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Los efectos de diferentes niveles de kéfir, yogur y probióticos en el agua sobre los parámetros hematológicos de la sangre a los 42 días en pollos de engorde machos y hembras se muestran en la Tabla 7. Los efectos del kéfir, el yogur y el probiótico en el agua sobre los parámetros bioquímicos de la sangre a los 42 días en pollos de engorde machos y hembras se muestran en la Tabla 6. Tenga en cuenta que el kéfir de leche está hecho de productos lácteos y no es adecuado para personas con alergia a la leche o sensibilidad a los productos lácteos. Además, si bien la mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa pueden tolerarlo sin problemas, puede causar efectos secundarios adversos en otros. Una vez fermentado, el kéfir de leche tiene un sabor agrio que es algo similar al sabor del yogur griego. La intensidad del sabor depende de cuánto tiempo haya estado fermentada la bebida; un proceso de fermentación más prolongado generalmente conduce a un sabor más fuerte y ácido e incluso produce algo de carbonatación, que resulta de la levadura activa. Tradicionalmente, hacer kéfir de leche ha implicado el uso de un cultivo iniciador que contiene bacterias del ácido láctico, que es lo que finalmente permite que se formen los probióticos.
Puedes hacer tu propio kéfir en casa
de Vrese y col. demostraron que los cerdos alimentados con kéfir mostraron un aumento significativo en las concentraciones plasmáticas de galactosa, lo que sugiere una mejora de la hidrólisis de lactosa intestinal por la enzima microbiana β-galactosidasa. Los resultados de esta investigación mostraron que el uso de diferentes niveles de kéfir, yogur y probiótico en agua no afectó significativamente los parámetros hematológicos al final del experimento.
Probióticos y prebióticos Inicio
Alrededor del 65 por ciento de las personas tienen problemas para digerir la lactosa, un azúcar que se encuentra en la leche y otros productos lácteos. Pero incluso si ha dejado de lado el cartón de leche hace años, es muy probable que aún pueda soportar el kéfir. “Aunque el kéfir contiene algo de lactosa, hay bacterias que comen ese azúcar, por lo que el kéfir tiene menos lactosa [que otros productos lácteos]”, dice Jackson-Blatner. La capacidad de disminuir las concentraciones de lactosa y la presencia de actividad de la β-galactosidasa en los productos lácteos fermentados los hace aptos para el consumo de personas clasificadas como intolerantes a la lactosa (Farnworth y Mainville, 2008; Sarkar, 2007). Se ha demostrado que algunos granos de kéfir muestran actividad de la enzima β-galactosidasa, que permanece activa cuando se consume, y que el kéfir contiene menos lactosa que la leche (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007). Un kéfir comercial demostró ser tan eficaz como el yogur para reducir el hidrógeno expirado y la flatulencia en adultos intolerantes a la lactosa en comparación con la ingestión de leche.
Incluso si no puede tolerar ningún lácteo, existen tipos de kéfir que aún son ricos en probióticos y tienen muchos beneficios saludables del kéfir, pero no contienen lactosa ni lácteos. Básicamente, existen dos tipos principales y se diferencian de múltiples formas. Las bacterias buenas que se encuentran en muchos productos lácteos son esenciales para un intestino y un cuerpo saludables. Sin embargo, hay muchos que no pueden tolerar los lácteos porque no pueden digerir la lactosa, el azúcar clave que se encuentra en la leche. Desde el punto de vista científico, los granos de kéfir de leche contienen una mezcla simbiótica microbiana compleja de bacterias ácido lácticas y levaduras en una matriz de polisacárido-proteína.
- Talebi y col. demostraron que el uso de probióticos en las dietas aumentaba el BWG en pollos de engorde.
- Boostani y col. indicó que una mayor población de Lactobacillus en yogur aumenta el BWG y FI en pollos de engorde.
- Además, este investigador afirma que el alto BWG de los pollos de engorde alimentados con yogur estaba relacionado con la población de lactobacilos en el yogur.
- Además, al mejorar el equilibrio microbiano intestinal, los probióticos influyen beneficiosamente en el rendimiento del crecimiento.
El kéfir es una bebida láctea fermentada elaborada con “granos” iniciadores, que en realidad son una combinación de bacterias y levadura. Los granos de kéfir interactúan con la leche para hacer una bebida ligeramente fermentada que incluso las personas con intolerancia a la lactosa pueden beber. El kéfir de leche y agua son dos tipos diferentes de fermentaciones, que utilizan diferentes ingredientes y diferentes granos de kéfir. La mayoría de las personas están más familiarizadas con el kéfir de leche de vaca, sin embargo, quienes buscan minimizar el consumo de productos de origen animal prefieren el kéfir de agua sin dejar de cosechar las recompensas de esta increíble y refrescante bebida probiótica. La mayoría de las investigaciones se han centrado en los beneficios del kéfir de leche para la salud. Esta bebida probiótica tiene la capacidad de respaldar una variedad de aspectos de salud diferentes, desde la higiene bucal hasta los niveles de azúcar en sangre.
Los granos de kéfir proporcionan un hogar para estas importantes bacterias y levaduras, por lo que, técnicamente, incluso los granos de kéfir podrían considerarse probióticos. El kéfir es una bebida láctea cultivada y fermentada, originaria de la región montañosa que divide Asia y Europa.