Content
También se sabe que es útil para tratar y prevenir la diarrea, las infecciones gastrointestinales, las infecciones vaginales y del tracto urinario, etc. Los estudios plantean la hipótesis de que un intestino sano con diversas bacterias tiene más beneficios de lo que se imaginaba anteriormente. Si bien el kéfir y el yogur, ambos contienen cantidades valiosas de calcio, potasio, proteínas, vitaminas B y probióticos, el kéfir tiene una ventaja sobre el yogur. El kéfir tiene una textura más fina que el yogur, lo que lo hace ideal como bebida rápida para llevar. Su intestino contiene naturalmente más de 400 especies diferentes de bacterias.
En general, los prebióticos se consideran oligosacáridos no digeribles pero fermentables, implicados en la promoción de la salud del huésped. El kéfir, una fermentación ácido-alcohólica consumida tradicionalmente en Europa del Este como suspensiones lechosas debido a sus posibles beneficios para la salud, es capaz de producir prebióticos de péptidos y azúcares plantillas de excel (por ejemplo, lactacina, bactericinas, KGF, kefiran). kə-FEER), es una bebida láctea fermentada similar a un yogur diluido que está hecho de granos de kéfir, un tipo específico de cultivo simbiótico mesófilo. La bebida se originó en el norte del Cáucaso, Europa del Este y Rusia, donde se prepara inoculando leche de vaca, cabra u oveja con granos de kéfir.
El kéfir que contiene una mezcla de leche de soja y de vaca exhibió una mayor actividad antioxidante en comparación con el kéfir de vaca, y la acción antioxidante se atribuyó a la presencia de compuestos fenólicos que aumentaron después de la fermentación. La capacidad de disminuir las concentraciones de lactosa y la presencia de actividad de la β-galactosidasa en los productos lácteos fermentados los hace aptos para el consumo de personas clasificadas como intolerantes a la lactosa (Farnworth y Mainville, 2008; Sarkar, 2007). Se ha demostrado que algunos granos de kéfir muestran actividad de la enzima β-galactosidasa, que permanece activa cuando se consume, y que el kéfir contiene menos lactosa que la leche (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007). Un kéfir comercial demostró ser tan eficaz como el yogur para reducir el hidrógeno expirado y la flatulencia en adultos intolerantes a la lactosa en comparación con la ingestión de leche. de Vrese y col. demostraron que los cerdos alimentados con kéfir mostraron un aumento significativo en las concentraciones plasmáticas de galactosa, lo que sugiere una mejora de la hidrólisis de lactosa intestinal por la enzima microbiana β-galactosidasa. Científicamente hablando, los granos de kéfir de leche contienen una mezcla simbiótica microbiana compleja de bacterias ácido lácticas y levaduras en una matriz de polisacárido-proteína. El kéfir de leche tiene una serie de beneficios para la salud confirmados.
¿Hay algún efecto secundario?
Sin embargo, hay muy poca investigación sobre los beneficios para la salud del kéfir de agua, que es un tipo diferente de bebida porque es fermentado por otro cultivo microbiano. Disfrutar de kéfir con regularidad también se ha asociado con beneficios para la presión arterial, el equilibrio del colesterol y el control del azúcar en sangre. Además, dependiendo de la variedad que use, los granos de kéfir pueden contener 30 o más cepas de bacterias y levaduras beneficiosas. Algunas de las principales cepas incluyen los lactobacillales, o bacterias del ácido láctico. Desde la reducción de la hinchazón, el estreñimiento, el colesterol alto y la presión arterial, hasta el tratamiento de afecciones intestinales inflamatorias, eccema y alergias alimentarias, los probióticos ofrecen una serie de beneficios para la salud de personas de todas las edades.
Mis granos de kéfir de agua se multiplican rápidamente ¿Hay algún punto en el que deba eliminar algunos de los granos?
- Se elabora tradicionalmente cultivando leche con granos de kéfir, que son una mezcla de bacterias y levaduras.
- A partir de las mediciones de HPLC, el peso molecular de AK se determinó como 3534 Da, lo que sugiere una estructura de oligosacárido de diez monómeros para el prebiótico.
- El kéfir es una bebida láctea fermentada que se puede preparar con cualquier tipo de leche: de cabra, vaca, coco, arroz, soja, oveja, lo que sea.
- El kefiran de agua rara vez se informa en la literatura relacionada, así como en los bancos depositarios de patentes.
- De hecho, es bastante similar al yogur, pero no es tan espeso.
