Se prepara inoculando leche de vaca, cabra u oveja con granos de kéfir. El kéfir tradicional se elaboraba en bolsas de piel que se colgaban cerca de una puerta; la bolsa sería golpeada por cualquiera que pasara por la puerta para ayudar a mantener la leche y los granos de kéfir bien mezclados. Marco Polo mencionó el kéfir al relatar sus viajes. El kéfir se puede preparar utilizando cultivos liofilizados comúnmente disponibles en forma de polvo en las tiendas naturistas. Una porción del kéfir resultante puede guardarse para usarse varias veces para propagar más fermentaciones, pero finalmente no forma granos.
Otros productos lácteos fermentados
Más bien, los granos de kéfir son una sustancia gelatinosa de color blanco o amarillento que se parece a la coliflor o al requesón. Varían en tamaño de 0,3 a 3 centímetros de diámetro y contienen bacterias, levadura, proteínas de la leche y azúcar plantillas de excel complejo. Los granos se unen con la leche y fermentan la leche para crear kéfir. A mayor escala, la producción de kéfir implica un proceso de varios pasos. Inicialmente, el cultivo se prepara incubando leche con granos de kéfir (2% -3%).
Leche de coco Los granos de kéfir de leche también pueden fermentar la leche de coco. Es posible que los granos necesiten algunas infusiones para adaptarse a la leche no láctea.
Revitalízalas cada pocos días cubriéndolas con leche de vaca y dejándolas toda la noche. No, puede producir kéfir con una gran cantidad de bacterias, conocidas como unidades formadoras de colonias, usando leche pasteurizada con los granos de inicio. Lo que no desea es comprar un kéfir que haya sido pasteurizado DESPUÉS del proceso de fermentación, lo que significa que las bacterias beneficiosas producidas por el kéfir han sido eliminadas. Lamentablemente, las etiquetas de los kefirs comerciales no plantillas de excel le dicen si la pasteurización se realizó antes o después de la elaboración. Los granos de kéfir lácteos no son tan sensibles como los granos de kéfir de agua, pero necesitan alimentos en forma de lactosa para crecer. Si se almacena por mucho más tiempo, recomiendo drenar el líquido y reemplazarlo con leche fresca. Las personas informan resultados de viabilidad del 50% con la congelación de granos de kéfir lácteos, por lo que recomiendo congelar varios granos para garantizar una copia de seguridad.
Si es nuevo en los productos lácteos cultivados, es posible que se pregunte si debe hacer kéfir de leche o yogur, ¡o si realmente importa! Ambos son alimentos cultivados fantásticos, sin embargo, tienen sus diferencias. El kéfir es bajo en lactosa, mientras que es rico en levaduras y bacterias beneficiosas, y tiene altos niveles de vitaminas, minerales y enzimas. Esta bebida de leche fermentada se puede disfrutar sola o usar en una variedad de recetas, desde ensalada de papas plantillas de excel hasta paletas heladas (¡vea más ideas a continuación!). Estos granos albergan colonias simbióticas de microorganismos beneficiosos (bacterias y levaduras) que pueden colonizar el tracto digestivo y mejorar la salud intestinal. La cultura Kombucha, también conocida como S.C.O.B.Y, y el hongo son de la misma familia, pero no es un hongo. Es mejor evitar los metales con la mayoría de los alimentos de cultivos probióticos vivos y fermentados, lo mismo ocurre con la Kombucha.
- Se asemeja a pequeños granos de coliflor, con un color que va del blanco al amarillo cremoso.
- Los beneficios de la levadura y las bacterias adicionales lo convierten en un probiótico mucho más poderoso que el yogur, ya que puede colonizar el intestino más a fondo.
- No me malinterpretes, todavía amo mi dulce y delicado yogur, pero en mi familia ahora consumimos mucho más kéfir que yogur.
- Al igual que una kombucha scoby, los granos de kéfir también son una colonia simbiótica de bacterias y levaduras.
Luego, los granos se eliminan por filtración y el cultivo madre líquido resultante se agrega a la leche (1% -3%), que se fermenta durante 12 a 18 ha 20 ° C-25 ° C para obtener kéfir. Los granos de kéfir eliminados por filtración en el primer paso se utilizan para fermentaciones posteriores secándolos a temperatura ambiente y luego almacenándolos a 4 ° C. Para un almacenamiento prolongado, los granos de kéfir se pueden liofilizar. El kéfir, kéfir, keefir o kéfir, alternativamente kewra, talai, mudu kekiya, kéfir de leche o búlgaros, es una bebida láctea fermentada elaborada con granos de kéfir y se cree que tiene su origen en las montañas del Cáucaso.
Kéfir
Tipos de leche
El estado de su salud intestinal podría cambiar rápidamente, tal vez incluso en el transcurso de un día, principalmente en función de lo que esté comiendo. La ingesta de probióticos de fuentes externas de alimentos puede ayudar a mantener el equilibrio intestinal. A menudo, los probióticos que se encuentran en los alimentos ricos en probióticos son los mismos buenos que ya existen en el cuerpo. Los granos de kéfir, que son necesarios para hacer versiones tradicionales de kéfir, no son el tipo de grano en el que estás pensando si te viene a la mente trigo o avena.