Para la producción de homopolisacáridos, la sacarosa es el sustrato necesario. En el kéfir de agua del presente estudio, la masa de granos de kéfir de agua se produjo solo en las primeras etapas de la fermentación, siempre que haya sacarosa. La acumulación de fructosa en el licor de kéfir de agua indica que los granos de kéfir de agua estaban compuestos de glucano. El homopolisacárido producido no sirvió como polímero de reserva, ya que la masa de granos de kéfir no disminuyó con la fermentación prolongada. El kéfir de agua es una bebida probiótica sin lácteos hecha de granos de kéfir de agua fermentados con agua azucarada, agua de coco o jugos de frutas. Después de la fermentación, el resultado es una bebida espumosa saludable beneficiosa para la salud intestinal.
Durante siglos, se atribuyeron muchos beneficios para la salud al kéfir, incluso se consumía como medicina natural. Las propiedades nutricionales y medicinales del kéfir han estado en el foco de muchos estudios científicos durante décadas. Para un gran número de cepas aisladas en kéfir (por ejemplo, Lactobacillus (Lb.) kefiranofaciens) y levaduras (por ejemplo, Kluyveromyces (Kl.) Marxianus), se han demostrado actividades probióticas significativas en estudios in vitro e in vivo. Según estos resultados, el kéfir se considera una “bebida probiótica natural”, lo que subraya su singularidad entre otros productos lácteos fermentados.
Sin embargo, las propiedades sensoriales y funcionales basadas en kéfir son propensas a un cambio drástico en la microbiota, el perfil de péptido / proteína, metabolitos, si se utilizan cultivos mixtos definidos como cultivos iniciadores en lugar de granos de kéfir. Esta revisión tiene como objetivo resumir los estudios recientes sobre el kéfir de leche plantillas de excel con énfasis en la composición microbiana, el análisis de la estructura fina y las interacciones de múltiples capas y sus funciones en los granos de kéfir. Además, destaca las oportunidades de investigación y cuestiones importantes para estudios futuros en relación con la funcionalidad de los consorcios de kéfir microbianos naturales y su integridad.
Verduras cultivadas con kéfir (de Ehow Com)
Las dos primeras especies se han asociado antes con el kéfir de agua. harbinensis produce compuestos antifúngicos que inhiben las levaduras. Lactobacillus casei, también una bacteria del ácido láctico heterofermentativo facultativo, también se asocia con el ecosistema oral de individuos sanos, el tracto intestinal humano y productos lácteos y vegetales crudos y fermentados. casei muestran potencial probiótico, lo que hace que el ecosistema de kéfir de agua sea una posible fuente de nuevos probióticos Lb. Lactobacillus hilgardii, una bacteria del ácido láctico heterofermentativa obligada, también se encuentra en las fermentaciones de vino y cacao.
Leche
- harbinensis produce compuestos antifúngicos que inhiben las levaduras.
- Lactobacillus casei, también una bacteria del ácido láctico heterofermentativo facultativo, también se asocia con el ecosistema oral de individuos sanos, el tracto intestinal humano y productos lácteos y vegetales crudos y fermentados.
- Lactobacillus hilgardii, una bacteria del ácido láctico heterofermentativa obligada, también se encuentra en las fermentaciones de vino y cacao.
- Las dos primeras especies se han asociado antes con el kéfir de agua.
- Se cree que esta bacteria es el principal productor de exopolisacáridos en el ecosistema del kéfir de agua.
El kéfir de agua SCOBY comúnmente conocido como granos de kéfir de agua es un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras. El término granos se refiere a la apariencia de los cultivos, pero no contiene granos reales.
Se cree que esta bacteria es el principal productor de exopolisacáridos en el ecosistema del kéfir de agua. Otras bacterias de ácido láctico productoras de EPS aisladas de kéfir de agua incluyen Leuconostoc mesenteroides, Lb. nagelii, una bacteria homofermentativa del ácido láctico que se encuentra con frecuencia en el kéfir de agua.
