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La leche entera es importante porque la grasa es un nutriente vital para los granos (¡y para los humanos!). La leche cruda, otros tipos de leches lácteas y leches no lácteas también se pueden usar para lograr diferentes sabores y beneficios para la salud.
Pero estos otros tipos de leche pueden requerir un período de adaptación o un cuidado especial para que los granos prosperen con el tiempo.
Los ácidos grasos se ensamblan dos carbonos a la vez a través de ciclos de condensación. El uso de diferentes cultivos bacterianos tuvo un efecto significativo en la composición de ácidos grasos del queso blanco compra venta automoviles encurtido. El origen de los granos de kéfir influye en el cambio del contenido de ácidos grasos en la leche semidesnatada. Los granos AD y AR son los más capaces de cambiar el contenido de ácidos grasos.
El kéfir crece mejor a temperatura ambiente en un rango de 58 ° a 88 ° F
- Por otro lado, los ácidos grasos poliinsaturados y los ácidos grasos monoinsaturados reducen la formación de placas ateroscleróticas y disminuyen el nivel de ácidos grasos esterificados, colesterol y fosfolípidos.
- Además, se sabe que las bacterias del ácido láctico pueden tener una mayor actividad desaturasa durante condiciones de estrés como la fermentación.
- Estos granos contienen una comunidad simbiótica compleja de bacterias del ácido láctico, levaduras y bacterias del ácido acético confinadas en una matriz de polisacáridos y proteínas.
- Estos beneficios para la salud se han observado tanto en experimentos in vitro como in vivo.
- Por lo tanto, dichos índices pueden usarse para indicar un riesgo aumentado o reducido de enfermedades cardiovasculares, así como también se pueden considerar alimentos potencialmente saludables.
Tipos de leches lácteas que puede usar (y el efecto sobre el kéfir)
Los tipos y cantidades reales variarán según los granos y el proceso. Tradicionalmente, las culturas utilizadas para hacer kéfir casero tienen más cepas que las versiones comerciales. Puede ser posible usar leche baja en grasa una o dos veces para hacer kéfir, pero eventualmente los granos mueren de hambre por falta de, bueno, ¡grasa! El kéfir de leche baja en grasa es más delgado y no tan delicioso en nuestra opinión. Si decide hacer kéfir bajo en grasa, deje reposar los granos en leche entera o crema entre lotes o cada dos lotes para refrescarlos. La leche orgánica pasteurizada entera es nuestra recomendación, ya que es asequible y fácil de obtener.
¿Qué es el kéfir?
Guzel-Seydim y col. demostraron que la leche fermentada con kéfir tenía mayores contenidos de ácidos oleico, palmitoleico, vaccínico, eicosanoico, erúcico y linoleico en comparación con la leche sin fermentar. La diferencia entre el estudio de Guzel-Seydim et al y el presente estudio con respecto al contenido de ácidos grasos entre diferentes granos puede deberse a las comunidades microbianas dispares de los granos de kéfir. Cada grupo bacteriano muestra diferentes potenciales de producción de ácidos grasos. Las bacterias utilizan la vía de síntesis II de ácidos grasos disociados, por lo que múltiples enzimas discretas sintetizan la cadena de ácidos grasos.