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¿Qué jugos de frutas funcionan mejor con kéfir de agua?

kefir fruit

La evaluación de calidad global indicó que, entre los zumos de frutas mediterráneos analizados, las bebidas de manzana y uva fueron los productos más apreciados por los catadores. Por lo tanto, estos hallazgos respaldan la posibilidad de desarrollar bebidas similares al kéfir a base de frutas con un alto valor agregado y propiedades funcionales. Para almacenar los granos de kéfir de agua, llene un frasco compra venta automoviles de vidrio de un cuarto de galón aproximadamente con agua y disuelva una cucharada de azúcar en él. Coloque los granos de kéfir en el agua azucarada, cúbralos con una tapa y guárdelos en el refrigerador. Cambie el agua azucarada semanalmente para que los granos tengan alimentos frescos. Vierta ¼ de taza de azúcar en uno de los frascos de medio galón y cubra con aproximadamente una taza de agua.

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Una vez que haya eliminado los granos, puede agregar lo que desee para el fermento secundario. Aquí es donde agregaría frambuesas y dejaría que el kéfir de agua descanse en un frasco ligeramente tapado durante 24 horas en el armario. Cuanto más tiempo permanezca en el refrigerador, más carbonatado se volverá. Si lo deja bien tapado sobre la encimera, corre el riesgo de que los recipientes exploten … a menos que recuerde liberar la presión una o dos veces al día.

Como era de esperar, la fermentación aumentó la concentración de alcoholes. La fermentación principal en KLB resultó ser a base de levadura.

Un estudio detallado sobre los segundos fermentos de kéfir de agua con jugos de frutas

Los jugos de kiwi y granada poseen una alta actividad antioxidante. Los compuestos ésteres estuvieron presentes en mayor cantidad después de la fermentación, especialmente en uva, granada y membrillo. Los cambios en los atributos de color se registraron como notables en la escala de percepción humana.

Consejos de fermentación, Recetas de comida real Más

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Después de haber colado los granos, agregue un poco de fruta o jugo de fruta al kéfir de agua terminado. Agregue aproximadamente ¼ de taza de fruta o jugo de fruta por litro de kéfir de agua. Enrosque una tapa hermética y déjela fermentar en el mostrador al menos 24 horas, 48 ​​horas o, a veces, incluso más. Aunque se fermenta a partir del azúcar, las enzimas en los granos de kéfir de agua descomponen la sacarosa en fructosa y glucosa de fácil digestión. Procesada por el hígado, la fructosa no aumenta el azúcar en sangre de la misma manera que la sacarosa. La cantidad de azúcar que queda al final de un fermento de kéfir de agua dependerá de los ingredientes utilizados y del tiempo de cultivo.

  • Mary Karlin ofrece recetas para ambos en su nuevo libro de cocina, Mastering Fermentation.
  • El kéfir de agua se elabora de manera similar al kéfir de leche.
  • Prácticamente nada de ese azúcar quedará después de que los granos lo consuman, por lo que no creo que deba preocuparse por el contenido de azúcar en el primer fermento.
  • El kéfir de leche es una vista bastante común en el pasillo de los lácteos en estos días, o al menos lo es en California.
  • Mucho más misterioso es su primo sin lactosa, el kéfir de agua.

Los granos de kéfir de leche necesitan leche para sobrevivir. Puede cultivarlos en agua u otros líquidos como la leche de coco temporalmente, pero debe devolverlos a la leche al menos cada pocos días o podría dañarlos / matarlos. No recomiendo cultivar kéfir de agua en jugo de uva, aunque puede cultivarlos en agua azucarada y agregar jugo de uva a la segunda fermentación. El kéfir de agua, como la mayoría de los alimentos fermentados, favorece la salud intestinal y el bienestar sistémico. Este proceso de fermentación también reduce ligeramente el contenido de azúcar de la bebida.

Kéfir de agua y alcohol

En general, cuanto más tiempo fermente una bebida con azúcar, menos quedará en el fermento final. Debido a la presencia de levadura, el kéfir de agua también tiene un pequeño porcentaje de alcohol, aunque es típico por debajo del .08% pero hasta un 3% dependiendo del tiempo de fermentación y la técnica utilizada. El objetivo de este trabajo fue explorar el uso de varios zumos de frutas mediterráneas como sustratos fermentables para desarrollar nuevas bebidas fermentadas no lácteas. Los resultados indicaron que tanto las bacterias del ácido láctico como las levaduras pudieron plantillas de excel desarrollarse en los jugos de frutas analizados, pero los niveles más altos se registraron con el jugo de tuna. Todos los jugos de frutas se sometieron a una fermentación láctica, ya que se detectó un contenido de ácido láctico en las bebidas similares al kéfir resultantes. Excepto los kiwis y los kefirs a base de membrillo, la acidez titulable total aumentó para los otros productos experimentales. También se observó una disminución general del contenido de sólidos solubles y un aumento del número de compuestos orgánicos volátiles después de la fermentación.