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Ya que el kéfir es un probiótico natural, contiene cultivos activos vivos de la flora normal que está formada por cepas muy fuertes de microorganismos que ayudan a eliminar los organismos patógenos, repoblar el tracto digestivo y ayudar en la digestión. También afirma que el consumo de alimentos lácteos fermentados puede estimular el sistema inmunológico, aliviar los síntomas de la diarrea y el estreñimiento crónico y reducir el riesgo de cáncer de colon. Kefiran es un gel de polisacárido soluble en agua, que constituye entre el 24-25% (m / m) del peso seco del grano de kéfir. También se dice que se han aislado varios LAB homofermentativos productores de kefiran a partir de granos de kéfir, incluidos Lactobacillus kefir, Lactobacillus kefirnofaciens, Leuconostoc mesenteroides y Lactococcus lactis subsp. Algunas personas incluso han usado el cultivo de kéfir con cuajo para hacer un queso de kéfir, que usará no solo las bacterias que trabajan la lactosa, sino también la levadura y otros componentes del kéfir. Hay mucha información disponible para la persona consciente de la salud sobre este producto lácteo fermentado, incluido el agua de kéfir y el té de kéfir. Aunque esta leche fermentada puede tener siglos de antigüedad, no se introdujo en el mundo occidental, en general, hasta finales del siglo XIX.
- Se asemeja a pequeños granos de coliflor, con un color que va del blanco al amarillo cremoso.
- En estos granos se puede encontrar una comunidad simbiótica compleja y altamente variable, que puede incluir bacterias del ácido acético (como A. aceti y A. rasens), levaduras (como Candida kefyr y S. cerevisiae) y varias especies de Lactobacillus, tales como L.
- La biopelícula es una matriz de heteropolisacáridos llamada kefiran, que se compone de proporciones iguales de glucosa y galactosa.
- La flora microbiana puede variar entre lotes de kéfir debido a factores como los granos de kéfir que salen de la leche durante la fermentación o la formación de cuajada alrededor de los granos, así como la temperatura.
Preguntas frecuentes sobre el kéfir de leche: Granos 101
Hace que sea mucho más fácil eliminar los granos ahora en lugar de tamizar los granos de kéfir de agua y la fruta más tarde. Agregue 1/4 taza de granos de kéfir de agua y revuelva simplemente. Esto se agrega después de preparar su solución de agua azucarada, ya que no quiere dañar sus delicados granos de kéfir de agua con una agitación vigorosa. Puede comprar granos de kéfir de agua en varios lugares, pero elegimos uno en Amazon con excelentes críticas. Los alimentos que contienen probióticos como el kéfir, el yogur y otros alimentos fermentados entran en juego al reponer nuestras bacterias intestinales y promover la actividad de las que existen actualmente. Un beneficio adicional del kéfir que no tiene el yogur son las levaduras beneficiosas que viven en los probióticos que solo contienen kéfir. Si no está familiarizado con el kéfir, es muy similar al yogur en el sentido de que es un producto lácteo fermentado y cremoso.
Preguntas frecuentes sobre el kéfir de leche: mantenimiento
Los dos difieren en textura, siendo el kéfir más lechoso y el yogur más espeso. A continuación se muestra un gráfico que ilustra el perfil de nutrientes del yogur, que el kéfir generalmente refleja.
Descubierto en el Cáucaso, debido a la esperanza de vida muy larga, parecía proporcionar un buen sustento para quienes lo bebían. El kéfir se elabora agregando granos de kéfir a la leche, generalmente en una proporción de 2 a 5% de granos con respecto a la leche. A continuación, la mezcla se coloca en un recipiente resistente a la corrosión, como un frasco de vidrio, y se almacena preferiblemente en la oscuridad para evitar la degradación de las vitaminas sensibles a la luz. Después de un período de entre 12 y 24 horas de fermentación a temperatura moderada, idealmente de 20 a 25 ° C (68 a 77 ° F), los granos se extraen de la leche con un utensilio resistente a la corrosión y se mantienen para producir otro lote. Durante el proceso de fermentación, los granos se agrandan y eventualmente se parten formando nuevas unidades. Después de que la noticia se extendiera desde las montañas del Cáucaso al resto de Europa, a Asia y ahora a América del Norte, los granos de kéfir se han sometido a una serie de estudios y se han retrasado.
La composición de nutrientes del kéfir es similar a la de la leche, además de bacterias beneficiosas y levadura, el kéfir contiene vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales que ayudan al cuerpo con las funciones de curación y mantenimiento. Con kéfir que contiene más vitaminas B1, B2 y ácido fólico, el kéfir también es rico en vitamina K y aminoácidos y es una excelente fuente de biotina, una vitamina B que ayuda en la asimilación de las otras vitaminas B. Las proteínas del kéfir se digieren parcialmente y, por lo tanto, se utilizan más fácilmente. El triptófano, uno de los aminoácidos esenciales abundantes en el kéfir, es bien conocido por su efecto relajante sobre el sistema nervioso. El kéfir también ofrece una gran cantidad de calcio y magnesio, que son minerales importantes para un sistema nervioso saludable. El alto contenido de fósforo contribuye a la utilización de carbohidratos, grasas y proteínas por parte del cuerpo para el crecimiento celular, el mantenimiento y la energía (Saloff-Coste, 1996).