Para este propósito, se determinaron los contenidos de grasa, proteína, pH, bacterias del ácido láctico y levadura en yogur y kéfir según compra venta automoviles Marshall. Los valores medios de las características químicas y microbiológicas del yogur y el kéfir se muestran en la Tabla 2.
- Además, el tratamiento con probióticos mostró una mayor concentración de glucosa en sangre en pollos de engorde machos.
- En los mismos resultados, Ghasemi-Sadabadi et al. informaron que el uso de probióticos de 1 a 42 días aumentó la concentración de glucosa en sangre en pollos de engorde.
- Además, los compuestos probióticos aumentan la energía metabolizable al aumentar la digestibilidad de los carbohidratos debido al aumento de la actividad de la enzima amilasa.
- En el presente estudio, se ha demostrado que el uso de altos niveles de kéfir aumenta la concentración de glucosa en sangre en pollos de engorde hembras.
- Además, la suplementación de yogur al 4% en agua aumentó la concentración de glucosa en sangre en pollos de engorde machos y hembras.
El método utilizado para hacer kéfir es una de las principales diferencias entre kéfir y yogur. El kéfir de leche tradicional utiliza granos de kéfir y leche entera de vaca, aunque ahora puede encontrarlo hecho con leche de cabra, leche de oveja y leche de coco, así como con alternativas de arroz y leche de soja. Los granos de kéfir no son granos en absoluto, son pequeñas perlas gelatinosas que parecen granos y contienen una variedad de bacterias y levaduras.
Kéfir de leche
Y, al igual que muchas personas no quieren comer yogur natural, muchas personas pueden tener dificultades para beber kéfir de leche natural directamente. Afortunadamente, como el yogur, se mezcla bien en batidos y se puede agregar a las recetas, ofreciendo una base cremosa para muchos productos horneados.
Además, los probióticos en el kéfir son bacterias que giran a la derecha, lo que significa que son mucho, mucho más fuertes que las bacterias / probióticos que giran a la izquierda en el yogur. Las bacterias del kéfir son lo suficientemente fuertes como para pasar los ácidos del estómago y establecer colonias completas de bacterias buenas. No todas las píldoras probióticas pueden incluso superar los ácidos del estómago, y además son muy caras. Además de los beneficios probióticos de la levadura y las bacterias para el intestino, el kéfir está cargado de vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales.
Kéfir Vs Yogur: Diferencias de sabor, textura y probióticos que debe conocer
También contiene biotina, una vitamina B que ayuda a asimilar otras vitaminas B. Para las mujeres con deficiencia de vitaminas B y magnesio, el kéfir es una excelente bebida fermentada para agregar a su dieta que puede ayudar a aliviar el estrés y la ansiedad. Los granos de kéfir son en realidad solo una mezcla de levadura y bacterias que se utilizan para cultivar la leche. Combinados, forman una matriz de microbiota que parece un grano, con un aspecto similar a la coliflor. Y cuando se mezclan con leche, los granos de kéfir lo transforman en uno de los alimentos probióticos más saludables que conocemos, al menos en términos de nutrientes por calorías y carga de carbohidratos. Después de cada producción, el yogur y el kéfir se almacenaron en un frigorífico a 4ºC. Además, las características químicas y microbiológicas del kéfir y el yogur se analizaron cada vez que se producía el producto lácteo fermentado.
Si está buscando otra forma de agregar alimentos fermentados a su dieta y está listo para probar el kéfir, aquí tiene todo lo que necesita saber. Solo quería decir que he estado bebiendo 2 tazas de kéfir al día y me ha ayudado enormemente a reducir el estreñimiento. El contenido de magnesio del kéfir ayuda con eso, ¡pero también son los probióticos intensos! ¡El kéfir elaborado con granos de kéfir tiene más de 50 cepas de probióticos!
El kéfir y el yogur son productos lácteos elaborados a partir de la fermentación de la leche para crear cultivos de bacterias vivas saludables. El kéfir tiene un valor nutricional más alto, una textura más líquida y más “bacterias buenas”. El yogur tiene una consistencia mucho más espesa que el kéfir y tiene más bacterias transitorias. Ambos productos lácteos contienen diferentes cultivos de bacterias y tienen orígenes antiguos en diferentes partes del mundo.
La biopelícula es una matriz de heteropolisacáridos llamada kefiran, que se compone de proporciones iguales de glucosa y galactosa. Se asemeja a pequeños granos de coliflor, con un color que va del blanco al amarillo cremoso. En estos granos se puede encontrar una comunidad simbiótica compleja y altamente variable, que puede incluir bacterias del ácido acético (como A. aceti y A. rasens), levaduras (como Candida kefyr y S. cerevisiae) y varias especies de Lactobacillus, como L. Aunque predominan algunos microbios, las especies de Lactobacillus están siempre presentes. La flora microbiana puede variar entre lotes de kéfir debido a factores como los granos de kéfir que salen de la leche durante la fermentación o la formación de cuajada alrededor de los granos, así como la temperatura. Además, la composición del kéfir tibetano difiere de la del kéfir ruso, el kéfir irlandés, el kéfir de Taiwán y la bebida fermentada de Turquía con kéfir. En los últimos años, el uso de cultivos iniciadores liofilizados se ha vuelto común debido a la estabilidad del resultado de la fermentación, debido a que las especies de microbios se seleccionan en condiciones de laboratorio, así como a su fácil transporte.
Los granos se colocan en un frasco o bol de vidrio, se empapan en leche, se tapan y se dejan a temperatura ambiente por un mínimo de 24 horas. Esto permite que las bacterias y la levadura fermenten la lactosa en ácido láctico, lo que activa la proliferación y el crecimiento de las bacterias. Las principales diferencias entre el kéfir y el yogur son los tipos y cantidades de bacterias que se encuentran en su interior.
El kéfir puede mejorar la salud ósea
Estos son los que finalmente permiten que se formen probióticos en todo el kéfir durante la fermentación. El kéfir se elabora a partir de la fermentación de leche o agua con granos de kéfir. La versión de leche más popular (que generalmente se encuentra en las tiendas de comestibles, aunque es fácil de hacer en casa) termina sabiendo un poco a yogur natural, tiene un sabor amargo y cremoso, pero es más líquida que el yogur y tiene un ligero efervescencia.