Puedes hacer tu propio kéfir en casa
Historia del kéfir: granos mágicos
Estos cultivos en polvo contienen considerablemente menos cepas probióticas que los granos de kéfir, pero producen un producto comercial más consistente. Desde sus orígenes ancestrales hasta la actualidad, el kéfir de leche es un superalimento que ha enriquecido la salud de la humanidad. Aunque hay muchos tipos diferentes de leche fermentada en todo el mundo, el kéfir de leche es único porque está hecho con “granos” de kéfir. Los granos de kéfir no son verdaderos granos, pero en realidad son colonias simbióticas de bacterias y levaduras en una matriz de proteínas y lípidos. Los granos de kéfir se asemejan a trozos de coliflor y fermentan la leche al descomponer la lactosa en ácido láctico y otros componentes beneficiosos. La historia de esta bebida a base de leche comienza en las montañas del Cáucaso, donde los nómadas osetios experimentaron por primera vez con granos de kéfir. Los granos de kéfir no son como el arroz, el trigo o la cebada, sino que son un cultivo de polisacáridos gelatinosos de bacterias y levaduras llamado kefiran.
La primera documentación del uso real del kéfir de agua data de finales del siglo XIX. Pero, sin importar de qué parte del mundo se haya originado, todas las técnicas para hacer kéfir de agua son las mismas. Agregar un líquido azucarado a los granos y dejar reposar y fermentar durante horas. Puede encontrar los granos de fefir de agua en Ebay a un costo resonable. Personalmente, seleccionaría un proveedor con un 100% de comentarios y elegiría un lote que fuera de color más oscuro. Digo eso porque los granos tomarán un color del tipo de azúcar que se ha utilizado para “alimentar” los granos de kéfir de agua.
Por lo general, los sacos de kéfir se colgaban al sol durante el día y se llevaban a la casa por la noche, donde se colgaban cerca de la puerta. Se esperaba que todos los que entraran o salieran de la casa pincharan el saco con el pie o la mano para mezclar el contenido. A medida que se retiraba el kéfir, se añadía más leche fresca, lo que hacía que el proceso de fermentación fuera continuo. Durante muchos siglos, la gente del norte del Cáucaso disfrutó de esta comida sin compartirla con nadie. Se difundieron extrañas historias sobre la inusual bebida de la que se decía que tenía propiedades «mágicas»; Marco Polo incluso mencionó el kéfir en las crónicas de sus viajes por Oriente. También existe una variación de los granos de kéfir que prosperan en agua azucarada, ver kéfir de agua, y pueden variar notablemente del kéfir de leche tanto en apariencia como en composición microbiana.
Los granos de kéfir también fermentarán sustitutos de la leche como la leche de soja, la leche de arroz, la leche de nueces y la leche de coco, así como otros líquidos azucarados como jugo de frutas, agua de coco, mosto de cerveza y cerveza de jengibre. Sin embargo, los granos de kéfir pueden dejar de crecer si el medio utilizado no contiene todos los factores de crecimiento requeridos por las bacterias. El método ruso permite la producción de kéfir a mayor escala y utiliza dos fermentaciones. El primer paso es preparar los cultivos inoculando la leche con 2-3% de granos como se describe.
- Si está buscando otra forma de agregar alimentos fermentados a su dieta y está listo para probar el kéfir, aquí tiene todo lo que necesita saber.
- Afortunadamente, al igual que el yogur, se mezcla bien en batidos y se puede agregar a recetas, ofreciendo una base cremosa para muchos productos horneados.
- Sin embargo, en algunos países, la leche animal es escasa, cara o se consume mínimamente debido a restricciones dietéticas, preferencias o costumbres religiosas.
- Por otro lado, existe un creciente interés comercial en el uso del kéfir como una matriz alimentaria adecuada para la suplementación con bacterias promotoras de la salud.
- Tradicionalmente, el kéfir se fabrica con leche de vaca, oveja, cabra o búfala.
Los osetios agregaron granos de kéfir a las bolsas de piel de cabra y dejaron que los granos fermentaran en una bebida similar a la leche diluida que es similar al yogur pero no tan espesa. Según la gente de las laderas septentrionales de las montañas del Cáucaso, existe la leyenda de que Mahoma dio granos de kéfir a los ortodoxos y les enseñó a hacer kéfir. Los ‘Granos del Profeta’ se guardaban celosamente ya que se creía que perderían su fuerza si se regalaban los granos y el secreto de cómo usarlos era de conocimiento común. Los granos de kéfir se consideraban parte de la riqueza de la familia y la tribu y se transmitían de generación en generación. El kéfir se elaboraba con leche de vaca o cabra en sacos hechos con pieles de animales. De vez en cuando también se hacía en vasijas de barro, cubos de madera o tinas de roble.
Mi esposa y yo hemos estado usando el kéfir de agua durante un buen tiempo y lo hemos disfrutado mucho. No hace mucho tiempo, el agua embotellada de Poland Spring pasó a una botella de plástico más delgada, diciendo que estaban siendo más verdes, de todos modos, hemos tenido varias botellas “BLOW” por olvidarnos de atenderlas de manera oportuna. Lo que sucedió fue que, mientras fermentaba el jugo 100% de uva, la botella se expandió, se volcó y se perdió de vista detrás de nuestro carrito isleño con ruedas.
Luego, los granos se eliminan por filtración y se agrega 1 a 3% del cultivo madre líquido resultante a la leche y se fermenta durante 12 a 18 horas. kə-FEER), es una bebida láctea fermentada similar a un yogur diluido que está hecho de granos de kéfir, un tipo específico de cultivo simbiótico mesófilo. La bebida se originó en el norte compra venta automoviles del Cáucaso, Europa del Este y Rusia, donde se prepara inoculando leche de vaca, cabra u oveja con granos de kéfir. No está completamente determinado cuándo y dónde se originaron los granos de kéfir de agua. Según la investigación, los granos se forman en las almohadillas de un cactus conocido como cactus Opuntia de México.
Además, el kéfir de agua rara vez es tan efervescente como la gente anticipa. Definitivamente no es tan gaseosa como la soda, aunque es una muy buena alternativa a la gaseosa. El agua filtrada debe usarse en los granos de kéfir de agua, ya que elimina el cloro y otros productos químicos que dañan los granos. El uso de azúcar de caña sin refinar u otra fuente de minerales mantiene los granos saludables. Por litro de botella de agua de manantial, uso 3 cucharadas de azúcar orgánica, 1/4 de limón, 1 cucharada de melaza y jengibre en rodajas.
Entonces, como resultado de esa curva de aprendizaje, ahora almacenamos nuestras botellas dentro de una caja de plástico con buenas capacidades de cierre de tapa. Tampoco deje el kéfir de agua en la etapa de fermentación sin supervisión dentro de su automóvil; lo lamentará. Además, utilizamos todo el azúcar natural para la etapa de alimentación y cualquier jugo 100% natural servirá para darle sabor. Los granos de kéfir de leche funcionan con agua azucarada, pero de compra venta automoviles vez en cuando necesitarán leche para mantenerse saludables. Si este es su primer lote y ha utilizado granos que se han almacenado para el envío o durante un período de tiempo antes de que lleguen a usted, es posible que tarde un poco en animarse. Usted puede y yo usamos a menudo una tapa hermética durante la primera fermentación, pero tenga mucho cuidado de asegurarse de que haya suficiente espacio de aire en la botella o frasco que usa para evitar una explosión.