Content
Preguntas frecuentes sobre el kéfir de leche: mantenimiento
15 El libro del Dr. Metchnikoff, The Prolongation of Life, se publicó en 1907. Su investigación y teorías sobre las propiedades curativas de las BAL y las propiedades promotoras de la salud de la leche fermentada que las contiene Las bacterias fueron bien recibidas por la comunidad científica europea. Los médicos de París prescribían estos alimentos a sus pacientes que padecían tuberculosis y dolencias del sistema digestivo. El consumo de productos lácteos fermentados por sus propiedades medicinales se convirtió en una moda del día.
Esto es beneficioso ya que la presencia de vitamina B12 en la leche disminuye hasta en un 95% durante la fermentación del ácido láctico. Los microorganismos del kéfir no sintetizan vitamina B12, pero estimulan su producción en cultivo mixto en presencia de bacterias compra venta automoviles de ácido propiónico. Van Wyk informó aumentos de las vitaminas B12 en kéfir enriquecido con Propionibacterium freudenreichii subsp. La biopelícula es una matriz de heteropolisacáridos llamada kefiran, que se compone de proporciones iguales de glucosa y galactosa.
Los granos de kéfir de agua son un cultivo de bacterias y levaduras que se mantienen unidas por un carbohidrato llamado polisacárido. Cuando se coloca en una solución de agua con azúcar, las bacterias y la levadura en el cultivo comen el azúcar y producen ácido láctico, metanol y dióxido de carbono. En China, existe un yogur tan bueno que la producción se parece mucho a la del kéfir. Las personas sumergen los granos de kéfir tibetano en la leche, después de la acidificación de la leche, separan los granos. Además, afirma que beber durante mucho tiempo la bebida de kéfir tibetano puede estimular el sistema inmunológico de las personas, complementar las vitaminas, retrasar el envejecimiento, aliviar el cansancio, particularmente bueno para las personas que sufren de gastrosia o nefropatía.
Este tipo de kéfir tibetano se parece mucho a los granos de kéfir. Ambos son bultos coloidales de color blanquecino y viven varios microorganismos en las superficies. Las LAB deben sobrevivir en el sistema digestivo después de su consumo para producir efectos beneficiosos. bulgaricus consumido en productos lácteos fermentados como el yogur y el kéfir sobreviven al paso a través del tracto gastrointestinal superior. Los probióticos han sido efectivos en el tratamiento de personas con una digestión inadecuada de lactosa, ya que convierten la lactosa en ácido láctico, haciendo que la leche que fermentan esté casi libre de lactosa. Las investigaciones han demostrado que los probióticos pueden contribuir a la salud general de su huésped al resistir la colonización del sistema digestivo por microorganismos dañinos, contribuir a la nutrición del huésped y afectar la inmunomodulación. El kéfir es fermentado solo por los granos de kéfir y su cultivo madre, y los granos de kéfir son el contribuyente original a la actividad antimicrobiana del kéfir.
Tanto el kéfir de leche como el kéfir de agua pueden ayudarlo a estar saludable y pueden almacenarse durante mucho, mucho tiempo. Las bacterias de los granos pueden vivir para siempre si se las cuida adecuadamente. También tenga en cuenta que, aunque la fermentación hace que el kéfir regular sea tolerable para la mayoría de las personas (incluidas aquellas que no pueden comer productos lácteos), no todos pueden o quieren consumir productos lácteos. Puede usar los granos de kéfir para hacer su propio kéfir de agua, kéfir de agua de coco o kéfir de leche de coco, todos los cuales tienen beneficios similares a la variedad regular. Tradicionalmente, el kéfir se fabrica con leche de vaca, oveja, cabra o búfala. Sin embargo, en algunos países, la leche animal es escasa, cara o se consume mínimamente debido a limitaciones dietéticas, preferencias o costumbres religiosas. Por otro lado, existe un creciente interés comercial en el uso de kéfir como una matriz alimentaria adecuada para la suplementación con bacterias promotoras de la salud.
Es conocido por muchos otros nombres como tibicos, abejas de California, abejas africanas, planta de cerveza de jengibre y cristales de agua japoneses. El kéfir de agua no tiene ese aspecto blanco y cremoso que hace que el kéfir sea popular porque los granos de kéfir de agua no son blancos ni esponjosos.
Preguntas frecuentes sobre el kéfir de leche: Granos 101
Se asemeja a pequeños granos de coliflor, con un color que va del blanco al amarillo cremoso. En estos granos se puede encontrar una comunidad simbiótica compleja y altamente variable, que puede incluir bacterias del ácido acético (como A. aceti y A. rasens), levaduras (como Candida kefyr y S. cerevisiae) y varias especies de Lactobacillus, tales como L. Aunque predominan algunos microbios, las especies de Lactobacillus están siempre presentes. La flora microbiana puede variar entre lotes de kéfir debido a factores como los granos de kéfir que salen de la leche durante la fermentación o la formación de cuajada alrededor de los granos, así como la temperatura. Además, la composición del kéfir tibetano difiere de la del kéfir ruso, el kéfir irlandés, el kéfir de Taiwán y la bebida fermentada de Turquía con kéfir. En los últimos años, el uso de cultivos iniciadores liofilizados se ha vuelto común debido a la estabilidad del resultado de la fermentación, debido a que las especies de microbios se seleccionan en condiciones de laboratorio, así como a su fácil transporte.
Los numerosos beneficios de las vitaminas B son la regulación de los riñones, el hígado y el sistema nervioso para ayudar a aliviar los trastornos de la piel, aumentar la energía y promover la longevidad. Se pueden agregar propionibacterias a los granos de kéfir para aumentar la concentración de vitamina B12 de la bebida.
- 2 también se produce, principalmente a través de la fermentación de levadura, que le da al kéfir su cualidad ligeramente efervescente.
- Dado que los granos de kéfir bien cuidados son potencialmente eternos, el ecosistema vivo en sus granos de kéfir puede ser el mismo que viajó en una bolsa de piel de cabra temblorosa atada al lomo de un caballo hace cientos de años, fermentando leche para un caucásico del norte.
- El espectro de microorganismos beneficiosos presentes en el kéfir comercial es mucho más limitado que en el kéfir elaborado a partir de cereales.
- El kéfir se produce por fermentación de la leche con granos de kéfir.
- Los granos de kéfir, las instrucciones para hacer kéfir y las recetas de bebidas y quesos de kéfir se anuncian en línea.
- El kéfir producido comercialmente a partir de iniciadores tiene un sabor, olor y textura diferentes.
El Dr. Elie Metchnikoff, un inmunólogo ruso que recibió el Premio Nobel en 1908 por descubrir la fagocitosis, estaba intrigado por la excepcional longevidad exhibida por las poblaciones de Bulgaria y el norte del Cáucaso. bulgaricus, que consideraba un buen ejemplo de “bacterias beneficiosas”.