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Los beneficios para la salud del kéfir

Los provecho para la salud del kéfir

  • Por Jo Lewin – Nutricionista registrada

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¿Qué es el kéfir, cómo se hace y es saludable? Jo Lewin explora los provecho del kéfir y por qué puede ser una aceptable fuente de probióticos y calcio.

El kéfir es una bebida de leche fermentada, cultivada, originaria de la región montañosa que divide Asia y Europa. Es semejante al yogurt, pero de rigidez más delgada, lo que lo transforma en una bebida. El kéfir tiene un gusto agrio y ácido y una rápida “efervescencia”, debido al dióxido de carbono, el resultado definitivo del desarrollo de fermentación. La duración del tiempo de fermentación establece el gusto. El kéfir es una aceptable fuente de calcio y es abundante en bacterias probióticas .

¿Cómo se hace?

El método de llevar a cabo kéfir se encuentra dentro de las primordiales diferencias entre el kéfir y el yogur. El kéfir de leche clásico usa granos de kéfir y leche de vaca entera, aunque en este momento puede encontrarlo hecho con leche de cabra, leche de oveja y leche de coco , así como con elecciones de arroz y leche de soja. Los granos de kéfir no son de todos modos granos, son pequeñas cuentas gelatinosas que parecen granos y tienen dentro una diversidad de bacterias y levaduras. Los granos se colocan en un envase o envase de vidrio, se sumergen en leche, se cubren y se dejan a temperatura ámbito en el transcurso de un mínimo de 24 horas. Esto facilita que las bacterias y la levadura fermenten la lactosa (azúcar natural en la leche) en ácido láctico, activando la proliferación y desarrollo de las bacterias.

Después de precisamente 24 horas a temperatura ámbito, los granos se cuelan del kéfir y se transmiten a un nuevo lote de leche y se utilizan de nuevo para permitirles continuar reproduciendo; este período puede seguir indefinidamente. El kéfir colado ya está listo para beber.

Los granos se multiplicarán siempre que se contengan en la leche fría a la temperatura correcta (idealmente cerca de 22-25 ° C). Cuando el producto se ubica en el refrigerador, la temperatura fría inhibe el desarrollo de fermentación.

¿Es seguro llevar a cabo kéfir en el hogar?

Como el kéfir es un producto fermentado, se tienen que cumplir pautas estrictas para asegurar que sea seguro para el consumo; si se hace incorrectamente, tiene el potencial de enfermarlo. Entonces, si está fermentando en el hogar, asegúrese de continuar de cerca las normas de la receta. Las temperaturas incorrectas, los tiempos de fermentación o el conjunto no estéril tienen la posibilidad de estropear los comestibles y lograr que sea inseguro comerlos.

Beneficios nutricionales

La leche es una aceptable fuente de proteínas y calcio, y el kéfir no es diferente. No obstante, tiene los provecho complementarios de los probióticos. Los probióticos se conocen como “bacterias amigables” que tienen la posibilidad de calmar los síntomas del SII, como hinchazón y inconvenientes digestivos en varias personas.

Gozar el kéfir regularmente también se ha asociado con los provecho para la presión arterial, la estabilidad del colesterol y el control del azúcar en la sangre. Además, en relación de la diversidad que use, los granos de kéfir tienen la posibilidad de contener 30 o más cepas de bacterias y levaduras buenas. Algunas de las primordiales cepas tienen dentro los lactobacilares, o bacterias del ácido láctico (LAB).

¿El kéfir optimización la digestión?

Varias personas encuentran que el kéfir optimización su digestión, probablemente gracias a su contenido probiótico. Los probióticos tienen la posibilidad de contribuir a establecer nuevamente la estabilidad en el intestino, progresando así la digestión.

El desarrollo de fermentación también asiste para descomponer la lactosa en la leche, por lo cual existe alguna prueba que recomienda que el kéfir puede ser tolerado por quienes sufren intolerancia a la lactosa. No obstante, debe comentar con su médico de cabecera si piensa que puede ser intolerante a la lactosa.

La gente con una afección diagnosticada como patología inflamatoria intestinal (EII) o síndrome del cólon irritable (SII) tienen que averiguar con un médico de cabecera o un dietista antes de ingresar comestibles fermentados porque, en algunas ocasiones, tienen la posibilidad de empeorar los síntomas.

¿El kéfir te asiste para adelgazar?

La obesidad se ha relacionado con un desequilibrio en las bacterias intestinales. No obstante, qué cepa de bacterias tiene un efecto es menos claro. Alguna prueba recomienda que las especies de lactobacillus, o grupo LAB, como las que están en el kéfir están asociadas con cambios en el peso, pero se requieren pruebas más sólidas antes de lograr realizar sugerencias.

