Todo lo que necesitas para hacer kéfir de agua en casa es un poco de agua, granos de kéfir y azúcar. Disuelva un cuarto de taza de azúcar en media taza de agua caliente para hacer jarabe de azúcar. Agregue este jarabe de azúcar a aproximadamente tres tazas de agua a temperatura ambiente en un frasco, junto con los granos de kéfir y revuelva la mezcla. Deje reposar el frasco sin tocarlo durante uno o dos días, para que fermente correctamente. Colar el agua azucarada fermentada al final del período de fermentación y almacenar el producto recolectado en un recipiente hermético para su consumo. Los granos de kéfir de agua de este lote también se pueden usar para la fermentación de agua azucarada en el siguiente lote. Uno de los beneficios para la salud más impresionantes del kéfir de leche, coco y agua es su impacto potencial en el desarrollo del cáncer.
Tu relación más saludable
El kéfir típico consta de 90% de humedad, 3,0% de proteína, 0,2% de lípidos, 6,0% de azúcar, 0,7% de ceniza, 1,0% de ácido láctico, 0,48% de alcohol y 201,7 a 277,0 ml / L de CO2, todos los cuales dependen de la cantidad de grano de kéfir. La composición química del kéfir depende principalmente del tipo de leche utilizada, los granos o mezcla de cultivos, los aditivos y la tecnología empleada en su producción. La composición de materia seca, grasa, proteína, carbohidratos totales y contenido de cenizas depende del tipo de leche. Se encontró que el kéfir de leche de vaca estaba enriquecido en proteínas, grasas y lactosa en comparación con el preparado con leche de camello, junto con un bajo contenido de materia seca y cenizas. Los granos de kéfir se ven como pequeñas coliflores Si consume una marca comprada en la tienda, verifique la etiqueta para ver las calorías del kéfir. Sin embargo, si elabora su propio kéfir casero, no puede saber con certeza cuántas calorías contiene, pero puede elegir el gusto.
Riesgos y efectos secundarios
Los granos se colocan en un frasco o bol de vidrio, se empapan en leche, se tapan y se dejan a temperatura ambiente por un mínimo de 24 horas. Esto permite que las bacterias y la levadura fermenten la lactosa en ácido láctico, lo que activa la proliferación y el crecimiento de las bacterias. Aunque el kéfir y la kombucha contienen microbios saludables, el kéfir es una fuente más rica de bacterias del ácido láctico. Entonces, podría pensar en el kéfir como un suplemento probiótico bebible y en la kombucha como una ayuda digestiva. Otra gran diferencia es que la kombucha generalmente tiene cafeína, ya que está hecha de té. El kéfir de leche también contiene una buena cantidad de calcio, mientras que el kéfir a base de agua y la kombucha no.
kefiri no causaron hemólisis α o β y se encontraron sensibles a tetraciclina, clindamicina, estreptomicina, ampicilina, eritromicina, kanamicina y gentamicina. kefiri podrían inhibir patógenos de bacterias grampositivas y negativas. kefiri CIDCA 8348 al día no mostró signos de dolor, letargo, deshidratación o diarrea, ni diferencias en la ingesta de alimentos y agua durante 21 días. Durante la necropsia, plantillas de excel no se observaron signos de inflamación o daño en ningún órgano; no se observaron diferencias en la secreción de citocinas proinflamatorias entre los ratones tratados y los de control. mali K8 mostró tolerancia a pH 2.5 y resistió los efectos dañinos de las sales biliares, pepsina y pancreatina, similar a L. mali K8 era susceptible a todos los antibióticos probados excepto a la vancomicina.
