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Lo que necesita Aprender Acerca de Propiedades Del Kefir y por qué

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Tras esto, vas a poder colar tu bebida y comenzar a disfrutar de tu delicioso kéfir casero. No olvides lavar los nódulos y guardarlos para la próxima fermentación. Lo primero que precisas para hacer bebida de kéfir son los nódulos de kéfir. Estos se semejan a granos de arroz, con un color blanco y un aroma ácido.

¿Cuál es entonces el mejor tiempo de fermentación para consumir este kéfir, para obtener sus máximas propiedades? La dietista recuerda que, mientras que el kéfir no posee azúcares añadidos, los youghourts que se encuentran en las tiendas tienen la posibilidad de contener muchos derivados perjudiciales para la salud. El nutricionista Juan Revenga arguye en su blog que la industria láctea ha invertido mucho dinero para atribuir a los iogur numerosas características no demostradas por los científicos. Este mismo fenómeno, afirma Revenga, pasa a menor escala con modelos no tan extendidos como el kéfir. Una de las virtudes del kéfir es que el desarrollo es totalmente reciclable. A lo largo de la transformación de la lactosa se crean nuevos gránulos de polisacáridos, de modo que la fabricación de kéfir puede efectuarse constantemente.

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Al reducir la proporción de lactosa y modificarse poco las características nutritivas de la leche, el kéfir es tolerado mejor por aquellas personas que tienen inconvenientes para asimilarla. El kéfir de youghourt es mucho más suave que el de leche al ser menos ácido, si bien tiene mucho menos microorganismos probióticos. Se genera a través de la acción de cepas concretas de Lactobacillus acidophilus, que fermentan la lactosa de la leche y producen cambios de sus características sensoriales. Ciertas leches ácidas asimismo tienen la posibilidad de ser producidas por la acción conjunta de levaduras con Lactobacillus. Es común en los países árabes y en el este de Europa, donde se emplea para tomar de forma directa y para cocinar recetas habituales. Como cuenta Laura González, la fermentación de la leche cambia su composición, haciéndola más digestible, ya que la lactosa pasa a ser ácido láctico en su mayor parte.

El kéfir de leche es rico en triptófano, calcio, magnesio, fósforo y vitaminas B y K, y proteínas, además de tener bacterias buenas, como ahora comentamos. Se llama kéfir tanto a los gránulos con los que se fermenta la leche como al producto final, un alimento probiótico que contiene hasta 30 cepas de bacterias ‘buenas’ que contribuyen a combatir tumores, microbios dañinos, carcinógenos, entre otros. El kéfir se considera además un alimento con carácter probiótico pues tiene dentro cepas de microorganismos saludables para nuestra microbiota intestinal. Esto es, tiene dentro microorganismos vivos que una vez ingeridos tienen la posibilidad de lograr nuestro sistema digestivo y asentarse junto a nuestra microbiota a nivel intestinal. Esto ejercería efectos positivos en el bienestar digestivo, en nuestro sistema inmune e incluso en prevención de nosologías. Durante este tiempo, el desarrollo que se lleva a cabo es el de una doble fermentación en el que se utilizará la lactosa o «el azúcar de la leche´´ como alimento o sustrato por la parte de las bacterias.

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Aguilar la actividad de los microorganismos que han sido autores de la fermentación influyen en su valor biológico y en la mejora de la digestibilidad ya que contribuye lactosa hidrolizada, ácidos grasos libres y una elevada concentración de enzimas proteolíticas. Otra de sus virtudes es que el ácido láctico presente en las leches fermentadas contribuye a la absorción y la utilización del calcio debido a que durante la fermentación el fósforo y el calcio se hacen solubles. El kéfir es una bebida fermentada de gusto despacio y algo agrio que se ha convertido en un alimento ideal por ser un increíble probiótico. De esta manera, el kéfir es conocido desde viejo por facilitar las digestiones y prosperar el sistema inmunológico, logrando traducirse su nombre como “bendición” o “sentirse bien” y considerándose como un elixir para prolongar la vida y prosperar la salud. Esta bebida se crea mediante la acción de cepas concretas de bacterias lácticas y una levadura similar a la que tiene dentro el kéfir. El kumis es originario de Asia Central y anteriormente se producía desde leche de yegua.

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Si no te sienta realmente bien la leche kefirada, siempre puedes tomar otro tipo de kéfir como el de agua o el vegano. Los minerales que destacan son el calcio (la leche de oveja tiene más calcio que la de vaca), fósforo (abundante en las proteínas), potasio, sodio y magnesio, siendo las cantidades que nos aportan la leche, el iogur y el kéfir muy similares. A nivel de micronutrientes, la leche fermentada con kéfir tiene dentro vitamina A, vitamina K, vitaminas del grupo B , vitamina D y vitamina E.

Los diferentes componentes del kéfir demostraron propiedades antitumorales, antifúngicas, contra las bacterias, immunomoduladoras, protectoras de la mucosa digestible y características antiinflammatorias. Al ser similar al iogur en cuanto a fachada y herramienta, el kéfir acostumbra acompañarse con cereales, semillas y/o fruta. Por servirnos de un ejemplo, para desayunar os proponemos un bol con kéfir, fresas, avena y semillas de chía.

También asistencia frente a patologías gastrointestinales como el síndrome del intestino irritable, la colitis ulcerosa, la enfermedad de Crohn y las úlceras. Su capacidad probiótica es recomendada también después de tomar antibióticos, ya que puede accionar contra los efectos adversos provocados por la ingesta de medicamentos, contribuyendo a recuperar la flora intestinal perdida tras algún tratamiento. Cada vez es más recurrente encontrar kéfir en las superficies comerciales, incluso personas que lo elaboran en sus viviendas y que lo consumen como una parte de su dieta. Soy vegetariana y entre las proteínas que solía tomar y pensaba que era de las buenas es el seitán.

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El kéfir de agua está hecho con nódulos llamados tíbicos, un cultivo de bacterias beneficiosas y levaduras capaces de generar diferentes especies de pre y probióticos sin necesidad de lácteos o productos de origen animal. La gente con intolerancia a la lactosa deben controlar su consumo. Pese a los beneficios que da en estos casos, no en todos es igualmente efectivo, y determinadas personas podrían sufrir afecciones intestinales de todas formas. No es un producto recomendable para el 100% de la gente intolerantes a la lactosa. Habría que distinguir entre un individuo con intolerancia suave y otra con una intolerancia acusada, si bien siempre podemos emplear otros tipos como el kéfir de agua o de leche de coco.

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