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¿Qué es el kéfir? Beneficios para la salud, historial y todo lo que necesita saber

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kefir history

La historia de esta bebida a base de leche comienza en las montañas del Cáucaso, donde los nómadas osetios experimentaron por primera vez con granos de kéfir. Los granos de kéfir no son como el arroz, el trigo o la cebada, sino que son un cultivo de polisacáridos gelatinosos de bacterias y levaduras llamado kefiran. Los osetios agregaron granos de kéfir a las bolsas de piel de cabra y dejaron que los granos se fermentaran en una bebida similar a la leche diluida que es similar al yogur pero no tan espesa.

Kéfir

  • Los beneficios nutricionales del kéfir están relacionados con nutrientes como carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas.
  • Los granos de kéfir consisten en una mezcla de bacterias de ácido láctico, levaduras y bacterias de ácido acético.
  • Los efectos sobre la salud causados ​​por el kéfir y los productos de kéfir se pueden atribuir a varios componentes, como bacterias del ácido láctico, levaduras, exopolisacáridos, ácidos orgánicos, antioxidantes y péptidos bioactivos.

Luego le dio granos de kéfir a la gente y les enseñó a hacer kéfir. Los “Granos del Profeta” se guardaban cuidadosamente ya que se creía que perderían su fuerza si los granos se regalaban a las personas equivocadas, permitiendo que el secreto de cómo usarlos se hiciera de conocimiento público. A lo largo de los siglos, la gente ocasionalmente escuchó historias extrañas sobre esta bebida inusual que se creía que tenía propiedades “mágicas”. La gente de las montañas del Cáucaso ha estado bebiendo kéfir durante más de mil años, y es conocida por vivir habitualmente hasta más de 100 años. No muchas personas fuera de la región del Cáucaso usaban kéfir, y en su mayoría se olvidó de él durante cientos de años hasta que se difundió la noticia de su uso para el tratamiento de la tuberculosis.

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Kéfir: el champán de las bebidas fermentadas

Estos granos de kéfir de agua se colocan en agua azucarada, jugo o agua de coco, dando a los granos azúcares para alimentarse mientras fermentan el líquido. Si bien el kéfir de leche es la bebida de kéfir más popular y conocida, el kéfir de agua también es una opción.

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Dicho esto, los granos de kéfir de leche y los granos de kéfir de agua son diferentes y no intercambiables. En otras palabras, si ha estado haciendo kéfir de leche en casa, no puede simplemente colocar los granos de kéfir de leche en agua y terminar con kéfir de agua.

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Historia del kéfir: granos mágicos

Los médicos rusos creían que el kéfir era beneficioso para la salud y los primeros estudios científicos sobre kéfir se publicaron a finales plantillas de excel del siglo XIX. Desafortunadamente, los granos de kéfir necesarios para hacer kéfir de leche eran extremadamente difíciles de obtener.