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Por otro lado, el consumo de harinas, azúcares refinados y grasas malas genera un aumento de los triglicéridos y del colesterol. Otro de los enormes provecho del kéfir es su propiedad para hallar disminuir los escenarios de colesterol. Aparentemente, se podría meditar que un alimento con colesterol, como es el kéfir , estaría contraindicado para personas con colesterol prominente. pylori está asociado a la mayoría de casos de gastritis y úlceras gastroduodenales. La ingestión de alimentos probióticos como el kéfir, adjuntado con el tratamiento adecuado, suprime esta bacteria y favorece la curación de las úlceras.
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De Qué Forma Cuidar Y Conservar El Kéfir
No pensemos que solo tomando algo de kéfir al día conseguiremos curar un trastorno concreto. Los microorganismos que colonizan las diferentes superficies corporales tienen la posibilidad de competir entre sí en un proceso de exclusión, siendo este uno de los principios del cuidado de la microbiota. El porcentaje total de microorganismos debería de ser cuando menos diez millones de unidades formadoras de colonias (UFC/ml) y el número de diastasas no menos de 10 mil UFC/ml. El 30% lactosa es hidrolizada a glucosa y galactosa, la que posteriormente es transformada en ácido láctico por las propias bacterias en el desarrollo de fermentación. Cuando se permite la fermentación alcohólica, la cantidad de lactosa va disminuyendo. La lactosa es el disacárido principal de la leche, que es degradado a ácido láctico durante la fermentación, lo que crea un descenso del pH y un incremento de la consistencia del lácteo.
“Un kéfir está hecho a partir de leche. La única diferencia con un iogur natural es que hay doble fermentación, pero ahora está”, explica Clara Muñoz. “La base sobre nutrición es buena siempre y cuando se elija un buen producto”. Últimamente se ha puesto de tendencia el concepto de “kéfir de agua´´,que sería un kéfir que no transporta ninguna leche. En un caso así se agregan también los gránulos con los microorganismos propios del kéfir, pero en un agua azucarada o con jugo de frutas. En su fermentación los microorganismos emplearían el azúcar añadido al agua en vez de la lactosa de la que carece consiguiendo el mismo resultado final. En un caso así no se consideraría un lácteo porque no lo tiene dentro.
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No es un producto recomendable para el 100% de la gente intolerantes a la lactosa. Habría que diferenciar entre un individuo con intolerancia suave y otra con una intolerancia acusada, si bien siempre podemos emplear otros tipos como el kéfir de agua o de leche de coco. El kéfir de leche, asimismo popular como youghourt búlgaro, es un producto lácteo derivado de la leche que se semeja al yogur líquido, pero que tiene su sabor. Se consigue a partir de la mezcla de leche y gránulos de kéfir de leche, y la posterior doble fermentación que se genera al agrupar ambos ingredientes. En el desarrollo químico que se da durante la producción del kéfir de leche, primero la lactosa muta en ácido láctico y más tarde, se libera dióxido de carbono y alcohol en una achicada cantidad. Se ha demostrado que la ingestión de kéfir, además de progresar la composición de la flora intestinal del consumidor, también consigue progresar la digestión de los alimentos.
Desde 24 horas, y mejor aún, a las 48 hs el kéfir de agua está más que apto para aportarnos sus propiedades probióticas. Las propiedades del kéfir hacen que este fermento se logre emplear para contrarrestar ciertas enfermedades, y las ventajas son notables en la salud. El kéfir se puede efectuar tanto con leche (de vaca, de cabra, de oveja, etcétera) como con agua.
- Los lácteos son la primera fuente dietética de calcio con lo que, si bien no son imprescindibles, se aconseja su inclusión día tras día en la alimentación (de 2-4 porciones al día).
- Las condiciones inmejorables serían a temperatura ámbito (en nevera se enlentecería el proceso, incluso casi se frenaría) y preferiblemente en lugar obscuro o donde no incida de forma directa la luz (cuánto más tiempo se sostenga de este modo, más gusto ácido).
El kéfir de leche, comúnmente se cultiva o fermenta con leche de vaca u origen animal, aunque se ha comprobado que asimismo se puede fermentar con leche de coco u alguna otra leche vegetal. El kéfir de agua o tibicos, se fermenta en agua, leche de semillas, infusiones, jugo de uva u otras frutas. Dibujo de kéfir y leche fermentada con kéfirLos beneficios del kéfir no se asocian únicamente a sus microorganismos saludables, sino más bien asimismo a la presencia de ácidos orgánicos con propiedades beneficiosas para la salud. Es así como, históricamente, numerosas características beneficiosas para la salud fueron atribuídas al consumo de kéfir. Por servirnos de un ejemplo, en los países soviéticos, se aconsejaba para impedir anomalías de la salud. Los incontables beneficios del kéfir, se expresan sobretodo en la regulación del flujo intestinal y en el fortalecimiento del sistema inmunológico.
Otra de sus ventajas es que el ácido láctico que se encuentra en las leches fermentadas ayuda a la absorción y la utilización del calcio debido a que durante la fermentación el fósforo y el calcio se hacen solubles. Entre las recetas más frecuentes que emplean kéfir, están los batidos y smoothies. El kéfir se utiliza como sustituto del youghourt, la leche o las bebidas vegetales comunes como la soja o la leche de avena. Combina a la perfección con toda clase de frutas y contribuye un nivel ácido superior a otros productos lácteos. Personas bajo efectos inmunosupresores, por servirnos de un ejemplo personas que hayan sufrido un trasplante reciente o que sufran una patología autoinmune muy activa, como lupus, artritis reumatoide o colitis ulcerosa.
¿Cómo conservar el kéfir en el congelador?
Instrucciones para congelar gránulos de kéfir
Separa del total de nódulos los que quieras congelar, mínimo 2 o 3 cucharadas. No los laves, ni con agua ni con leche ni con nada. Coloca los gránulos en una bolsita resistente apta para el congelador o en un táper pequeño. Yo uso uno de plástico libre de BPA.
El contenido lipídico varía en dependencia del tipo de leche utilizada en la fermentación. Pasa el kéfir del bol a un tarro de cristal, tápalo y consérvalo en la nevera. Estas normas son válidas para elaborar kéfir con cualquier tipo de leche, animal o vegetal. Aquí tienes una tabla con la cantidad de lactosa, grasa y proteína presente en la leche de vaca, cabra y oveja. Ciertos días tomamos yogur, otros kéfir y otros una buena cucharada de cada.
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El líquido debe mudarse cada 24 horas, aunque no vayamos a ingerirlo. Existe quien lava el frasco y los nódulos cada días con agua, pero otros no lo lavan nunca o pocas veces. En caso de que los lavéis, hacedlo con agua mineral, puesto que el agua del grifo tiene cloro y podría eliminar la población microbiana. Por todos estos motivos, el consumo de alimentos probióticos, y en particular delkéfirque es el más potente, es aconsejado de forma especial en momentos de estrés; también en el caso de convalecencia, toma de antibióticos, etcétera. Merced a los alimentos probióticos podremos tener un sistema digestivo más sano y eficiente y una protección adicional sobre nuestro sistema de defensas. Algunos opinan que elkéfir de aguatiene mayores características que el de leche, y también menos contraindicaciones.