elaboración de Kombucha, aunque es una bebida fermentada hecha de té verde o negro, o la elaboración de Beet Kvass a partir de jugo de remolacha. Cada uno depende de un SCOBY natural para la fermentación, pero el kéfir de agua no contiene cafeína, que es un estimulante no deseado para algunas personas, ni un fuerte sabor avinagrado.

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Las características únicas de sabor y acidez del kéfir están relacionadas con la pequeña cantidad de CO2, alcohol y compuestos aromáticos producidos durante la fermentación. El kéfir se prepara mediante un proceso complejo inoculando la leche con granos de kéfir que son una combinación de levadura y bacterias en una matriz simbiótica. El kéfir se puede elaborar a partir de diferentes tipos de leche, como oveja, cabra, coco, vaca, soja o arroz.

Kefiran, un exopolisacárido potencial

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El kéfir incluye una gran variedad de macro y micronutrientes, que incluyen proteínas, lípidos, aminoácidos y vitaminas. Estos componentes explican los efectos antibacterianos, compra venta automoviles inmunológicos, quimiopreventivos e hipocolesterolémicos del kéfir y por qué las personas que tienen intolerancia a la lactosa pueden consumir kéfir.

  • El kéfir es un producto lácteo probiótico y fermentado producido auténticamente a partir de granos de kéfir.
  • Sin embargo, los cultivos iniciadores de kéfir utilizados en la producción industrial de kéfir contienen muy pocas bacterias y levaduras del ácido láctico.
  • El grano de kéfir, como cultivo iniciador natural, contiene numerosas bacterias del ácido láctico, bacterias del ácido acético y levaduras dentro de una estructura de polisacárido.
  • El verdadero kéfir es un alimento milagroso en términos de sus contribuciones favorables a la salud humana.
  • El objetivo de este estudio fue comparar los microorganismos intestinales de ratones BALB / c alimentados con kéfir producido a partir de granos de kéfir natural y kéfir producido a partir de cultivo iniciador.

Parámetros fisicoquímicos del kéfir en el contexto de sus diferentes métodos de producción

El kéfir es un producto lácteo étnico popular que se somete constantemente a desarrollo; Se han examinado para el mercado diferentes aditivos de sabores, tipos de leche, fibras, granos y muchos más. La fermentación de granos de kéfir en una solución de azúcar en bruto o azúcar de frutas o verduras sin usar leche es otra forma de producir kéfir. Estos aditivos y los diferentes métodos de producción, además de afectar la palatabilidad, también afectan las propiedades fisicoquímicas y los beneficios para la salud del kéfir. El tipo de leche utilizada, el grano de kéfir y las condiciones de fermentación de producción deben controlarse durante la fabricación, ya que cualquier cambio en estas variables puede afectar la composición química y microbiológica del kéfir. El retroceso es una técnica utilizada en la producción de alimentos fermentados como masa madre, idli, chucrut, salchicha seca, cerveza, queso y kéfir. La leche se pasteuriza primero a 90 ° C durante 15 min y luego se enfría a 25 ° C para mejorar su calidad microbiológica. La leche enfriada se mezcla con 5% de granos de kéfir y se incuba a 18-24 ° C durante 18 h, y los granos de kéfir se separan posteriormente mediante un tamiz en condiciones asépticas.

El paso de fermentación se utiliza para acelerar la acción de los microorganismos y los cambios metabólicos que ocurren en la composición de la leche. Este método se considera barato y confiable, especialmente en los países menos desarrollados, y solo se observan algunas deficiencias en la consistencia del producto y la diversidad microbiológica. Sin embargo, en algunos países, la leche animal es escasa, cara o se consume mínimamente debido a restricciones dietéticas, preferencias o costumbres religiosas. Por otro lado, existe un creciente interés comercial en el uso del kéfir como una matriz alimentaria adecuada para la suplementación con bacterias promotoras de la salud. Es una alternativa carbonatada de forma natural a las bebidas gaseosas y las gaseosas ricas en azúcar y llenas de aditivos que se nos comercializan con tanto éxito. Y a diferencia de las bebidas “sin azúcar” que se ofrecen como la opción más saludable, pero que contienen un sustituto del azúcar sintético, nuestro kéfir de agua utiliza azúcar orgánica cruda. El azúcar es metabolizado por las bacterias beneficiosas y las levaduras presentes en los granos de kéfir durante el proceso de fermentación, lo que hace que quede poca azúcar en la bebida.

Los microorganismos presentes en el kéfir son bacterias no patógenas, especialmente lactobacilos y levaduras. El kéfir se está volviendo cada vez más popular debido a sus resultados en los beneficios para la salud entre los consumidores. En los últimos años los productos lácteos fermentados tienen una fuerte influencia en la salud. El kéfir se compone de vitaminas, dióxido de carbono, aminoácidos, aceites esenciales que se consideran beneficiosos para la salud. Existen varios métodos, como los procesos industriales y tradicionales, para producir kéfir. Los científicos de alimentos se dedican a la investigación y el desarrollo continuos para introducir técnicas modernas para producir kéfir. Los granos de kéfir son cultivos iniciadores naturales de múltiples especies y se usan ampliamente en productos lácteos fermentados.