Los productos lácteos fermentados, como el kéfir, se consideran simbióticos perfectos porque contienen bacterias vivas y el combustible que necesitan para prosperar. También existe una variación de los granos de kéfir que prosperan en agua azucarada, ver kéfir de agua, y pueden variar notablemente del kéfir de leche tanto en apariencia como en composición microbiana. La biopelícula es una matriz de heteropolisacáridos llamada kefiran, que se compone de proporciones iguales de glucosa y galactosa. Se asemeja a pequeños granos de coliflor, con un color que va del blanco al amarillo cremoso. Aunque predominan algunos microbios, las especies de Lactobacillus siempre están presentes. La flora microbiana puede variar entre lotes de kéfir debido a factores como los granos de kéfir que salen de la leche durante la fermentación o la formación de cuajada alrededor de los granos, así como la temperatura. Además, la composición del kéfir tibetano difiere de la del kéfir ruso, el kéfir irlandés, el kéfir de Taiwán y la bebida fermentada de Turquía con kéfir.
El kéfir de agua dulce y el kéfir de leche que no es muy ácido no se han fermentado lo suficiente y contienen más azúcares. La investigación publicada en la Revista de la Academia de Nutrición y Dietética incluso descubrió que “el kéfir mejora la digestión y la tolerancia a la lactosa en adultos con malabsorción de lactosa”. Como descargo de responsabilidad, aunque a la mayoría de las personas les va muy bien con el kéfir de leche de cabra, un pequeño porcentaje de personas aún puede tener problemas con los lácteos y es posible que deba optar por el kéfir de coco o agua. El método utilizado para hacer kéfir es una de las principales diferencias entre kéfir y yogur. El kéfir de leche tradicional utiliza granos de kéfir y leche entera de vaca, aunque ahora puede encontrarlo hecho con leche de cabra, leche de oveja y leche de coco, así como con alternativas de arroz y leche de soja. Los granos de kéfir en realidad no son granos, son pequeñas perlas gelatinosas que parecen granos y contienen una variedad de bacterias y levaduras.
- Por el contrario, el kéfir de agua es una bebida fermentada casera a base de una solución de sacarosa con diferentes frutos secos y frescos.
- En el proceso tradicional de preparación de kéfir azucarado, los granos de kéfir se colocan en una solución que contiene un 8% de sacarosa, frutos secos y algunas rodajas de limón.
- Después de sentarse en agua con azúcar, los granos crean una combinación de bacterias buenas y levadura beneficiosa que puede ayudar a reconstruir las bacterias intestinales ofreciendo muchos beneficios para la salud física y emocional.
- Los granos de kéfir se inoculan en leche esterilizada y se fermentan a 25 ° C hasta alcanzar un pH de 4,4.
- El método tradicional de preparación de kéfir a base de productos lácteos utilizado en hogares privados es incubar la leche con granos de kéfir.
La mayoría de estos efectos sobre la salud se basan en ensayos bioquímicos o de laboratorio y deben ser corroborados por estudios en animales y humanos para ser más concluyentes. Además, monitorear los cambios en el microbioma intestinal humano después de ingerir los diferentes probióticos disponibles en los productos de kéfir puede proporcionar una mejor comprensión de sus muchos beneficios para la salud. Los lactobacilos son microorganismos que son útiles en la tecnología láctea y tienen una larga historia documentada de uso alimentario.
mali K8 fue indicada por la falta de actividad hemolítica y su susceptibilidad a los cinco antibióticos estándar cloranfenicol, oxacilina, tetraciclina, penicilina G y ciprofloxacina. paracasei que muestran la actividad indeseable de tripsina, α-quimotripsina y β-glucuronidasa no se detectaron en 32 cepas de LAB diferentes aisladas de granos de kéfir brasileños. Durante la fermentación de la leche, el EPS aislado de los granos de kéfir tibetano exhibió plantillas de excel una actividad antioxidante in vitro y una protección de la proteína dependiente de la concentración del daño oxidativo. Se descubrió que la adición de kéfir al jugo de manzana mejora su contenido fenólico total y sus actividades antioxidantes. El extracto de kéfir de leche de maní mostró propiedades antioxidantes más fuertes que la leche de maní sola, lo que sugiere un impacto de la fermentación del grano de kéfir en la eficacia de la leche de maní.