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¿Qué es el kéfir?

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sheep kefir

La biopelícula es una matriz de heteropolisacáridos llamada kefiran, que se compone de proporciones iguales de glucosa y galactosa. Se asemeja a pequeños granos de coliflor, con un color que va del blanco al amarillo cremoso. Aunque predominan algunos microbios, las especies de Lactobacillus están siempre presentes. La flora microbiana puede variar entre lotes de kéfir debido a factores como los granos de kéfir que salen de la leche durante la fermentación o la formación de cuajada alrededor de los granos, así como la temperatura.

Revista de ciencia láctea

Además, la composición del kéfir tibetano difiere de la del kéfir ruso, el kéfir irlandés, el kéfir de Taiwán y la bebida fermentada de Turquía con kéfir. El kéfir tradicional elaborado con leche de vaca es una buena fuente de calcio y vitamina K, nutrientes que son importantes para la salud ósea.

La bebida se originó en el norte del Cáucaso, Europa del Este y Rusia, donde se prepara inoculando leche de vaca, cabra u oveja con granos de kéfir. A un pH de 4,2 a 4,6, el kéfir se compone principalmente de agua y subproductos del proceso de fermentación, incluidos el dióxido de carbono y el etanol. Las levaduras de acción lenta, al final del proceso de fermentación, descomponen la lactosa en etanol y dióxido de carbono.

Kéfir brasileño

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Una vez fermentado, el kéfir de leche tiene un sabor agrio que es algo similar al sabor del yogur griego. Tradicionalmente, hacer kéfir de leche ha implicado el uso de un cultivo iniciador que contiene bacterias del ácido láctico, que es lo que finalmente permite que se formen los probióticos.

  • El mayor contenido de PUFA de las leches de cabra y oveja resultó en cambios significativos en el proceso de fermentación.
  • El proceso de fermentación fue, por tanto, un medio para producir péptidos bioactivos potenciales.
  • Dos fracciones mostraron propiedades de eliminación de radicales eficientes mediante los métodos DPPH y ABTS.
  • Se identificaron al menos 11 péptidos distribuidos en las diferentes fracciones mediante espectrometría de masas en tándem.
  • Se observó una alta actividad antioxidante en los péptidos extraídos de la leche fermentada (3,125 mg / ml) el día 28 de almacenamiento.
  • Esta leche de oveja fermentada con granos de kéfir brasileño, que tiene actividades antioxidantes y antimicrobianas y microorganismos probióticos, es un buen candidato para una mayor investigación como fuente de péptidos bioactivos.

Se cree que el kéfir se originó en las montañas del caucus hace miles de años, pero sus orígenes exactos son un misterio. Lo que sí sabemos es que el kéfir siempre se ha celebrado por sus beneficios para la salud. Descrito por primera vez por tribus en Rusia, los “granos de kéfir” en realidad no son granos en absoluto, sino un delicado equilibrio de levadura y bacterias. El kéfir también se puede cultivar a partir de sucedáneos de la leche como la leche de coco, la leche de arroz o la leche de soja. La fermentación ocurre cuando la leche se mezcla con granos de kéfir, no un grano verdadero, sino un cultivo iniciador que contiene bacterias y levadura.

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Estos granos aumentan en número durante el proceso de fermentación y, a menudo, se extraen del kéfir para ser utilizados nuevamente. Todo el kéfir se elabora con granos de kéfir, que son un iniciador de fermentación bacteriana / levadura. El kéfir de leche es un producto lácteo fermentado similar en muchos aspectos al yogur y al suero de leche. Es la forma en que se cultiva el kéfir lo que lo hace realmente único: en lugar de calentar la leche, agregar un cultivo y mantenerlo caliente como lo hace con el yogur, todo lo que necesita para hacer kéfir de leche son los granos de kéfir. El kéfir de oveja Tre Belle Donne ™ puede ser disfrutado por todos, incluidos los intolerantes a la leche de vaca. Tre Belle Donne, italiano para tres hermosas mujeres, es un tributo a la vaca, la oveja y la cierva que suministran la leche fresca para nuestros quesos especiales y productos lácteos. El kéfir es un alimento rico en enzimas cultivado y lleno de microorganismos amigables para ayudar en la digestión.

A medida que envejecemos, nuestros huesos se debilitan, lo que puede aumentar el riesgo de osteoporosis y fracturas, especialmente en mujeres posmenopáusicas. El kéfir, junto con otros productos lácteos, es una fuente útil de calcio dietético. Cuando coloca los granos de kéfir en la leche, las bacterias y la levadura consumen la lactosa y transforman la leche en kéfir. Este proceso también crea nuevos granos de kéfir que se pueden usar una y otra vez. Un desequilibrio en esta comunidad microbiana puede conducir a todo tipo de trastornos como psoriasis, acné y seborrea. Además de las 30 o más cepas de probióticos, el kéfir está cargado de ácido láctico, que es uno de los alfa hidroxiácidos. Muchos productos costosos para el cuidado de la piel contienen AHA porque estos ácidos, derivados naturalmente de los alimentos, aumentan el flujo sanguíneo a la piel y ayudan a minimizar las líneas finas y las arrugas.

Tenga en cuenta que el kéfir de leche está hecho de productos lácteos y no es adecuado para personas con alergia a la leche o sensibilidad a los productos lácteos. Además, si bien la mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa pueden tolerarlo sin problemas, puede causar efectos secundarios adversos en otros.

Yogur de Leche de Oveja

También se ha demostrado que los productos lácteos fermentados tienen un tiempo de tránsito más lento que la leche, lo que puede mejorar aún más la digestión de la lactosa. La palabra kéfir se deriva de la palabra turca “kief”, que significa buenos sentimientos. Tradicionalmente se elabora con leche de vaca, pero también se puede elaborar con cabra, oveja y otros tipos de lácteos.

Las bacterias beneficiosas y la levadura beneficiosa presentes en nuestro kéfir cultivado consumen la mayor parte de la lactosa presente en la leche. Como el yogur, el kéfir es un alimento fermentado, lo que significa que su preparación implica el cultivo y conservación de microorganismos probióticos (¡buenos para ti!). El kéfir se diferencia del yogur en que contiene una amplia variedad de bacterias probióticas y levaduras, a diferencia del yogur que tiene una cantidad más limitada de cepas de bacterias y sin levadura. Con su consistencia más fina, el kéfir se sirve típicamente como bebida, a diferencia del yogur que normalmente se come con una cuchara. La práctica de hacer kéfir de leche existe desde hace varios miles de años, y tradicionalmente era una forma de conservar la leche fresca y hacerla durar más. Las bacterias y levaduras saludables en los granos de kéfir eliminan cualquier bacteria que no sea saludable o que se eche a perder, que de otro modo se apoderaría de la leche que queda a temperatura ambiente. El ácido () -láctico fue mayor en los kefires producidos con leche de cabra en comparación con la leche de oveja y no dependió del contenido de PUFA en la grasa de la leche.

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