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Qué puede hacer sobre la separación de kéfir de leche

¡Cómo hacer kéfir de agua!

kefir fermentation time

Utilizo yogur Fage como agente para fermentar la leche entera que utilizo. Fage contiene la mayoría de cultivos vivos y las bacterias más deseables. El kéfir es un probiótico poderoso y es un alimento bajo en carbohidratos ya que las bacterias metabolizan la lactosa durante la fermentación. También hago el yogur calentando la mezcla a 115ºC durante 8-10 horas.

Si sigues sacando el agua en crema espesa, obtienes mantequilla. Solo para que todos los demás puedan estar informados si aún no lo sabía … Ha existido desde el surgimiento del imperio egipcio hace 4400 años. El mejor kéfir que he bebido fue cuando estaba en Irak.

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Lactobacillus casei, también una bacteria del ácido láctico heterofermentativo facultativo, también se asocia con el ecosistema oral de individuos sanos, el tracto intestinal humano y productos lácteos y vegetales crudos y fermentados. casei muestran potencial probiótico, lo que hace que el ecosistema de kéfir de agua sea una posible fuente de nuevos probióticos Lb. Lactobacillus hilgardii, una bacteria del ácido láctico heterofermentativa obligada, también se encuentra en las fermentaciones de vino y cacao.

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Las bacterias de ácido láctico más dominantes fueron Lb. Las dos primeras especies se han asociado antes con el kéfir de agua. Hasta donde sabemos, esta es la primera vez que Lb. harbinensis produce compuestos antifúngicos que inhiben las levaduras.

¿Qué tipo de agua usar en el agua de kéfir?

Se cree que esta bacteria es el principal productor de exopolisacáridos en el ecosistema del kéfir de agua. Otras bacterias de ácido láctico productoras de EPS aisladas de kéfir de agua incluyen Leuconostoc mesenteroides, Lb. El kéfir de agua del presente estudio albergaba Lb. nagelii, una bacteria homofermentativa del ácido láctico que se encuentra con frecuencia en el kéfir de agua. Para la producción de homopolisacáridos, la sacarosa es el sustrato necesario.

  • El sustrato principal, la sacarosa, se convirtió por completo después de 24 h de fermentación, lo que coincidió con la producción de la mayor parte del polisacárido del grano de kéfir de agua.
  • Se produjeron glicerol, ácido acético y manitol en concentraciones bajas.
  • Los principales metabolitos de la fermentación fueron el etanol y el ácido láctico.

Cómo mantener o cultivar sus granos de kéfir:

Y, curiosamente, le pregunté a un chef iraquí cómo hacer kéfir. Todo lo que necesita es retener una porción de kéfir ya hecho para el próximo lote, o usar un buen yogur para comenzar un primer lote. La leche pasteurizada no se puede utilizar porque el proceso elimina todas las bacterias beneficiosas.