Si sufre de intolerancia a la lactosa, es probable que para obtener su dosis diaria de probióticos sea necesario aventurarse fuera del pasillo de los lácteos. Sin embargo, agregar kéfir a su dieta es un movimiento inteligente considerando que se ha descubierto que el yogur bebible mejora la digestión y la tolerancia de la lactosa en adultos con mala digestión de lactosa, informa un estudio en el Journal of the American Dietetic Association. El ácido láctico en los productos lácteos fermentados ayuda a descomponer la lactosa, lo que facilita el sistema digestivo. es una forma de leche fermentada preparada a partir de leche de vaca, cabra u oveja inoculada con granos de kéfir.
No solo eso, la bebida fermentada mostró una disminución significativa en las bacterias derivadas de la carne Clostridium perfringens (C. perfringens), una de las fuentes más comunes de intoxicación alimentaria. La actividad antimicrobiana se eligió como índice de comparación para granos nativos y artificiales. albicans en 1.5 mL de suspensiones de kéfir, luego de incubación durante 24 ha 35 ° C.
Estos últimos son comunidades microbianas simbióticas, que consisten en bacterias y levaduras en una matriz que contiene varios polímeros que incluyen polisacáridos como kefiran, proteínas, algunos lípidos y azúcares. A mayor escala, la producción de kéfir implica un proceso de varios pasos. Inicialmente, el cultivo se prepara incubando la leche con granos de kéfir (2% -3%). Luego, los granos se eliminan por filtración y el cultivo madre líquido resultante se agrega a la leche (1% -3%), que se fermenta durante 12 a 18 ha 20 compra venta automoviles ° C-25 ° C para obtener kéfir. Los granos de kéfir extraídos por filtración en el primer paso se utilizan para fermentaciones posteriores secándolos a temperatura ambiente y luego almacenándolos a 4 ° C. Para un almacenamiento prolongado, los granos de kéfir se pueden liofilizar. Tanto las suspensiones de kéfir acuosas como las lechosas (50 g L-1) mostraron valores de inhibición similares (41 ± 3 y 44 ± 6%, respectivamente), mientras que el kefiran aislado de la suspensión de melaza condujo a una inhibición menor (34 ± 2%).
Los probióticos son esenciales para una buena salud intestinal, ya que apoyan y equilibran su intestino. No estaba seguro de dónde comentar, hice mi primer lote de kéfir con leche certificada kosher reducida en grasa al 2% de King Soopers. Ya sea que elija kéfir lácteo o kéfir de leche de soja, ambas opciones han mostrado resultados prometedores en términos de prevención de alergias alimentarias. Según un estudio de la revista Science of Food and Agriculture, se descubrió que el kéfir suprime la respuesta de la inmunoglobulina E, un anticuerpo que se produce cuando el sistema inmunológico reacciona de forma exagerada a un alérgeno.
Como se sabe que los granos de kéfir estimulan la respuesta inmune innata contra patógenos, evaluamos la actividad inmune de los neutrófilos de ratas tratadas con suspensión de kéfir de agua. Luego, se probaron los niveles de citocina TNF-α, el reclutamiento de células, el metabolismo celular, la absorción de oxígeno de los neutrófilos, la producción de H2O2 y la detección de mieloperoxidasa en animales tratados con kéfir por sonda. durante 7 días revelaron diferencias de significado en comparación con los que recibieron NaCl al 0,9%. En esos animales hubo una disminución de 30 ± 3% en el reclutamiento de neutrófilos de las células peritoneales recolectadas, 32 ± 3% en la producción de peróxido estimulada por éster de forbol y 26 ± 1% en la actividad de mieloperoxidasa. Luego, las suspensiones de kéfir de agua administradas por vía oral pudieron disminuir la actividad general de los neutrófilos en los animales tratados, probablemente siguiendo las vías antioxidantes del metabolismo.
La mayoría de estos efectos sobre la salud se basan en ensayos bioquímicos o de laboratorio y deben ser corroborados por estudios en animales y humanos para ser más concluyentes. Además, monitorear los cambios en el microbioma intestinal humano después de ingerir los diferentes probióticos disponibles en los productos de kéfir puede proporcionar una mejor comprensión de sus muchos beneficios para la salud. Durante la fermentación de la leche, el EPS aislado de los granos de kéfir tibetano exhibió una actividad antioxidante in vitro y una protección de la proteína dependiente de la concentración del daño oxidativo. Se descubrió que la adición de kéfir al jugo de manzana mejora su contenido fenólico total y sus actividades antioxidantes. El extracto de kéfir de leche de maní mostró propiedades antioxidantes más fuertes que la leche de maní sola, lo que sugiere un impacto de la fermentación del grano de kéfir en la eficacia de la leche de maní.