¿Es seguro el kéfir?
Comer los granos es principalmente por el lado probiótico de las cosas. Hay un par de razones por las que podría considerar comer los granos. Los granos están llenos de bacterias beneficiosas del ácido láctico, la matriz de polisacáridos puede proteger a los probióticos durante la digestión y, en última instancia, tener una mayor probabilidad de poblar los intestinos. También hay diferentes proporciones de probióticos dentro de los granos frente al kéfir terminado.
- En la siguiente revisión, se revisan estudios recientes sobre las propiedades funcionales del kéfir.
- Hay bacterias del ácido láctico, bacterias del ácido acético y levaduras que están incrustadas dentro de la matriz de polisacáridos y proteínas.
- El kéfir es un producto lácteo cultivado único debido a la combinación de ácido láctico y fermentación alcohólica de lactosa en la leche.
- El kéfir se produce por la actividad microbiana de los “granos de kéfir” que tienen un equilibrio específico y relativamente estable de bacterias del ácido láctico y levadura.
- A lo largo de la matriz de polisacáridos hay proteínas hechas de caseína de la leche.
- La proteína constituye aproximadamente el 13% del peso total del grano.
Esta bebida se diferencia de otros productos lácteos fermentados porque no es el resultado de la actividad metabólica de una sola o pocas especies microbianas. El kéfir es una excelente fuente de probióticos, tres veces más que el yogur. También contiene algunas cepas probióticas que no se encuentran en el yogur, debido al hecho de que se deben mezclar de 10 a 20 tipos diferentes de bacterias probióticas y levaduras para fermentar la leche para obtener kéfir. Algunas de las limitaciones reconocidas en los estudios en humanos con alimentos fermentados son el contenido microbiano heterogéneo y la composición metabólica de los productos y el hecho de que, por lo general, los métodos de producción rara vez se informan. Además, no es posible distinguir si los beneficios de los alimentos fermentados en las condiciones de salud se deben a los microorganismos, subproductos o nutrientes.
Las bacterias eran un poco más bajas en los granos en comparación con el kéfir terminado. Se demostró que es más alto en los granos y más bajo en el kéfir terminado. Así que, básicamente, durante el fermento, parece que las bacterias dominan a la levadura. Sin embargo, admiten que es difícil encontrar el número exacto de probióticos en los granos debido a la compleja matriz de polisacáridos. Comer granos también es una excelente opción para aquellos que tienen problemas con la lactosa o el diario, pero que aún desean los beneficios probióticos del kéfir de leche.
¿Cómo se hace el kéfir?
Y sí, puede comer los granos de kéfir de agua si lo desea. Realmente no hay alcohol ni azúcar, básicamente bacterias plantillas de excel y levadura en una matriz de polisacárido. Algunas personas me han dicho que les ha ayudado a sentirse bien.
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Pero comience despacio, ya que todos somos diferentes, especialmente si hay alguna sensibilidad a la levadura. La gente bebe kéfir por los probióticos, así como por todos los metabolitos beneficiosos producidos por los granos.
Aunque los efectos sobre la salud de los productos lácteos fermentados (por ejemplo, yogur y queso) se han estudiado ampliamente, se sabe poco sobre los beneficios para la salud basados en la ciencia de otros alimentos fermentados. El kéfir nos llega de las montañas del Cáucaso y ha sido durante mucho tiempo parte de las tradiciones alimentarias de Europa del Este, Rusia y el suroeste de Asia. Se elabora inoculando leche con una sustancia conocida como granos de kéfir. Estos granos de kéfir están compuestos de bacterias del ácido láctico y levaduras beneficiosas que se mantienen en una matriz de grasas, azúcares y proteínas. Forman racimos irregulares que pueden parecerse un poco a las flores de coliflor. Una opción es el kéfir de agua de coco, que es muy bajo en alcohol simplemente porque no contiene mucha azúcar.