Los fabricantes suelen utilizar Lactobacillus helveticus para fermentar productos lácteos como el queso y el kéfir. Esta compra venta automoviles bacteria mejora el sabor del queso cheddar, según una revisión de octubre de 2010 en el “Journal of Dairy Science”.
El alcance del informe
La identificación de estas enzimas podría permitir la producción de aminoácidos a partir de las proteínas contenidas en la carne, el pescado y el suero. Compartimos recetas sin lácteos, reseñas de productos, noticias, recomendaciones y guías de salud para ayudar a las personas con alergia a la leche, intolerancia a la lactosa o una necesidad o deseo general de vivir sin lácteos. También ofrecemos amplios recursos para dietas sin gluten, sin soja, para alergias alimentarias, veganas y paleo. Tenga en cuenta que los ingredientes, procesos y productos están sujetos a cambios por parte del fabricante en cualquier momento. Todos los alimentos y productos deben considerarse en riesgo de contaminación cruzada con leche y otros alérgenos. Al igual que el yogur, el kéfir es un producto lácteo cultivado, pero contiene diferentes tipos de bacterias beneficiosas.
Dinámica del mercado de kéfir
Por otro lado, el valor de Va estimado para la acidez titulable fue de 96,88 cm3 / mol, siendo este parámetro más sensible y por tanto más afectado por la presión. Para 25 y 32 ° C, los valores k para la concentración de H revelaron que el incremento de presión condujo a una reducción menor en la tasa de fermentación en comparación con 17 ° C.
Según el gurú de la nutrición, el Dr. Mercola, el yogur ayuda a mantener limpio el sistema digestivo y proporciona alimento para las bacterias amigables que ya están presentes, pero el kéfir va más allá al ayudar a “colonizar” o poblar su sistema intestinal. El kéfir también contiene varias cepas probióticas importantes que no se encuentran en el yogur y tiene levaduras beneficiosas (sí, en realidad hay levaduras “buenas”) que ayudan a equilibrar la flora intestinal. Estos resultados están de acuerdo con los resultados de Iwahashi et al. y Bravim et al. , quienes observaron que S. cerevisiae sometida a tratamientos de presión exhibió un aumento de la expresión génica involucrada en el metabolismo de los carbohidratos y la respuesta al estrés, y se relacionó con transportadores de hexosa y enzimas codificadoras de glicolíticas.
- La fermentación de alimentos bajo presión se ha estudiado en los últimos años como una forma de producir alimentos con propiedades novedosas.
- A 50 MPa, la velocidad de fermentación fue más lenta, pero la diferencia se redujo a medida que aumentaba la temperatura.
- Los volúmenes de activación positivos obtenidos indican que la presión disminuyó la velocidad de fermentación, mientras que el aumento de temperatura condujo a la atenuación del efecto de la presión.
- Durante la fermentación, la concentración de ácido láctico y acético aumentó mientras que el ácido cítrico disminuyó.
- El tiempo de fermentación para producir kéfir fue similar en todas las temperaturas (17, 25 y 32 ° C) hasta 15 MPa, en comparación con la presión atmosférica.
- El propósito de este trabajo fue estudiar la producción de kéfir bajo presión (7-50 MPa) a diferentes temperaturas (17-32 ° C), como un estudio de caso de fermentación de alimentos no convencional.
Un estudio presentado en la edición de septiembre de 2008 de “Bioresource Technology” purificó muestras de Lactobacillus helveticus para identificar las enzimas presentes en las bacterias. Los científicos encontraron dos sustancias únicas conocidas como Lmm-proteasa-Lh y Hmm-proteasa-Lh.