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¿Qué es el kéfir?

kefir

El método utilizado para hacer kéfir es una de las principales diferencias entre kéfir y yogur. El kéfir de leche tradicional utiliza granos de kéfir y leche entera de vaca, aunque ahora puede encontrarlo hecho con leche de cabra, leche de oveja y leche de coco, así como con alternativas de arroz y leche de soja. Los granos de kéfir en realidad no son granos, son pequeñas perlas gelatinosas que parecen granos y contienen una variedad de bacterias y levaduras. Los granos se colocan en un frasco o bol de vidrio, se empapan en leche, se tapan y se dejan a temperatura ambiente por un mínimo de 24 horas.

  • El kéfir se prepara con leche cruda de vaca, camello, cabra, oveja o búfala mezclada con granos de kéfir.
  • Los granos contienen una mezcla de microorganismos que coexisten e interactúan para producir un producto lácteo fermentado único.
  • Los granos de kéfir son el iniciador natural del kéfir y se recuperan después del proceso de fermentación.
  • Las propiedades fisicoquímicas del kéfir incluyen un pH ácido de 4.6, alcohol de 0.5% a 2%, sabor ácido y sabor a levadura.
  • La composición química del kéfir depende no solo de los granos de kéfir iniciador, sino también de su origen geográfico, la temperatura y las condiciones de fermentación relacionadas con el tiempo, y especialmente del tipo y volumen de la leche utilizada.

Esto permite que las bacterias y la levadura fermenten la lactosa en ácido láctico, lo que activa la proliferación y el crecimiento de las bacterias. La biopelícula es una matriz de heteropolisacáridos llamada an, que se compone de proporciones iguales de glucosa y galactosa. Se asemeja a pequeños granos de coliflor, con un color que va del blanco al amarillo cremoso. Aunque predominan algunos microbios, las especies de Lactobacillus siempre están presentes.

La flora microbiana puede variar entre lotes de kéfir debido a factores como los granos de kéfir que salen de la leche durante la fermentación o la formación de cuajada alrededor de los granos, así como la temperatura. Además, la composición del kéfir tibetano difiere de la del kéfir ruso, el kéfir irlandés, el kéfir de Taiwán y la bebida fermentada de Turquía con kéfir. El kéfir de agua es un kéfir sin lácteos adecuado para personas intolerantes a la lactosa o que siguen una dieta sin lácteos, como el veganismo o la paleo. Sin embargo, los granos de kéfir de agua tienen un perfil bacteriano diferente, por lo que no puede usar granos de kéfir de leche para iniciar un cultivo de kéfir de agua.

9 razones principales para disfrutar del kéfir Lifeway:

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¿Cuánto tiempo se tarda en hacer agua de kéfir?

Tradicionalmente elaborado a partir de granos de kéfir, la tendencia actual es utilizar cultivos iniciadores liofilizados que permiten estandarizar los atributos de calidad, incluida la concentración de microorganismos en el cultivo iniciador. Las características del kéfir se atribuyen a la complejidad de los granos o del cultivo iniciador que incluye bacterias del ácido láctico, levaduras y bacterias del ácido acético. A nivel mundial, también hay un aumento en el consumo de kéfir. Este capítulo revisa estos aspectos del kéfir, destacando los avances más recientes con respecto al cultivo del kéfir, el proceso de fabricación y otras aplicaciones. El kéfir se elabora a partir de la fermentación de leche o agua con granos de kéfir. Y, al igual que muchas personas no quieren comer yogur natural, muchas personas pueden tener dificultades para beber kéfir de leche natural directamente.

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También hay una historia similar de kéfir de agua que se originó en el Tíbet mucho más atrás, cuando los monjes le dieron a la Madre Teresa de Calcuta, los granos como regalo. Más tarde, los soldados británicos los introdujeron en Europa y el oeste después de la guerra de Crimea en el siglo XIX. Sin embargo, esta historia compra venta automoviles probablemente se refiere a la planta de cerveza de jengibre, que es extremadamente similar a wa ter kéfir, pero sigue siendo una cultura separada. Algunos sugieren que uno podría haber evolucionado del otro. Esta bebida de leche fermentada única es vertible, ligeramente levadura, efervescente y ligeramente alcohólica.

Afortunadamente, al igual que el yogur, se mezcla bien en batidos y se puede agregar a recetas, ofreciendo una base cremosa para muchos productos horneados. Si está buscando otra forma de agregar alimentos fermentados a su dieta y está listo para probar el kéfir, aquí tiene todo lo que necesita saber.