¿Cuánto dura el kéfir?
El frasco debe cubrirse con una funda transpirable, como un filtro de café de papel. Esto permitirá que el aire escape, pero protegerá su líquido de las bacterias externas que no desea que contaminen las cosas buenas de sus granos. Si está convencido de que va a preparar kéfir fresco cada pocos días, comenzar con un gran conjunto de granos de kéfir de leche le proporcionará el mejor cultivo de bacterias posible. Tengo granos de kéfir lácteos congelados en un frasco de conservas de 1/2 taza sin enjuagar, agregando un poco de kéfir para rodear los granos. Cuando estaba listo para usar, dejé el frasco en el refrigerador durante la noche y lo agregué a la leche fresca por la mañana.
Este polisacárido es similar a los mismos compuestos que se encuentran en el almidón, la celulosa, la goma y el glucógeno. Esto puede provocar cambios en la viscosidad del kéfir. Los granos de kéfir como un ambiente estable con cambios de temperatura mínimos y graduales. Si el kéfir comienza a experimentar temperaturas variables en las que un día es caluroso y el siguiente frío, entonces puede ser granulado, delgado o espeso.
¿Cuánto dura el kéfir?
- La proporción exacta de leche a granos de kéfir no es crucial, pero una regla general es usar 20 partes de leche por 1 parte de granos por volumen.
- Empacó los granos de kéfir lavados en bolsas de bocadillos con cierre hermético con un poco de agua filtrada y selló la bolsa con calor.
- Lavé los granos de kéfir en agua filtrada hasta que el agua estuvo clara.
- Después de 5 meses tomé la bolsa de granos de kéfir congelados y los descongelé a temperatura ambiente durante la noche.
Mis granos se han congelado varias veces y se han reutilizado de esta manera. Hago mi kéfir continuamente (es decir, lo preparo todos los días y solo preparo 1 o 2 tazas a la vez, que es aproximadamente la cantidad que bebo por día). Solo guardo los granos de kéfir en la nevera cuando me quedo sin leche o fuera de casa durante unos días. Fermentar siempre en el refrigerador distorsionará la biodiversidad de sus granos, ya que algunas cepas funcionan mejor a temperaturas más frías. Es probable que produzca un kéfir más espeso ya que las levaduras se ven más afectadas por las temperaturas que las bacterias.
Pero espera, lo más probable es que vuelva a cambiar si continúas haciendo kéfir con regularidad. “una vez que vas con kéfir de agua, nunca puedes volver”, eso se debe a que si fermentas los granos de kéfir de leche sin lactosa, matará los organismos que prosperan en ese sustrato. Entonces, con el tiempo, es posible que pueda alentar la proliferación de los granos con azúcar pura, pero luego no se pueden usar para hacer kéfir de leche nuevamente. Los granos de kéfir de leche se rellenan y se reproducen rápidamente cuando se alimentan constantemente y se mantienen a la temperatura adecuada. Si se almacenan en el refrigerador entre usos, espere que necesiten algo de tiempo para “despertarse” de las temperaturas más frías. Los granos deshidratados, si bien pueden usarse para hacer kéfir de leche, probablemente nunca se volverán a reproducir. La bebida resultante es un “yogur” picante y bebible que es una base excelente para batidos o para disfrutar solo.
La práctica de hacer kéfir de leche existe desde hace varios miles de años, y tradicionalmente era una forma de conservar la leche fresca y hacerla durar más. Los granos que ha colado deben volverse a poner en leche fresca dentro de los 20 minutos aproximadamente, o morirán de hambre y morirán. Coloque los granos en un recipiente de vidrio y comience un nuevo lote agregando leche. Fermentar a temperatura ambiente No es necesario enjuagar los granos después de la fermentación. Los microbios beneficiosos en los granos evitarán que se “echen a perder”, incluso si tienen un poco de kéfir residual de la fermentación previa.
Si debe lavar los granos, enjuáguelos con leche, no con agua. NO use jabón u otros limpiadores, que matarán los granos. NO use agua del grifo ya que el cloro que contiene matará los granos. Si el kéfir se vuelve fibroso o pegajoso, o incluso una consistencia similar a un pegamento, esto es en realidad una buena señal de que sus granos están sanos y creciendo. Estos cambios se conocen como kefiran y son un polisacárido soluble formador de gel. Esto ocurre con mayor frecuencia en verano y otoño o si está probando una nueva leche. Estos a menudo cambiarán con el tiempo y de una temporada a otra, yendo y viniendo.
También puede fermentar una amplia gama de leches lácteas y no lácteas con los granos. Simplemente comience con aproximadamente plantillas de excel 1-2 cucharaditas de kéfir de leche activa agregadas a 4 tazas de leche fresca y guardadas en un frasco de vidrio.