Sin embargo, hasta ahora no se ha realizado un análisis exhaustivo de metabolitos en un proceso de fermentación de kéfir de agua. Mi esposa y yo hemos estado usando el kéfir de agua durante un buen tiempo y lo hemos disfrutado mucho. No hace mucho tiempo, el agua embotellada de Poland Spring pasó a una botella de plástico más delgada, diciendo que estaban siendo más verdes, de todos modos, hemos tenido varias botellas “BLOW” por olvidarnos de atenderlas de manera oportuna. Lo que sucedió fue que, mientras fermentaba el jugo 100% de uva, la botella se expandió, se volcó y se perdió de vista detrás de nuestro carrito isleño con ruedas. Entonces, como resultado de esa curva de aprendizaje, ahora almacenamos nuestras botellas dentro de una caja de plástico con buenas capacidades de cierre de tapa. Tampoco deje el kéfir de agua en la etapa de fermentación sin supervisión dentro de su automóvil; lo lamentará. Además, utilizamos todo el azúcar natural para la etapa de alimentación y cualquier jugo 100% natural servirá para darle sabor.
Los granos de kéfir están compuestos por bacterias y levadura, y tanto el cloro como el flúor los dañarán. Utilizo agua que ha pasado por filtración por ósmosis inversa, azúcar orgánica de caña y palma, un poco de melaza sin azufre para cada lote y agrego una taza de agua de coco orgánica cada 2 o 3 lotes. Solo he estado haciendo esto durante un par de semanas, pero tengo más del doble de la cantidad de granos con los que comencé y muchos de los granos individuales también han aumentado de tamaño. Llevo algunas semanas elaborando kéfir de agua.
Conseguí los granos de una empresa que los vende a través de e-bay. Por litro de botella de agua de manantial, utilizo 3 cucharadas de azúcar orgánica, 1/4 de limón, 1 cucharada de melaza y rodajas de jengibre. Se burbujea bien después de aproximadamente 2 días. Sabe muy bien en la cosecha con burbujas agradables, pero cuando pongo botellas de kombucha usadas con tapas de rosca, parece perder la efervescencia en el refrigerador. ¿Alguien sabe si está bien comerse los cereales? Pronto tendré demasiados para mis necesidades.
El agua destilada carece de oligoelementos y los granos de kéfir de agua necesitan oligoelementos para sobrevivir. Si el agua del grifo filtrada es inaceptable donde vive, podría usar agua destilada, pero realmente necesitaría agregarle concentrace u otro suplemento mineral. Si compra venta automoviles el agua del grifo está clorada, puede dejarla reposar durante 24 horas antes de usarla o hervirla y el cloro debería evaporarse, pero el flúor no. Si el agua del grifo está fluorada, necesita filtración por ósmosis inversa o algún otro tipo diseñado para eliminar el fluoruro.
Sé que está bien comer los granos de kéfir de leche como una especie de probiótico vivo, pero no sé si los granos de kéfir de agua son comestibles. He estado haciendo kéfir de agua durante aproximadamente un año y creo que, en su mayor parte, la gente lo hace demasiado complicado. Las bacterias y levaduras exactas que se encuentran en los granos tibicos varían de un cultivo a otro. Cada cultivo es dinámico y los microbios nativos de su cocina influirán en la composición microbiana completa del cultivo. Aunque algunas cepas de bacterias y levaduras son comunes compra venta automoviles a casi todos los granos de kéfir de agua, como lactobacillus hilgardii y saccharomyces cerevisiea. También existe una variación de los granos de kéfir que prosperan en agua azucarada, ver kéfir de agua, y pueden variar notablemente del kéfir de leche tanto en apariencia como en composición microbiana. Los granos de kéfir también fermentarán sustitutos de la leche como la leche de soja, la leche de arroz, la leche de nueces y la leche de coco, así como otros líquidos azucarados como jugo de frutas, agua de coco, mosto de cerveza y cerveza de jengibre.
¿Qué son los granos de kéfir de agua?
- Lo único que sucederá si lo dejas más tiempo es que tu kéfir de agua será menos dulce.
- No hay nada de malo en beber el kéfir de agua si está plano después del primer fermento.
- Aún obtiene los beneficios para la salud de los probióticos.
