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Leche Kefir Segunda fermentación y aromatización

sour flavor kefir

Durante 5-7 días, cuele los granos todos los días y luego colóquelos en una taza de leche fresca. Cuando los lotes de leche adquieren un ligero olor fermentado y se espesan, los granos están listos. Cuando dejas que el kéfir de leche se someta a una fermentación secundaria, se vuelve más espeso y cremoso. A la mayoría de la gente le encanta el rico y cremoso sabor del segundo kéfir fermentado. Puede verificar el contenido y probarlo una vez en 2 a 3 horas para controlar cuándo se ha fermentado como desee.

La guía definitiva de kéfir de leche (cómo hacerlo, consejos para la solución de problemas

Asegurándose de que sus granos de kéfir de leche sean saludables. Los granos planos tienden a estar desequilibrados Pero si le gusta el kéfir con un sabor menos áspero y aún desea un fermento debidamente madurado, la segunda fermentación es la solución perfecta. Las fermentaciones secundarias en el kéfir de leche también reducen los niveles de lactosa presentes en el kéfir, una gran ventaja para los intolerantes o sensibles a la lactosa. El kéfir, ya sea de leche o de agua, es delicioso, divertido de hacer e increíblemente nutritivo.

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Puede detener la segunda fermentación en cualquier momento que crea que hay una acumulación adecuada de carbonatación y que el sabor amargo se ha compra venta automoviles reducido a su gusto. La segunda fermentación se produce por la acción de las bacterias que han colonizado el kéfir y están flotando libremente.

Lo hacen bastante bien con la leche de coco, especialmente la variedad enlatada porque a los granos les gusta el contenido de grasa de la leche enlatada. La leche de coco refrigerada no es tan buena pero funcionará. He leído que muchas personas con intolerancia a la lactosa pueden beber kéfir normal sin problemas. Es posible que desee probarlo, ya que puede hacer mantequilla, suero y queso crudo. Si los granos de kéfir están deshidratados, primero debe rehidratarlos en leche de vaca. Combine los granos con 1 taza de leche de vaca y colóquelos a temperatura ambiente en un recipiente de vidrio sin tapar.

Allí hay todo tipo de microbios autóctonos que nunca antes habían conocido, por lo que sus granos tendrán que conocer tanto el paisaje como su lugar dentro de él. Durante ese proceso, sí, el kéfir huele y / o sabe horrible. Algunos de nosotros casi dejamos el kéfir de leche debido a eso, y lo entendemos totalmente si estás sentado pensando que tienes un mal lote de granos. Literalmente, solo están tratando de acostumbrarse a su nuevo hogar. Solía ​​hacer kéfir hace varios años, así que sé cómo se veían los granos de kéfir. Cuando recibí esto de otro vendedor, pensé que eran pequeños. De hecho, se están reduciendo y parece que he perdido una gran cantidad de cuajada en lo que termino bebiendo.

Esto significa que no es necesario agregar granos de kéfir para la segunda fermentación. Mi kéfir de leche suele tardar 24 horas en prepararse. Entre cocciones, si no estoy listo para colar o no quiero kéfir tan pronto, compra venta automoviles pongo el frasco con los granos y la leche en mi refrigerador. Si lo deja en el refrigerador por mucho tiempo, el siguiente lote puede tardar un tiempo en prepararse a medida que los granos salen de la inactividad.

Primero en cuanto al sabor:

Una vez que se “recargan”, pueden volver a usarse con leche de coco. Los granos de kéfir son resistentes y prolíficos, pero también pueden ser bastante sensibles. No es necesario que almacene los granos en la leche de vaca entre lotes. De vez en cuando, es posible que desee ponerlos en la leche de vaca solo para revitalizar los granos, pero eso es solo de vez en cuando.

Pero también hay quienes podemos encontrar la acidez y la acidez del kéfir crudo terminado un poco duro para el paladar. A las personas que prefieren su kéfir en el lado menos ácido, generalmente se les aconseja detener sus fermentos antes para que no se vuelvan tan potentes. La duración de la fermentación del kéfir depende de sus preferencias de sabor. Recomendamos probar su kéfir con frecuencia durante su segundo fermento para tener una idea de cómo cambia el sabor con el tiempo. Un segundo fermento puede durar de 6 a 12 horas, o más o menos, dependiendo de las condiciones de cultivo de su hogar y preferencias de sabor. Si necesita / quiere estar libre de diario, puede usar granos de kéfir de agua en leche de almendras.

  • El kéfir fermentará mucho más rápidamente en verano y temperaturas más cálidas.
  • Puede ser especialmente inconsistente durante la primavera y el otoño, o siempre que haya una gran disparidad de temperaturas.
  • El kéfir, como todos los organismos vivos, atraviesa cambios intrincados y sutiles con las estaciones, el clima, las temperaturas y el entorno en el que se encuentra.
  • Al igual que puede marcar las estaciones con un árbol que brota, crece, cambia de color y descarta sus hojas, el kéfir también lo hará estar en constante cambio y atravesar patrones estacionales.

También puede convertirse lentamente en kéfir en la nevera, aunque el sabor no es tan bueno y me ha puesto amargo cuando lo dejé demasiado tiempo. Cuando los granos de kéfir de leche se activan en un nuevo entorno, básicamente se han convertido en intrépidos exploradores de un nuevo continente: ¡su hogar!

Todavía fermentaron en kéfir, pero creo que he estado bebiendo una segunda fermentación todo este tiempo. Cuela los granos de kéfir de la leche y colócalos en leche de coco. Ahora, para abordar el segundo problema de tener que hacer esto todos los días. Como solo recomiendo comer alrededor de una taza por la mañana y otra por la noche, estaba tratando de hacer solo alrededor de 2 tazas al día para no tener todo este exceso de kéfir. Pero con poca leche, los granos de kéfir lo estaban convirtiendo rápidamente en cuajada y suero cada vez porque no había suficiente leche y tenía un sabor muy ácido.

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