No obstante, otra prueba contradice estos hallazgos, lo que recomienda que los probióticos no disminuyen el peso del cuerpo ni afectan la pérdida de peso / IMC. Precisamente esta es un área para futuras indagaciones.

¿El kéfir apoya una mejor salud ósea?

El kéfir clásico elaborado con leche de vaca es una aceptable fuente de calcio y vitamina K, nutrientes que importan para la salud ósea. Mientras envejecemos, nuestros huesos se debilitan, lo que puede incrementar el compromiso de osteoporosis y fracturas, fundamentalmente en mujeres posmenopáusicas. El kéfir, adjuntado con otros productos lácteos , es una fuente útil de calcio en la dieta.

¿El kéfir disminuye la inflamación?

La inflamación está implicada en una secuencia de patologías como EII o artritis reumatoide. Los efectos antiinflamatorios e inmunomoduladores de los probióticos se han informado en en algunos estudios , aunque esta es un área nuevo de investigación. Se ve que las bacterias LAB son antiinflamatorias, pero aún no se sabe si eso se traduce de manera directa en kéfir.

¿Hay algún efecto secundario?

Como el desarrollo usado para llevar a cabo kéfir puede cambiar entre marcas, es difícil vigilar su capacidad, por lo cual algunos productos tienen la posibilidad de ser fuentes más ricas de bacterias probióticas que otras. Para esos que no están familiarizados a los probióticos o comestibles fermentados, es sensato empezar con una pequeña cantidad y incrementar lentamente. Varias personas reportan síntomas digestivos como hinchazón, estreñimiento o diarrea cuando introducen comestibles fermentados en la dieta. Algún persona con un sistema inmune puesto en compromiso o una intolerancia a la histamina debe comentar con un profesional de la salud antes de ingresar o incrementar su ingesta de comestibles fermentados.

¿Qué pasa con el kéfir de agua?

El kéfir de agua se hace de forma semejante al kéfir de leche. Los granos de kéfir se colocan en agua azucarada y se produce el mismo desarrollo de fermentación (como en la leche). La fermentación produce bacterias buenas mientras disminuye el contenido de azúcar de la bebida. Es sustancial tomar en cuenta que los granos son diferentes: el kéfir de agua está hecho con granos específicos que dependen del agua y no funcionarán del mismo modo si se les pone leche o sustitutos de la leche. Se puede utilizar azúcar de caña o jugo de fruta para azucarar el agua. El kéfir de agua es una fuente considerable opción de bacterias probióticas para esos que siguen una dieta libre de lácteos, pero no tiene dentro el mismo contenido de proteínas y calcio que la leche.

El kéfir apareció hace poco en la BBC Confía en mí, soy un médico .

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Este artículo fue inspeccionado en 1 de noviembre de 2019 por Kerry Torrens.

Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert MBANT es un nutricionista registrado con un diploma de postgrado en nutrición personalizada y terapia sobre nutrición. Es integrante de la Asociación Británica de Medicina de Nutrición y Estilo de Vida (BANT) y integrante del Sector de Escritores de Alimentos. A lo largo de los últimos 15 años fué autora colaboradora de numerosas publicaciones alimenticias y de cocina, incluida la BBC Good Food.

Jo Lewin trabaja como nutricionista social y consultora privada. Ella es una nutricionista registrada (salud pública) registrada en UKVRN. Visite UpPath donde Jo es entrenadora de salud o sígala en Twitter en nutri_jo .

Todo el contenido de salud en bbcgoodfood.com se brinda solo para información general, y no debe ser tratado como un sustituto del consejo médico de su médico o algún otro profesional de la salud. Si tiene alguna incomodidad sobre su salud general, debe estar comunicado con su proveedor de atención médica local. Consulte los términos y condiciones de nuestro cibersitio para conseguir más información.

 

 

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  • Comentarios (11)
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[ 19459101] cpcoward12 de abril de 2019Absurdo sin sentido para mencionarle a la multitud que no lo lleve a cabo en el hogar. Una cantidad enorme de personas lo hacen en el hogar sin inconvenientes. Hecho en el hogar es muy mayor a la tienda comprada. También fermento mi propia sourkraut, sospecho que también es arriesgado.

[19459100 [194591]

] ronjd475 de diciembre de 2018Me complació leer todos los comentarios anteriores. Es como si un escritor publicara un artículo en BBC Goodfood sugiriendo que sería más seguro adquirir comidas preparadas. Hace tres años, un vecino me dio mis granos autenticos y ella misma los había estado cuidando a lo largo de años. Le he pasado los excedentes a ella y a mis amigos.
Agregaré un aspecto que no he visto en ninguna otra parte: cuanto más grande es la proporción de granos, más rápido se prepara el kéfir. Las escasas medidas de cuchara autenticos tardaron más de 24 horas, pero comunmente termino con suficientes granos para llenar un jamjar. Me agrada mi kéfir despacio, y está listo en 8 a 10 horas.

