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Sería aconsejable tener dos lotes de granos de kéfir, para que uno pueda descansar, mientras que el otro fermenta su bebida de kéfir probiótica no láctea. El kéfir puede contener de 10 a 30 cepas de bacterias probióticas (e incluso más de 50 si usa granos de kéfir para hacer su propia bebida fermentada) y levaduras, lo que lo convierte compra venta automoviles en una fuente probiótica muy rica y diversa. Otros productos lácteos fermentados como el yogur se elaboran con muchas menos cepas y no contienen levaduras. Los cambios en los parámetros físicos, químicos y microbiológicos durante los cultivos continuos de kéfir de agua han sido estudiados por varios autores desde los años 50.
¿Cuáles son los 4 principales beneficios para la salud del kéfir?
Los resultados han mostrado una temperatura máxima de crecimiento de aproximadamente 25 ° C y una disminución continua del pH para las suspensiones hasta 20 h (de pH 6,1 a pH 4,5). Mientras que las suspensiones de kéfir presentaron niveles decrecientes de glucosa, el glicerol aumentó 3 veces durante el cultivo en melaza en condiciones fisiológicas durante 7 días. El cociente bacteria / levadura del kéfir de agua mostró una prevalencia de bacterias del ácido láctico en los granos (31 ± 8% mayor), mientras que las levaduras se han encontrado principalmente en las suspensiones (63 ± 6% mayor). Sorprendentemente, se ha demostrado que los granos de kéfir de agua tienen una mayor resistencia a las condiciones ambientales extremas.
¿Cómo se hace el kéfir?
¿Qué tipo de agua debo usar para hacer kéfir de agua?
Esto permite que las bacterias y la levadura fermenten la lactosa en ácido láctico, lo que activa la proliferación y el crecimiento de las bacterias. El kéfir se elabora con granos de kéfir que no son como las variedades típicas de granos como el trigo o el arroz. Los granos de kéfir son una mezcla de bacterias y levadura y no contienen gluten.
Sin embargo, los granos de kéfir de agua tienen un perfil bacteriano diferente, por lo que no puede usar granos de kéfir de leche para iniciar un cultivo de kéfir de agua. Los tipos populares de kéfir de agua incluyen los elaborados con agua de coco y jugo de frutas, pero también puedes hacerlo con agua con azúcar agregada. El método utilizado para hacer kéfir es una de las principales diferencias entre kéfir y yogur. El kéfir de leche tradicional utiliza granos plantillas de excel de kéfir y leche entera de vaca, aunque ahora puede encontrarlo hecho con leche de cabra, leche de oveja y leche de coco, así como con alternativas de arroz y leche de soja. Los granos de kéfir en realidad no son granos, son pequeñas perlas gelatinosas que parecen granos y contienen una variedad de bacterias y levaduras. Los granos se colocan en un frasco o bol de vidrio, se empapan en leche, se tapan y se dejan a temperatura ambiente por un mínimo de 24 horas.
- Estas limitaciones se deben principalmente a su contenido rico en colesterol y al potencial para desencadenar reacciones alérgicas.
- Una solución de azúcar moreno es el principal sustrato alternativo que se utiliza hoy en día en la fermentación del kéfir y produce una bebida conocida como kéfir de azúcar.
- Si bien el kéfir es bien reconocido por su valor potencial para la salud como una excelente fuente de probióticos, es necesario reconocer algunas limitaciones en el consumo de kéfir.
- Se descubrió que el kéfir azucarado es más eficaz para mejorar el perfil lipídico en ratones que el kéfir de leche.
- Adaptarse a sustratos no lácteos podría ser una forma alternativa de obtener los efectos beneficiosos para la salud del kéfir, como se ejemplifica en el kéfir azucarado.
- El kéfir azucarado posee una asociación microbiana similar a la fermentación de kéfir de leche tradicional, especialmente las bacterias del ácido láctico y especies de levadura como Lactobacillus, Leuconostoc, Kluyveromyces pichia y Saccharomyces.
El kéfir de agua contiene menos cepas de bacterias y levaduras que el kéfir de leche. Por otro lado, el kéfir de agua contiene mucho más que otros productos cultivados, como yogur o suero de leche. Use el sentido común y sus preferencias personales para las versiones no lácteas de kéfir, que pueden ser kéfir de coco o kéfir de leche de almendras. Solo necesita descubrir cómo hacer kéfir que no esté fermentado en exceso y aumentar gradualmente la porción para beber 1 vaso al día. Asegúrese de dejar que los granos de kéfir se “recuperen” en la leche normal después de cada lote y enjuáguelos con agua a temperatura ambiente antes de fermentar la leche no láctea, para evitar la contaminación con lactosa.