La flora microbiana puede variar entre lotes de kéfir debido a factores como los granos de kéfir que salen de la leche durante la fermentación o la formación de cuajada alrededor de los granos, así como la temperatura. Además, la composición del kéfir tibetano difiere de la del kéfir ruso, el kéfir irlandés, el kéfir de Taiwán y la bebida fermentada de Turquía con kéfir. kə-FEER), es una bebida láctea fermentada similar a un yogur fino que se elabora a partir de granos de kéfir, un tipo específico de cultivo simbiótico mesófilo.
¿Qué pasa con el kéfir de agua?
Como el proceso utilizado para hacer kéfir puede variar entre marcas, es difícil controlar su potencia, por lo que algunos productos pueden ser fuentes más ricas en bacterias probióticas que otros. Para aquellos que no están acostumbrados a los probióticos o alimentos fermentados, es sensato comenzar con una pequeña cantidad y aumentar lentamente. Algunas personas informan síntomas digestivos como hinchazón, plantillas de excel estreñimiento o diarrea cuando introducen alimentos fermentados en la dieta. Cualquier persona con un sistema inmunológico comprometido o intolerancia a la histamina debe hablar con un profesional de la salud antes de introducir o aumentar su ingesta de alimentos fermentados. El kéfir es una bebida láctea cultivada y fermentada, originaria de la región montañosa que divide Asia y Europa.
Dónde encontrar granos de kéfir
Es similar al yogur, pero de consistencia más fina, lo que lo convierte en una bebida. El kéfir tiene un sabor agrio y ácido y un ligero “burbujeo”, debido al dióxido de carbono, el producto final del proceso de fermentación. La duración del tiempo de fermentación determina el sabor. El kéfir es una buena fuente de calcio y es rico en bacterias probióticas. Sin embargo, los granos de kéfir pueden dejar de crecer si el medio utilizado no contiene todos los factores de crecimiento requeridos por las bacterias.
Beneficios
Las levaduras de acción lenta, al final del proceso de fermentación, descomponen la lactosa en etanol y dióxido de carbono. Como resultado de la fermentación, queda muy poca lactosa en el kéfir. También se ha demostrado que los productos lácteos fermentados tienen un tiempo de tránsito más lento que la leche, lo que puede mejorar aún más la digestión de la lactosa. La biopelícula es una matriz de heteropolisacáridos llamada kefiran, que se compone de proporciones iguales de glucosa y galactosa. Se asemeja a pequeños granos de coliflor, con un color que va del blanco al amarillo cremoso. Aunque predominan algunos microbios, las especies de Lactobacillus siempre están presentes.
El mejor kéfir que he bebido fue cuando estaba en Irak. Y, curiosamente, le pregunté a un chef iraquí cómo hacer kéfir. Todo lo que necesita es retener una porción de kéfir ya hecho para el próximo lote, o usar un buen yogur para comenzar un primer lote. La leche pasteurizada no se puede utilizar porque el proceso elimina todas las bacterias beneficiosas. Utilizo yogur Fage como agente para fermentar la leche entera que utilizo.
- Algunas personas dejan reposar el kéfir colado en el mostrador o en el refrigerador otro día para aumentar el contenido de ácido fólico y vitamina B antes de beber.
- El ácido fólico aumenta a medida que aumenta la duración del fermento.
- Su microflora interna apoya la digestión adecuada, la síntesis de vitaminas y minerales y su sistema inmunológico al protegerse de bacterias, levaduras y virus extraños y dañinos.
- Algunos estudios muestran que puede ser antimutagénico y ayudar a controlar los radicales libres en el cuerpo.
- El kéfir también puede ayudar a reducir la presión arterial y el colesterol.
- Por lo tanto, se sabe desde hace mucho tiempo que promueve y ayuda en la digestión y la salud en general.
Fage contiene la mayoría de cultivos vivos y las bacterias más deseables. El kéfir es un probiótico poderoso y es un alimento bajo en carbohidratos ya que las bacterias metabolizan la lactosa durante la fermentación. También hago el yogur calentando la mezcla a 115 durante 8-10 horas. Al igual que con otras fermentaciones, el kéfir está lleno de probióticos que promueven una buena digestión y un intestino sano. La fermentación también descompone gran parte de la lactosa en la leche, lo que significa que el kéfir puede digerirse más fácilmente que otros productos lácteos para las personas con intolerancia a la lactosa.