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¿Qué es el kéfir?

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Luego, aproximadamente 5 g de estos granos de kéfir de agua se transfirieron a un recipiente de aluminio y se secaron a 105 ° C durante 48 h para determinar la masa seca de los granos de kéfir de agua. El pH del licor de kéfir de agua se midió con un electrodo de vidrio SenTix 41. Al principio comencé con una taza de kéfir de agua aquí y allá, siendo un poco más cauteloso con el kéfir de leche. No puedo afirmar que detecto ningún impacto real del kéfir de agua, aparte de que me gusta el sabor y su ligera efervescencia es refrescante (es como una buena sidra cuando sale bien). Las diferentes cepas de granos de kéfir no contienen exactamente la misma mezcla de bacterias y levaduras, pero ciertos microorganismos probióticos casi siempre están presentes.

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Diversidad de especies microbianas, dinámica comunitaria y cinética de metabolitos de la fermentación de kéfir de agua

Solían almacenar su leche en bolsas hechas con estómagos de animales. Podemos suponer que sus “bolsas de estómago de animales” todavía tenían bacterias, que eventualmente fermentaron la leche. Se llevó a cabo por triplicado un proceso de fermentación de kéfir de agua, mediante inoculación realizada con granos de kéfir de agua que se obtuvieron mediante una serie de prefermentaciones. La masa de granos de kéfir de agua aumentó de 16,4 ± 0,5 a 28,6 ± 0,6 g durante las primeras 24 h de fermentación; a partir de entonces, la masa se mantuvo constante. La masa seca de kéfir de agua aumentó inicialmente de 13,8% ± 0,1% (masa / masa) a las 0 horas a 16,7% ± 0,2% (masa / masa) después de 3 h de fermentación.

El proceso de fabricación de kéfir de agua y leche es similar y ambos cultivos se conocen como “granos”. Cada uno comprende un grupo único y diferente de bacterias y levaduras. Es muy probable plantillas de excel que el yogur fuera descubierto poco después de que el hombre aprendiera a domesticar animales. El yogur probablemente se convirtió en una bebida básica en Mesopotamia alrededor del año 5000 a.

Levadura en la producción de kéfir

Esta mezcla se homogeneizó durante 15 min a alta velocidad en un instrumento Stomacher 400. La suspensión de grano de kéfir de agua resultante se utilizó para preparar diluciones decimales apropiadas en solución salina estéril. Después de abrir las botellas, se tamizó su contenido para separar los granos de kéfir de agua del licor de kéfir de agua. Los granos de kéfir de agua se lavaron con 200 ml de solución salina estéril (8,5 g litro-1 de NaCl) y se pesó la masa total de granos de kéfir de agua.

Simplemente agregue 2 cucharadas de granos de kéfir de agua a 1 litro de agua con ¼ de taza de azúcar. Agrega el azúcar al agua para que se disuelva por completo, luego agrega los granos y cubre con una tapa o toalla. Después de horas, recolecte la bebida y luego colóquela en botellas con saborizante para ayudar a generar carbonatación y un sabor menos dulce. No se requiere enjuague para los granos de kéfir de agua a menos que el exceso de hebras de levadura esté causando demasiada carbonatación. Elaborado con leche, proporciona un perfil de nutrientes mejorado debido al proceso de fermentación. El kéfir de agua es un polisacárido que se nutre de la sacarosa.

  • Para evaluar la diversidad bacteriana, se utilizó el par de cebadores de ARNr 16S universales 357f-GC y 518r.
  • El ADN purificado se diluyó hasta aproximadamente 50 ng μl − 1 antes de realizar los ensayos de PCR.
  • El par de cebadores específicos de grupo LAC1 y LAC2-GC se usó para bacterias del ácido láctico, y el par de cebadores específicos de género bif164f y bif662r-GC se usó para bifidobacterias.
  • Se unió una pinza GC a un cebador de cada par de cebadores, como se indica.

También es muy probable que su descubrimiento fuera accidental, al igual que el del kéfir. Podemos imaginar que los primeros bebedores de leche descubrieron de repente que su bebida se espesó y se volvió amarga después de haber estado almacenada durante algún tiempo.

Muchos de los probióticos que se encuentran a menudo en los granos de kéfir, y en diversos grados en el kéfir, han sido ampliamente estudiados por investigadores médicos con múltiples efectos positivos para la salud. plantillas de excel Una de mis cosas favoritas sobre el kéfir son las muchas historias, leyendas e historia que hay detrás. Ha existido durante miles de años y las historias son muchas, al igual que los místicos detrás de esta comida.

Una de las primeras historias que escuché se remonta a la época de Abraham. Es en los antiguos pergaminos encontrados en Turquía donde el patriarca Abraham atribuye su larga vida a esta leche fermentada. Otra historia difundida decía que el maná que cayó del cielo para alimentar a los hijos de Israel eran en realidad granos de kéfir; y otra leyenda más, contada en Turquía, es que el kéfir le fue dado a Noé por un ángel para sostenerlo. Incluso Marco Polo mencionó el kéfir en las crónicas de sus viajes por Oriente. Dicho esto, esta historia no es ampliamente aceptada como un hecho. Más bien, es más probable que el kéfir se haya originado cuando los pastores de las montañas del Cáucaso fermentaron por error la leche en sus bolsas de cuero, convirtiéndola en esta bebida alternativa.

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A partir de entonces, la masa seca disminuyó hasta que permaneció estable entre el 13% y el 14% (masa / masa) (Fig. 1A). Para enumerar los microorganismos en el licor de kéfir de agua, se utilizó el licor de kéfir de agua obtenido como se describe anteriormente para preparar diluciones decimales apropiadas en solución salina estéril. Para el recuento de los microorganismos en los granos de kéfir de agua, se introdujeron 5,0 g de granos de kéfir de agua lavados obtenidos como se describe anteriormente en una bolsa de plástico estéril para el estomago. Estos granos se trituraron haciendo rodar una botella de vidrio sobre el exterior de la bolsa, luego de lo cual se agregaron 45 ml de diluyente de máxima recuperación estéril (8,5 g litro-1 de NaCl y 1 g litro-1 de peptona bacteriológica).