- La mejor manera de saber si su fermentación está funcionando es probar la mezcla cuando la prepara y luego probar la mezcla después de 24 horas.
- No ayudará al factor efervescencia si dejas el día 1 fermentar durante un día o 2 más.
Qué tipo de azúcar usar:
La suspensión de grano de kéfir de agua resultante se utilizó para preparar diluciones decimales apropiadas en solución salina estéril. Actualmente, la investigación sobre el kéfir de agua es todavía muy limitada y la mayor parte de la información científica disponible trata sobre la diversidad de especies (2, 4, 5, 8, –16).
Si este es su primer lote y ha utilizado granos que se han almacenado para el envío o durante un período de tiempo antes de que lleguen a usted, es posible que tarde un poco en animarse. Es probable que volver a cultivar con regularidad y frecuencia ayude. Usted puede y yo usamos una tapa hermética durante la primera fermentación, pero tenga mucho cuidado de asegurarse de que haya suficiente espacio de aire en la botella o frasco que usa para evitar una explosión. Además, el kéfir de agua rara vez es tan efervescente como la gente anticipa. Definitivamente no es tan gaseosa como la soda, aunque es una muy buena alternativa a la gaseosa.
Además, se ha estudiado la composición química y estructural del polisacárido del grano de kéfir de agua (6, 7, 10, –12, 15, 17, –19). Recientemente, Bifidobacterium psychraerophilum / crudilactis también se encontró en kéfir de agua a través de técnicas dependientes e independientes del cultivo. Sin embargo, quedó claro que los diferentes kefirs de agua muestran una diversidad de especies diferente. Por lo tanto, es necesario un enfoque sistemático para el estudio de la microbiología de la fermentación del kéfir de agua. Además, se sabe que el polisacárido de grano de kéfir de agua consiste en dextrano, un polímero de glucosa con enlaces α- (1 → 6), producido por ciertas especies de Lactobacillus y / o Leuconostoc (5, 7, 11, 17, -19).
Cómo hacer kéfir de agua
Sin embargo, los granos de kéfir pueden dejar de crecer si el medio utilizado no contiene todos los factores de crecimiento requeridos por las bacterias. El método ruso permite la producción de kéfir a mayor escala y utiliza dos fermentaciones. El primer paso es preparar los cultivos inoculando la leche con 2-3% de granos como se describe. Luego, los granos se eliminan por filtración y se agrega 1 a 3% del cultivo madre líquido resultante a la leche y se fermenta durante 12 a 18 horas. Las levaduras de acción lenta, al final del proceso de fermentación, descomponen la lactosa en etanol y dióxido de carbono. Como resultado de la fermentación, queda muy poca lactosa en el kéfir. Las personas con intolerancia a la lactosa pueden tolerar el kéfir, siempre que la cantidad de bacterias vivas presentes en esta bebida consumida sea lo suficientemente alta (es decir, la fermentación se haya realizado durante el tiempo adecuado).
En cada momento de muestreo, la recuperación de carbono se calculó como la cantidad total de carbono en ese momento de muestreo dividida por la cantidad total de carbono a las 0 h. La cantidad total de carbono recuperado se calculó como la suma de la cantidad de carbono en el licor de kéfir de agua más el de los granos de kéfir de agua más el producido como dióxido de carbono. Se asumió que las concentraciones de etanol y ácido acético en la matriz de grano de kéfir de agua eran las mismas que las del licor de kéfir de agua. Para enumerar los microorganismos en el licor de kéfir de agua, se utilizó el licor de kéfir de agua obtenido como se describe anteriormente para preparar diluciones decimales apropiadas en solución salina estéril. Para el recuento de los microorganismos en los granos de kéfir de agua, se introdujeron 5,0 g de granos de kéfir de agua lavados obtenidos como se describe anteriormente en una bolsa de plástico estéril para el estomago. Estos granos se trituraron haciendo rodar una botella de vidrio sobre el exterior de la bolsa, luego de lo cual se agregaron 45 ml de diluyente de máxima recuperación estéril (8,5 g litro-1 de NaCl y 1 g litro-1 de peptona bacteriológica). Esta mezcla se homogeneizó durante 15 min a alta velocidad en un instrumento Stomacher 400.