Skip to content

Preguntas frecuentes sobre kéfir

kefir fermentation time

El tiempo exacto variará dependiendo de los factores ambientales, el más importante de los cuales es la temperatura. Permitir que los granos de kéfir de agua se cultiven durante más de 72 horas lo pone en riesgo de matar de hambre a los granos y dañarlos potencialmente. psychraerophilum / crudilactis y una especie de Acetobacteraceae (Fig. 3). Este último apareció en el perfil PCR-DGGE del licor de kéfir de agua después de 192 h de fermentación, pero esta banda no estaba presente en las muestras de los granos de kéfir de agua (Fig. 3). Estos sedimentos se resuspendieron en 2 ml de tampón TES (6,7% [masa / vol] sacarosa, base Tris 50 mM, EDTA 1 mM [Sigma-Aldrich], pH 8,0) y se centrifugaron (21.000 × g, 20 min, 4 ° C ).

  • El extracto de higo se preparó añadiendo 20 ml de agua destilada a 5 g de higos secos, después de lo cual esta suspensión se mezcló finamente y se centrifugó (7.200 xg, 20 min, 4 ° C).
  • El medio de simulación de kéfir de agua se preparó con 6 g de azúcar de caña sin refinar, 65 ml de agua corriente y 20 ml de extracto de higo.
  • El sobrenadante se filtró a través de un filtro de café para obtener el extracto de higo final.

Digo eso porque los granos tomarán un color del tipo de azúcar que se ha utilizado para “alimentar” los granos de kéfir de agua. De hecho, ¡estoy bebiendo un poco de kéfir en este mismo momento! Sus granos NO se multiplicarán si agrega fruta fresca o jugo de fruta compra venta automoviles al fermento primario. Es decir, si sus granos están en la mezcla, no debe tener nada más que azúcar, agua, granos, limón, jengibre, higo o pasas en el fermento. Una vez que haya eliminado los granos, puede agregar lo que desee para el fermento secundario.

kefir fermentation time

La diversidad de levaduras se evaluó con el par de cebadores eucariotas universales NL1-GC y LS2. Se unió una pinza GC a un cebador de cada par de cebadores, como se indica. Los amplicones de PCR se separaron en un gel de poliacrilamida al 6% (vol / vol) mediante electroforesis en gel en gradiente desnaturalizante, como se describió anteriormente. Los gradientes de desnaturalización de los geles fueron, de arriba a abajo, del 45% al ​​60% para los pares de cebadores V3 y de levadura, del 40% al 55% para el par de cebadores LAC y del 45% al ​​55% para el par de cebadores Bif. El procesamiento en gel y la secuenciación de la banda de ADN se realizaron como se describió anteriormente. La identificación de las secuencias de bandas de ADN se realizó como se describió anteriormente.

Qué tipo de azúcar usar:

Los sedimentos resultantes se utilizaron para la extracción de ADN. Por lo tanto, los sedimentos se trataron con 200 U de lyticase (Sigma-Aldrich) en 600 μl de tampón de sorbitol (30 ° C, 60 min), se centrifugaron (21.000 × g, 5 min, 4 ° C) y se procesaron posteriormente como se describe previamente . El ADN obtenido se purificó adicionalmente con un kit de alimentos NucleoSpin (Macherey-Nagel), según las instrucciones del fabricante. El ADN purificado se diluyó hasta aproximadamente 50 ng μl − 1 antes de realizar los ensayos de PCR. Para evaluar la diversidad bacteriana, se utilizó el par de cebadores de ARNr 16S universales 357f-GC y 518r. El par de cebadores específicos de grupo LAC1 y LAC2-GC se usó para bacterias del ácido láctico, y el par de cebadores específicos de género bif164f y bif662r-GC se usó para bifidobacterias.

R. Simplemente agregue los granos a un nuevo lote de leche y póngalo en un frasco sellado en el refrigerador. La temperatura fría permitirá que los granos se alimenten mucho más plantillas de excel lentamente pero no indefinidamente. Cuanto más tiempo esté fuera, más leche necesitarán. He puesto mis granos a dormir hasta 10 días en un frasco muy grande con mucha leche.

¿Qué tipo de agua usar en el agua de kéfir?

Puede encontrar los granos de agua fefir en Ebay a un costo resonable. Personalmente, seleccionaría un proveedor con un 100% de comentarios y elegiría un lote que fuera de color más oscuro.

¿Cuánto tiempo se tarda en hacer agua de kéfir?

El kéfir se puede preparar fácilmente en casa. Se elabora mediante la fermentación de la leche utilizando “granos de kéfir” frescos, el nombre de los pequeños grupos gelatinosos con apariencia de coliflor compuestos de levadura y bacterias mezcladas con proteínas, azúcares y grasas. Los granos de kéfir se pueden usar de por vida si se mantienen adecuadamente, lo que permite preparar un nuevo lote de kéfir cada día, lo que requiere un tiempo y esfuerzo mínimos.

kefir fermentation time

Cuando regrese, simplemente necesita “despertarlos” agregando un poco de leche fresca y posiblemente pasando por 1-2 rondas de fermentación. Es posible que el primer lote no sepa a su gusto después de despertar los granos para dormir; es posible que desee colar después de 12 horas y comenzar de nuevo con un nuevo lote de leche. Cuando se complete la fermentación de 2 días, coloque un frasco de almacenamiento limpio con un embudo que no sea de aluminio y un colador fino, luego vierta el kéfir de agua fermentada a través, permitiendo que los granos se acumulen en el colador. Selle los frascos con tapas ligeramente atornilladas y refrigere. Use los granos para comenzar su próximo lote o guárdelos de acuerdo con las instrucciones aquí. El kéfir de agua generalmente tarda horas en cultivarse.