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Las muchas caras de los productos lácteos fermentados con kéfir

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La producción de kéfir enfrenta más de un desafío, debido a la microflora única y diversa del grano de kéfir, el tipo de leche, el tiempo de incubación y las condiciones de almacenamiento. Las propiedades sensoriales, fisicoquímicas y la calidad de los productos de kéfir obstaculizaron la producción en masa de kéfir a escala industrial.

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Tales limitaciones pueden deberse a la diversidad e interacción microbiana que influyen en la calidad del producto final. Se requieren estudios adicionales para mejorar y estandarizar la producción a nivel industrial. Efectos del sobrenadante de kéfir y las bacterias del ácido láctico aisladas del grano de kéfir sobre la producción de citocinas por los macrófagos. Estudio microbiológico de bacterias del ácido láctico en granos de kéfir mediante métodos dependientes e independientes del cultivo. acidophilus tiene posibles beneficios para la salud al aliviar las infecciones por hongos y restaurar el equilibrio bacteriano normal en el tracto intestinal de los seres humanos después del tratamiento con antibióticos. Vardjan, Tinkara Mohar Lorbeg, Petra y Čanžek Majhenič, Andreja 2018 Estabilidad de los lactobacilos y levaduras predominantes en granos de kéfir y bebidas de kéfir durante diez semanas de propagación.

En términos de tipo, el mercado mundial de kéfir se ha segregado en kéfir congelado, kéfir con bajo contenido de grasa, kéfir orgánico y kéfir griego. El kéfir orgánico actualmente compra venta automoviles lidera el mercado mundial de kéfir entre otros tipos debido a su mayor consumo debido a las creencias autoproclamadas entre los consumidores sobre sus beneficios para la salud.

  • Lactobacillus paracasei representa los aislamientos de bacterias del ácido láctico más comúnmente identificados.
  • Los granos de kéfir se utilizan en las plantas lecheras para la producción de cultivos iniciadores a granel o madre.
  • Se realizó la determinación de la capacidad de replicación de los granos afectados y la actividad de acidificación del caldo de poscosecha.
  • La tasa de contaminación se adaptó a una situación realista que pueda tener lugar en la planta.
  • El objetivo del estudio fue evaluar la posibilidad de reutilización de granos de kéfir cultivados a 18 ° C durante 24 h en leche pasteurizada contaminada con Escherichia coli hasta 6,1 × 10² cfu.mL⁻¹.

Valor nutricional del kéfir

En general, los granos de kéfir aumentan su peso con los subcultivos en leche debido al aumento de la biomasa de microorganismos junto con un aumento en la cantidad de la matriz compuesta por proteína y polisacárido. Es una de las bebidas más consumidas debido a la facilidad de acceso y los impresionantes beneficios para la salud que contiene. Se agradece el desarrollo de bebidas de kéfir aportando beneficios para la salud, e introducir en el mercado un nuevo alimento funcional con beneficios terapéuticos. Los granos de compra venta automoviles kéfir también fermentarán sustitutos de la leche como la leche de soja, la leche de arroz, la leche de nueces y la leche de coco, así como otros líquidos azucarados como jugo de frutas, agua de coco, mosto de cerveza y cerveza de jengibre. Sin embargo, los granos de kéfir pueden dejar de crecer si el medio utilizado no contiene todos los factores de crecimiento requeridos por las bacterias. El kéfir se puede preparar utilizando cultivos liofilizados comúnmente disponibles en forma de polvo en las tiendas naturistas.

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Kefiran, un exopolisacárido potencial

El kéfir de leche se puede bifurcar aún más en leche a base de lácteos y kéfir de leche sin leche. Por los canales de distribución, se segmenta en hiper / supermercado, tiendas de conveniencia, tienda online y otros. Por geografía, el mercado se analiza en las principales regiones como América del Norte, Europa, Asia-Pacífico, América del Sur y Medio Oriente y África. Se discuten las tasas de consumo, las tendencias alcistas y los principales actores del mercado. Los granos de kéfir son una masa biológica blanca, gelatinosa y suave, compuesta de proteínas, lípidos y un polisacárido soluble, el complejo de kefiran.

El kéfir orgánico no contiene lactosa ni gluten y está compuesto por ingredientes orgánicos no transgénicos. Sin embargo, se prevé que el segmento de kéfir congelado muestre el crecimiento más rápido durante el período de pronóstico del informe. El kéfir congelado está hecho de ingredientes naturales con alto contenido de proteínas y calcio. El mercado global de kéfir está segmentado según la forma, categoría, tipo, canal de distribución y geografía. Por forma, el mercado está segmentado en orgánico y convencional; por categoría en kéfir con sabor y sin sabor; y por tipo en kefir de agua y leche.