Content
Qué hacen las enzimas de kéfir
Los subproductos del kéfir, conocidos como kefiran, reducen la presión arterial, según un informe de 2004 en “Biofactors”. Un experimento descrito en la edición de noviembre de 2002 de “Cytotechnology” analizó el efecto del kéfir sobre la absorción de glucosa. Los investigadores expusieron células musculares cultivadas al kéfir durante una única sesión de prueba. Este tratamiento aumentó la absorción de glucosa, un efecto conocido por mejorar las habilidades atléticas. Casi el 80 por ciento de la proteína en la leche proviene de cuatro miembros de la familia de la caseína, según la revisión de enero de 2009 en el “Journal of Chromatography”. Un estudio publicado en la edición de enero de 2010 del “Journal of Dairy Science” mostró que las enzimas presentes en el kéfir descomponen las caseínas de la leche. Las sustancias resultantes, conocidas como péptidos, tienen una amplia gama de efectos beneficiosos para la salud.
Aqua Kefir, cree la compañía, captará una audiencia más amplia de consumidores nuevos para GT y bebidas fermentadas en lugar de generar ventas de sus principales clientes de kombucha, según Matuska. “Creemos que es un punto de entrada a las bebidas fermentadas”, dijo el vicepresidente de marketing de GT, Vilay Matuska, a FoodNavigator-USA en la feria comercial de la Asociación Nacional de Tiendas de Conveniencia celebrada en Atlanta la semana pasada. Su investigación y análisis se centran en las tendencias de los mercados emergentes y proporciona información útil para ayudar a las empresas a identificar oportunidades de mercado y desarrollar estrategias efectivas para optimizar sus posiciones en el mercado.
Entre otros actores nacionales y mundiales, los datos de participación de mercado de bebidas fermentadas están disponibles para el mundo, América del Norte, Europa, Asia-Pacífico, Medio Oriente y África y América del Sur por separado. El investigador comprende las fortalezas competitivas y proporciona un análisis competitivo para cada competidor por separado. La investigación de mercado global de Bebidas fermentadas incluye datos históricos y de pronóstico, demanda, detalles de la aplicación, tendencias de precios y acciones de la empresa líder en la industria Bebidas fermentadas por geografía. Los principales jugadores clave en el mercado de Bebidas fermentadas son Hain Celestial, Kevita, Red Bull, Makana Beverages, Coca Cola, Lifeway Foods, Danone, The Kefir Company, Nestle, Reed’s. Concentración de lactosa, glucosa y galactosa cuantificada por análisis HPLC durante la fermentación bajo diferentes condiciones de presión (0.1, 15 y 50 MPa) a 17 ° C.
Los productos orgánicos, sin lactosa y bajos en azúcar se están volviendo cada vez más populares en el mercado del kéfir. La disminución de las respuestas a la insulina en el órgano diana es la causa principal de la diabetes mellitus no insulinodependiente. En este artículo, intentamos evaluar si la leche fermentada, Kefram-Kefir conocida como antioxidante, reduce los niveles de ROS celulares y puede estimular la absorción de glucosa en las células del músculo esquelético L6. La estimación del nivel de ROS intracelular reveló que la fracción soluble en agua de Kefram-Kefir redujo el nivel de ROS intracelular tanto en las células L6 indiferenciadas como en las diferenciadas. Especialmente, la captación de glucosa se incrementó hasta seis veces con la adición de fracción soluble en agua en los miotubos L6 estimulados con insulina. La determinación del transporte de glucosa reveló que el agente activo en Kefram-Kefir era resistente al autoclave y estable en un rango de pH de 4 a 10, y la molécula pequeña por debajo del peso molecular de 1000. Además, este aumento se inhibía en presencia de fosfatidilinositol 3- inhibidor de la quinasa (PI 3-quinasa) wortmanina.
P Relación de las constantes de velocidad de fermentación entre la fermentación a 0.1 MPa y las otras presiones probadas, (k0.1 / kp). T Relación de las constantes de velocidad de fermentación entre la fermentación a 32 ° C y las demás temperaturas ensayadas (17 y 25 ° C), (k32 ° C / kT). Variación de pH y acidez titulable (TA, expresada como concentración de ácido láctico, mg / g), durante la fermentación por debajo de 0,1, 15 y 50 MPa a 32 ° C.
Variación de pH y acidez titulable (TA, expresada como concentración de ácido láctico, mg / g) durante la fermentación por debajo de 0,1, 15 y 50 MPa a 25 ° C. La leche entera en polvo comercial (Nestlé, Portugal) se reconstituyó al 10% (p / v) y se pasteurizó (90 ° C, 20 min), seguido de la inoculación con kéfir de cultivo liofilizado comercial (A-Vogel, Suiza) en una proporción de 0,7 g por 1 L de leche, como se indica en la etiqueta.
Además, dependiendo de la variedad que use, los granos de kéfir pueden contener 30 o más cepas de bacterias y levaduras beneficiosas. tiene la mayor parte, ya que es una bebida popular y el consumo también es alto en los países europeos debido a que la creciente conciencia sobre la salud está electrizando el crecimiento del kéfir en esta región. Sabemos que algunas bacterias pueden ser malas para usted, pero las bacterias son una parte normal de su cuerpo. Los probióticos son bacterias buenas vivas que se encuentran naturalmente en algunos alimentos fermentados y se agregan a otros alimentos o se proporcionan en un suplemento por sus beneficios para la salud.
Con más de 500 analistas especializados, la biblioteca de informes de Technavio consta de más de 17.000 informes y contando, que cubren 800 tecnologías, que abarcan 50 países. Su base de clientes está formada por empresas de todos los tamaños, incluidas más de 100 empresas Fortune 500. Su gama original de kombucha incluye frutos rojos con hibisco; manzana con canela; limón con piña; y uva roja con jengibre.
Mercado de kéfir, tamaño, participación, oportunidades y pronóstico, 2020
- De manera diferente, Mota et al. observaron que era necesaria una extensión del tiempo de fermentación bajo presión para lograr la producción de yogur probiótico.
- Recientemente, se han estudiado nuevas aplicaciones para HP, como el uso de presiones subletales (5–100 MPa) en los procesos de fermentación microbiana.
- Además, a 7 y 15 MPa, fue posible producir kéfir con valores de pH de 4.53 ± 0.02 y 4.57 ± 0.03, respectivamente, después del mismo tiempo de fermentación que para la fermentación a 0.1 MPa.
- Estos resultados concuerdan con los de Bothun et al. quien informó que Clostridium thermocellum puede realizar la fermentación a 7 MPa, produciendo etanol a partir de material celulósico.
Los productos de kéfir, lanzados en BioBrazil en Sao Paolo la semana pasada, incluyen mora y uva blanca con limoncillo. El informe presenta un análisis PEST exhaustivo para cinco regiones principales, América del Norte, Europa, Asia Pacífico, Medio Oriente y África, y América del Sur y Central (S
En este estudio, se evaluó el uso de extracto de soja en la producción y las características fisicoquímicas del kéfir. Además, se evaluaron los parámetros de crecimiento de levaduras y bacterias del ácido láctico durante la fermentación. Se llevaron a cabo experimentos combinando extracto de soja soluble en agua y leche, conduciendo a la evaluación del reemplazo total o parcial de leche (formulaciones 100% S, 50% S50% M) por formulación control (100% M). Durante la fermentación del kéfir, se realizan análisis fisicoquímicos y enumeración de levaduras y LAB.