[19459100

] Lunasmum3 de junio de 2018No puedo creer que BBC GoodFood permita que alguien nos diga que NO hagamos Kéfir en el hogar. Es muy bien seguro llevarlo a cabo. Comencé a llevar a cabo kéfir de leche cuando me enteré por primera oportunidad. ¡Lo había buscado en las tiendas y, cuando por último encontré una tienda que lo vendía, el valor era tan ridículamente prominente que no podía realizar los pagos cerca de £ 2 por día! ¿Quizás el escritor produce kéfir y quiere que compremos eso? Mi kéfir sabe espectacular, bastante superior que la tienda compró cosas.
Entonces, sigue con todos, haz el tuyo, no hagas caso a este terrible consejo.

[1945900] ] kettlebell55

26 de abril de 2018El kéfir es completamente seguro para llevar a cabo en el hogar. Compré 2 medidas de cuchara de granos de una compañía en Amazon por cerca de £ 7. He hecho kéfir con estos a lo largo de más de un año. Me se ve que la utilización de leche entera en crema mezclada (generalmente etiquetada como ‘suave’ en la botella) trabaja mejor y brinda una rigidez cremosa densa. Me fui de vacaciones a lo largo de 14 días y dejé mis granos en el frigorífico en un litro de leche y los granos hicieron más que subsistir, fermentaron la leche muy bien en ámbas semanas. Hago kéfir de agua con bastante éxito desde granos adquiridos en Amazon por cerca de cinco. , 19459101] Hspencer29 de marzo de 2018En situación no puedo creer que este artículo diga que NO lo lleve a cabo en el hogar y que compre es de un pack jaja! Es lo más rápido y fácil de llevar a cabo y completamente seguro mientras que se asegure de que la jarra se lave de manera correcta. Tengo 28 años, trabajo con mamá, 2 niños pequeños y cada escasas noches arrojo una carga de granos en un tarro de albañil, vierto algo de leche y me olvido de eso por un día más o menos, entonces es bueno ir. ¡Si puedo llevarlo a cabo, alguno puede!

[19459100

] jacques106 de enero de 2018He estado realizando kéfir con granos a lo largo de años. No solo es seguro llevarlo a cabo en el hogar, con una higiene habitual de la leche, sino que tiene más bacterias y levaduras que algún kéfir comercial que haya encontrado, asi sea aquí o en los EE. UU., Entonces, es bastante superior para usted. El kéfir adjuntado con chucrut y kimchi ocasionales, también me mantuvo libre de SII a lo largo de años. Como otros dijeron, el kéfir es muy con la capacidad de matar a los patógenos. Hay mucha investigación para evaluar eso. Intente, con sentido común y seguridad, y disfrute de los provecho.

[19459100

] Umdi Mensum2 de noviembre de 2017Donde vivo no compramos granos de kéfir, los conseguimos gratis , de amigos o extraños. Los cultivamos en el hogar, hacemos kéfir cremoso, queso kéfir, kéfir líquido, compartimos recetas. Más de 24 horas de preparación está bien, es dependiente de qué tan agrio o espeso quiera su kéfir.

]

longdancer 1 de noviembre de 2017Encontré todas las maneras de fermentación lacto que yo intentó (kéfir, tibicos, viili, yogur) ser muy seguro y económico para la producción casera. Estas culturas vivas abruman a algún patógeno que logre estar al acecho en su cocina, por lo cual solo requiere un lavado habitual de utensilios. Terminé realizando demasiadas cosas y tuve que regalarlas. Es exquisito pero me dio bastante sueño.

[1945900] ] DGreenHat

31 de octubre de 2017″Región montañosa que divide Asia y Europa” … ¿cuál es? ¿Estás comentando de Ural? ¿Cáucaso? Porque las dos de estas “zonas montañosas” se ajustan muy bien. ¿Por qué no utilizar un nombre real de esta “región montañosa” en vez de esperar ser un escritor de cuentos? En precisamente el 99% de las situaciones, Ural es visto como la frontera primordial entre Europa y Asia, por lo cual no tiene sentido referirse a esto mientras se habla del Cáucaso.
En cuanto al kéfir, sí, es súper saludable y da más provecho que la leche o el yogur.

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] Chiaralena4 de mayo de 2017Es completamente seguro llevar a cabo kéfir en el hogar siempre que las medidas comunes de higiene sean recurrentes tomado.

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