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¿Qué es el kéfir y por qué es tan bueno para ti?

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Los granos de kéfir se parecen a las flores de coliflor en miniatura Figura 1. Se ha aislado e identificado una gran variedad de diferentes especies simbióticas de microorganismos que forman los granos de kéfir, que comprenden levaduras y bacterias. Los géneros Leuconostoc, Lactococcus, Streptococcus y Acetobacter se detectan comúnmente. Los aislados de levadura pertenecientes a especies de los géneros Kluyveromyces, Candida, Pichia, Zygosaccharomyces y Saccharomyces. El kéfir es un cultivo empleado para producir bebidas a partir de leche y frutas. Los granos de kéfir tienen formas irregulares, que se asemejan a flores de coliflor en miniatura.

¿Es el kéfir la respuesta para el reflujo ácido?

En Brasil, los granos de kéfir se utilizan en el hogar privado y se agregan a diferentes tipos de leche, como leche de vaca, cabra u oveja, coco, arroz y soja. En la mayoría de los estudios, el kéfir de agua y la planta de cerveza de jengibre tienen cierta cantidad de bacterias de ácido acético. Si desea más de ese sabor a vinagre agrio, asegúrese de usar una tapa abierta, ya que eso ayudará a que las bacterias del ácido acético prosperen. Si está buscando un fermento primario de bacterias de ácido láctico sin ácido acético, use una tapa cerrada o una esclusa de aire para cortar el suministro de oxígeno. Lactobacillus es un probiótico importante ya que convierte lactosa y otros azúcares en ácido láctico. La producción de ácido láctico hace que el intestino sea ácido, lo que inhibe el crecimiento de bacterias malas y otros patógenos. Cuando la proporción de bacterias buenas y bacterias malas se desequilibra, pueden comenzar a ocurrir muchos problemas de salud.

Los alimentos fermentados ricos en probióticos, incluidos el yogur, el chucrut y el kimchi, contienen naturalmente aminas biogénicas producidas. Las aminas son creadas por ciertas bacterias para descomponer los aminoácidos en los alimentos fermentados. Los más comunes que se encuentran en los alimentos ricos en probióticos incluyen la histamina y la tiramina.

Comparación de la composición de ácidos grasos (g / 100g de ácidos grasos totales) en leche semidesnatada y leche entera, ambas fermentadas con grano de kéfir AD durante 24 h. Evolución de ácidos grasos (g / 100g ácidos grasos totales) durante 24h de fermentación y 14 días de almacenamiento en leche semidesnatada con kéfir AR en grano. El objetivo del presente estudio fue investigar la influencia del origen del grano de kéfir, el tiempo de almacenamiento y los tipos de matriz láctea en el perfil de ácidos grasos, incluidos los isómeros del CLA, en la leche después de la fermentación. Otro estudio también mostró que las bacterias del ácido láctico que se encuentran en los productos lácteos turcos eran resistentes principalmente al antibiótico vancomicina, que es el fármaco de elección para el tratamiento de la infección por MRSA.

  • Este proceso artificial de internalización de la cepa para los granos de kéfir sugiere una estrategia plausible para incorporar algunas bacterias con propósitos específicos, por ejemplo, Lactobacillus acidophilus para reducir el colesterol en sangre.
  • El kefiran de agua rara vez se informa en la literatura relacionada, así como en los bancos depositarios de patentes.
  • De esta manera, estudios previos han demostrado niveles reducidos de colesterol total en suero de ratas alimentadas con una dieta alta en colesterol suplementada con leche fermentada producida por granos de kéfir modificados.
  • Este kéfir modificado se obtuvo a partir de una mezcla de 10 tipos de Lactobacillus y S.
  • La actividad antiinflamatoria de estos granos modificados, según lo revelado por los ensayos de edema de la pata en ratas, mostró incluso más que los granos nativos.
  • A partir de las mediciones de HPLC, se determinó el peso molecular de AK como 3534 Da, lo que sugiere una estructura de oligosacárido de diez monómeros para el prebiótico.

Existen diversos microorganismos que se pueden utilizar para este proceso y pueden tener diferentes propiedades y requisitos. Productos producidos durante el proceso de fermentación, como péptidos y compuestos bioactivos, que se informa que tienen propiedades saludables y pueden proporcionar beneficios antihipertensivos, antimicrobianos e inmunomoduladores. Además, la fermentación puede enriquecer el producto lácteo en vitaminas como B12, ácido fólico, biotina y folato, así como ácidos grasos insaturados.

