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¿Qué es el kéfir?

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Por encima de los 90 ° F, la leche se echa a perder más rápidamente de lo que los granos pueden cultivar, y esto crea un ambiente inseguro para los granos. Evite hacer kéfir en los días de verano muy calurosos si no tiene aire acondicionado.

El kéfir de leche es fácil de vender para cualquiera que ame el yogur, lo que definitivamente hago. El kéfir es picante, casi tan espeso (¡y cremoso!) Como un batido, y está lleno de esos probióticos buenos para usted de los que tanto hemos oído hablar. Piense en el kéfir de leche como un yogur bebible y vertible. Aún mejor, puede saltarse la tienda de comestibles y hacerlo usted mismo en la encimera de su cocina.

El azúcar de la leche no es esencial para la síntesis del polisacárido que forma los granos, y el hidrolizado de arroz es un medio alternativo adecuado. Además, los granos de kéfir se reproducirán al fermentar la leche de soja, aunque cambiarán en apariencia y tamaño debido a las diferentes proteínas disponibles para ellos. A un pH de 4,2 a 4,6, el kéfir se compone principalmente de agua y subproductos del proceso de fermentación, incluidos el dióxido de carbono y el etanol. Durante la fermentación, se producen cambios en la composición de los ingredientes.

También puede agregar kéfir de leche a batidos, lassis y otras bebidas del mismo modo que usaría yogur o leche normal. Los granos de kéfir funcionan mejor con leche animal entera, es decir, leche entera de vacas, cabras y ovejas. Puede hacer kéfir con éxito con leche al 2% y baja en grasa, pero si nota que sus granos se están comportando con lentitud o que tardan más y más en fermentar la leche, vuelva a colocarlos en un frasco de leche entera para refrescarlos. También puede usar leche cruda o pasteurizada, pero evite la leche pasteurizada a temperatura ultra alta.

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Hola Reda, sí, en un estudio se demostró que el concentrado / aislado de proteína de suero ayudó a que los granos crezcan significativamente sin afectar negativamente a los microbios. Uno de nuestros ingredientes en nuestra mezcla de refuerzo de kéfir de leche es el aislado de proteína de suero por esta razón. Recomendaría complementar con proteína de suero en lugar de usarla para reemplazar la leche.

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La lactosa, el azúcar presente en la leche, se descompone principalmente en ácido láctico (25%) por las bacterias del ácido láctico, lo que da como resultado la acidificación del producto. Las propionibacterias descomponen aún más parte del ácido láctico en ácido propiónico.

El kéfir tradicional se fermenta a temperatura ambiente, generalmente durante la noche. La fermentación de la lactosa produce una bebida ácida, carbonatada y ligeramente alcohólica, con una consistencia y un sabor similares al yogur bebible. El kéfir tradicional se hacía en bolsas de piel de cabra que se colgaban cerca de una puerta; cualquiera que pasara golpeaba las bolsas para mantener la leche y los granos de kéfir bien mezclados. El kéfir se extendió desde la ex Unión Soviética al resto de Europa, Japón y Estados Unidos a principios del siglo XXI. Se le ha dado a conocer en América Latina como búlgaros o “bebida búlgara”. Deleite su intestino con kéfir de leche casero, una de nuestras culturas más ricas en probióticos. Bébalo o disfrute de su kéfir en batidos, helados, productos horneados y mucho más.

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También puede usarlo como segundo fermento, pero los granos perderían cualquier beneficio. Por lo general, no tienen un sabor fuerte, pero son gomosos si los mastica. Hemos descubierto por la gente que la mayor barrera para comerlos no es realmente el sabor o la textura, sino más bien es una barrera mental, solo la idea de que estás comiendo una pequeña bola extraña y viscosa que está viva.

  • El método utilizado para hacer kéfir es una de las principales diferencias entre kéfir y yogur.
  • El kéfir de leche tradicional utiliza granos de kéfir y leche entera de vaca, aunque ahora puede encontrarlo hecho con leche de cabra, leche de oveja y leche de coco, así como con alternativas de arroz y leche de soja.
  • La bebida se originó en el norte del Cáucaso, Europa del Este y Rusia, donde se prepara inoculando leche de vaca, cabra u oveja con granos de kéfir.
  • Esto permite que las bacterias y la levadura fermenten la lactosa en ácido láctico, lo que activa la proliferación y el crecimiento de las bacterias.

Cualquier cosa nueva o inusual puede resultar difícil al principio. Por lo general, las personas encuentran que los granos de kéfir de agua son más fáciles de comer porque parecen caramelos de goma. Lo que hemos descubierto es que una vez que te sumerges y superas esa rareza inicial, generalmente es bastante fácil. Por otro lado, hemos encontrado personas a las que les encanta la idea de comérselos y están ansiosos por morderlos. He estado haciendo kéfir de leche durante años y la única preocupación real con la que me he encontrado es la temperatura ambiente. Los granos de kéfir tienen una temperatura ambiente promedio de entre 60 ° F y 90 ° F. Por debajo de los 60 ° F, los granos se vuelven lentos y pueden entrar en hibernación; todavía están bien, pero puede llevar más tiempo hacer el kéfir.

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Entonces, si elige usar leche orgánica, asegúrese de saber lo que está obteniendo y que no esté ultrapasteurizada. El problema es que la leche ultrapasteurizada se calienta a altas temperaturas durante más tiempo que la leche normal, provocando muchos problemas a la hora de hacer kéfir. Recuerde compra venta automoviles que el kéfir agregará enzimas y bacterias buenas a la leche pasteurizada y la convertirá en un alimento nuevo, pero cuando se ultrapasteuriza o se calienta durante períodos prolongados, la leche ya no es viable para hacer kéfir. Como padre, mi fermento para los niños es el kéfir de leche cruda.