El kéfir de leche es una vista bastante común en el pasillo de los lácteos en estos días, o al menos lo es en California. Mucho más misterioso es su primo sin lactosa, el kéfir de agua. Ambas bebidas se fermentan con SCOBY similares, pero los granos de kéfir de leche se alimentan de los azúcares naturales de la leche, mientras que el kéfir de agua necesita azúcar adicional o jugo de frutas para comenzar. Mary Karlin ofrece recetas para ambos en su nuevo libro de cocina, Mastering Fermentation. Hoy, estamos probando la versión a base de agua.
Productos que uso para hacer kéfir de agua
- Mucho más misterioso es su primo sin lactosa, el kéfir de agua.
- Hola Gary: De hecho, puedes beber ese trozo sobrante después de la primera fermentación, aunque no tendrá gas ni sabor.
- El kéfir de leche es una vista bastante común en el pasillo de los lácteos en estos días, o al menos lo es en California.
- Hoy, estamos probando la versión a base de agua.
- Ambas bebidas se fermentan con SCOBY similares, pero los granos de kéfir de leche se alimentan de los azúcares naturales de la leche, mientras que el kéfir de agua necesita azúcar adicional o jugo de frutas para comenzar.
- Mary Karlin ofrece recetas para ambos en su nuevo libro de cocina, Mastering Fermentation.
El kéfir de agua es una excelente fuente alternativa de bacterias probióticas para quienes siguen una dieta sin lácteos, pero no contiene el mismo contenido de proteínas y calcio que proporciona la leche. El kéfir de agua (“keh-feer”) es una bebida de agua y azúcar fermentada levemente picante, que no tiene cafeína y es de bajo índice glucémico. En su forma más básica, se hace agregando los granos de kéfir de agua a agua azucarada. Los granos son un complejo de bacterias y levaduras que metabolizan el azúcar y producen kéfir de agua. Use pequeñas cantidades solo en combinación con azúcar de caña. NO recomendamos usar esto para hacer kéfir de agua.
Funciona tan bien como cuando me tomé la molestia de calentar agua y disolver el azúcar, pero funciona mucho menos. Luego remuevo, utilizo un colador de plástico para colar los granos de kéfir y coloco el kéfir plantillas de excel en botellas de jugo de vidrio usadas en las que vienen los jugos Knudsen. Las tapas de las botellas son seguras y ajustadas, por lo que las botellas deben “eructarse” diariamente para dejarlas presión.
¿Es seguro hacer kéfir en casa?
El kéfir de agua se elabora de manera similar al kéfir de leche. Los granos de kéfir se colocan en agua azucarada y se produce el mismo proceso de fermentación. La fermentación produce bacterias beneficiosas al tiempo que reduce el contenido de azúcar de la bebida. Es importante tener en cuenta que los granos son diferentes: el kéfir de agua se elabora con granos específicos que dependen del agua y no funcionará de la misma manera si se pone en leche o sucedáneos de la leche. Se puede usar azúcar de caña o jugo de frutas para endulzar el agua.
Melaza Contenido de minerales muy alto Si se usa por sí sola, la melaza puede dañar los granos de kéfir de agua. cucharadita como suplemento mineral por lote, según sea necesario. Agave, stevia, fruta de monje, Splenda Sustitutos del azúcar Desafortunadamente, estos sustitutos no proporcionan los alimentos necesarios para los granos de kéfir de agua. NO recomendamos usarlos para hacer kéfir de agua. El kéfir de agua hecho con agua azucarada se puede aromatizar (¡después de eliminar los granos de kéfir!) Con frutas, jugo de frutas o extractos de sabor.
Hola Gary: De hecho, puedes beber ese trozo sobrante después de la primera fermentación, aunque no tendrá gas ni sabor. Por lo general, lo agrego a otra botella para la segunda fermentación, aunque no llene la botella por completo. Odio desperdiciarlo también, así que simplemente lo hago funcionar 🙂 En cuanto a que el kéfir de agua es apto para ceto, investigué un poco y parece que puede funcionar para la dieta ceto. Las recetas que encontré usan fruta real en lugar de jugo de fruta para la segunda fermentación, por lo que podría ser algo para probar.
La fermentación secundaria del kéfir de agua es opcional y tiene lugar después de la fermentación primaria y después de que los granos de kéfir de agua se hayan eliminado del resto del líquido. En ausencia de los granos, se puede añadir al líquido cualquier ingrediente aromatizante. Frutas, tés, hierbas y extractos son ejemplos comunes.
La fruta se puede agregar durante o después del proceso de cultivo, pero debe cambiarse regularmente. Se puede preparar una bebida deliciosa tipo limonada agregando 1/2 taza de jugo de limón a 2 cuartos de kéfir de agua terminada. Aunque se puede usar casi cualquier jugo de fruta, el jugo de arándano y granada es sabroso. Para hacer una bebida tipo refresco en crema, agregue 1-2 cucharadas de extracto de vainilla a 2 cuartos de kéfir de agua terminada. Los granos de kéfir de agua se agregan al agua con azúcar, jugo o agua de coco y se dejan cultivar durante horas, luego se eliminan los granos de kéfir. Para darle sabor al kéfir de agua (¡no se recomienda beber kéfir de agua hecho con agua azucarada sin saborizante!) Simplemente agregue jugo de fruta o extractos de sabor (por ejemplo, extracto de vainilla) al kéfir de agua. Si desea un kéfir de agua con más gas, una vez que se agrega el jugo, puede embotellarlo firmemente y dejarlo reposar durante unos días para que se acumule la carbonatación.
Las bayas, los melones e incluso los melocotones parecen ser buenas opciones. Solo tenga en cuenta que el azúcar en el primer fermento es para los granos de kéfir, no para usted. Prácticamente nada de ese azúcar quedará después de que los granos lo consuman, por lo que no creo que deba preocuparse por el contenido de azúcar en el primer fermento.
Por lo general, se realiza en el mismo recipiente o en uno similar que se usó en la fermentación primaria. Agregar aromas voluminosos en este punto tiene la ventaja de que se pueden filtrar y dejar atrás cuando llega el momento de embotellar el kéfir de agua, lo que finalmente produce un producto más limpio y claro. Para el kéfir de agua, este paso suele durar de 1 a 4 días. He estado haciendo kéfir de agua durante 2 1/2 años. Tengo un filtro de agua de encimera Aquasana ya que estoy en el agua de la ciudad. y aproximadamente 1/4 de cucharadita de melaza orgánica, también aproximadamente 1/8 de cucharadita de sal marina. Cúbralo con un filtro de café sin blanquear y asegúrelo con una banda de goma.