2 3 Kéfir

Además, Lactobacillus plantarum MA2 aislado de granos de kéfir originados en el Tíbet fue eficaz para reducir las concentraciones de TAG y de colesterol en plasma y hígado. Este microorganismo también pudo aumentar la excreción fecal de colesterol y TAG en ratones alimentados con una dieta rica en grasas. Después de la fermentación, los granos se separan de la leche fermentada mediante filtración mediante un tamiz (Referencia Lopitz-Otsoa, ​​Rementeria y Elguezabal 2). Cuanto mayor sea el contenido de grasa en la leche, más espeso y cremoso será el kéfir. Los granos de kéfir pueden aumentar de tamaño hasta en un 2% del original para formar una nueva biomasa, lo que permite una producción continua, ya que los granos se pueden agregar más a un sustrato de fermentación.

Se puede utilizar iniciador puro y cultivo liofilizado, eliminando el paso de recuperar los granos de kéfir. El kéfir se puede consumir inmediatamente después de la separación del grano o se puede refrigerar para su consumo posterior. Durante la etapa de enfriamiento, la fermentación alcohólica conduce a la acumulación de CO2, etanol y complejo de vitamina B. Este paso de maduración reduce el contenido de lactosa, lo que hace que el producto sea deseable para el consumo de personas con intolerancia a la lactosa y diabetes (Fig. 2). Numerosas especies bacterianas aisladas del kéfir demuestran una alta resistencia al pH bajo y las sales biliares en el tracto gastrointestinal, y pueden adherirse al moco intestinal. Además, la microbiota presente en el kéfir puede producir sustancias antagonistas, como ácidos orgánicos y bacteriocinas, e interferir con la adherencia de bacterias patógenas en la mucosa intestinal, contribuyendo potencialmente a la mejora de la salud intestinal. Los resultados de nuestro estudio muestran que el kéfir administrado por vía oral mejora la respuesta inmune específica de la mucosa intestinal contra la holotoxina del cólera en ratas adultas jóvenes, pero no senescentes.

Algunos estudios en animales han demostrado el efecto hipocolesterolémico del kéfir. Los hámsteres alimentados con una dieta hipercolesterolémica suplementada con kéfir liofilizado mostraron una reducción significativa en la concentración de TAG y en el índice aterogénico. En este estudio, los efectos se relacionaron parcialmente con una mayor excreción fecal de esteroles neutros y ácidos biliares.

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Las interacciones microbianas del kéfir y los compuestos bioactivos resultantes del metabolismo de levaduras y bacterias, y los beneficios asociados con el uso de esta bebida, confieren al kéfir el estado de un probiótico natural. El efecto causado por el consumo de bebidas de kéfir en la microbiota intestinal se debe a una inhibición de patógenos por los ácidos y la producción de bacteriocina en la mucosa intestinal. El kéfir es una bebida fermentada de leche, suero, solución de azúcar o jugo de frutas.

Tomar antiácidos puede detener temporalmente la producción de ácido estomacal aliviando así la acidez estomacal, pero esto puede permitir que la proporción de bacterias buenas y bacterias dañinas se interrumpa creando más problemas de ERGE junto con una serie de otros problemas. Este estudio mostró que la citotoxicidad de las células NK y la expresión y secreción de IFN-γ en las células NK aumentaron después del tratamiento de las células con una mezcla de seis bacterias de ácido láctico. Se necesitan más estudios in vitro e in vivo utilizando modelos animales de cáncer colorrectal para investigar los mecanismos subyacentes a los efectos de la mezcla de las seis bacterias del ácido láctico. La secreción de ARNm de IFN-γ y de IFN-γ aumentaron en las células KHYG-1 que habían sido tratadas con la mezcla de seis bacterias de ácido láctico. Las células NK regulan varias células inmunes a través de la secreción de IFN-γ y realizan la vigilancia del tumor. El aumento de la expresión y secreción de IFN-γ inducida por la mezcla de seis bacterias de ácido láctico de kéfir casero puede proporcionar un efecto sinérgico sobre la actividad antitumoral.

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