Como bien sabían las culturas tradicionales de todo el mundo, incorporar alimentos fermentados a su dieta no solo es extremadamente beneficioso para usted y la salud de su familia, sino que a menudo también es delicioso. Dado que está cargado de probióticos, el kéfir puede ayudar con problemas digestivos. Y debido a que el kéfir agrega bacterias buenas a nuestro cuerpo, estimula el sistema inmunológico con potentes propiedades antibacterianas. La bebida es rica en nutrientes: está llena de calcio y fósforo, además de vitaminas B y K. Es de destacar que el kéfir también es bajo en lactosa, el azúcar natural que se encuentra en la leche. Los cambios en el nivel de acetaldehído del kéfir durante la fermentación siguen la misma tendencia del ácido láctico.
UU. Utiliza suero de queso y melaza como fuente de alimento para los microbios naturales que viven en el suelo y el agua subterránea (¡imagínese!). Estos microbios pueden descomponer los contaminantes del suelo en dióxido de carbono, agua y sal.
Receta: Dip turco de kéfir
Producción
Algunas vitaminas son sintetizadas tanto por las bacterias del ácido láctico como por las levaduras. Aunque los niveles de algunas vitaminas, incluidas la vitamina B1, la vitamina B12, el ácido fólico, la vitamina K y la vitamina P plantillas de excel aumentan durante la fermentación, la microflora utiliza otras. La incorporación de Propionibacterium freudenreichii en los iniciadores de kéfir produjo un aumento en las concentraciones de vitamina B12 y ácido fólico en el kéfir.
- Koumiss también se originó en Rusia pero se basa en la leche de yegua.
- Las leches viscosas, populares en Escandinavia, utilizan entrantes que producen limo, lo que le da una calidad viscosa única al producto final.
- Este producto tradicional se elabora generalmente con leche de vaca o cabra y granos de kéfir que contienen una mezcla compleja de microorganismos que incluyen bacterias, levaduras y un polisacárido de origen microbiano.
- Sería necesario investigar simultáneamente la influencia de diferentes variables en la calidad del producto final utilizando un diseño estadístico para optimizar las condiciones de fermentación del kéfir.
- La literatura compilada en esta revisión arroja luz sobre algunos de los componentes más notables evaluados mediante análisis químicos y sensoriales.
- Los estudios informados en esta revisión sobre la producción de kéfir determinaron principalmente la influencia de una sola variable en la calidad o composición del producto; las interacciones entre las variables no se han examinado completamente.
El suero también se puede utilizar en el cabello como acondicionador aclarante. El suero, lo crea o no, es una de las mejores lociones de afeitar que hemos probado. También sirve como un buen ingrediente en bálsamos y lociones labiales. El kéfir se puede utilizar en lugar de yogur, queso crema o crema agria en muchas recetas. El suero también se puede usar en lugar del vinagre en muchos casos, como para remojar granos, ablandar el arroz, agregar a sopas y caldos o usar en lugar de un poco de sal para hacer vegetales fermentados como el chucrut. El suero de kéfir también se conserva mucho más tiempo que el suero normal sin fermentar separado de la leche. ¿Sabía que el tratamiento biológico mejorado propuesto por la EPA de EE.
Las personas con intolerancia a la lactosa pueden tolerar el kéfir, siempre que la cantidad de bacterias vivas presentes en esta bebida consumida sea lo suficientemente alta (es decir, la fermentación se haya realizado durante el tiempo adecuado). También se ha demostrado que los productos lácteos fermentados tienen un tiempo de tránsito más lento que la leche, lo que puede mejorar aún más la digestión de la lactosa. La biopelícula es una matriz de heteropolisacáridos llamada kefiran, que se compone de proporciones iguales de glucosa y galactosa. Se asemeja a pequeños granos de coliflor, con un color que va del blanco al amarillo cremoso. Aunque predominan algunos microbios, las especies de Lactobacillus siempre están presentes.
Escuché que los granos de kéfir se transmiten de persona a persona, y he aquí, encontré a alguien en Internet que podía enviarme algunos por el mero precio de envío. Los “granos” son pequeños grupos gelatinosos de bacterias y levadura que, cuando se mezclan con la leche fresca, se comen los azúcares de la leche y crean la famosa bebida probiótica. Cuando mis granos llegaron por correo un frío día de diciembre cuando mi bebé tenía apenas unos días, por supuesto me pregunté por qué demonios había elegido este momento en particular para emprender otro proyecto. Pero pronto descubrí que los granos de kéfir de leche son pequeños bichos bastante resistentes que no requieren mucha mano de obra para cuidar. Más de dos años después, siguen siendo fuertes a pesar de que he pasado largos períodos sin preparar un lote. Si bien el kéfir de leche es una bebida tradicional turca con sus raíces en las montañas del Cáucaso, nunca había oído hablar de él mientras crecía, ¡lo cual es bastante notable si lo piensas bien! A medida que crecía mi interés en hacer mis propios alimentos cultivados, supe que los lácteos cultivados eran un gran lugar para comenzar.
La flora microbiana puede variar entre lotes de kéfir debido a factores como los granos de kéfir que salen de la leche durante la fermentación o la formación de cuajada alrededor de los granos, así como la temperatura. Además, la composición del kéfir tibetano difiere de la del kéfir ruso, el kéfir irlandés, el kéfir de Taiwán y la bebida fermentada de Turquía con kéfir. Se puede utilizar para fertilizar y nutrir plantas de interior, flores, césped o jardín. Las bacterias y la naturaleza ácida pueden ser muy beneficiosas para las plantas. ¿Sabías que es esencial tener bacterias en la tierra para convertir el nitrógeno en una fuente comestible para tus plantas? El kéfir también se puede convertir fácilmente en queso crema u otras formas de queso. El exceso de suero, tanto en el pasado como en el presente, también se incorpora comúnmente a la alimentación de los pollos para aumentar los nutrientes y los cerdos también lo disfrutan (¡y también lo hacen muchos gatos y perros!).
Al final de la fermentación (es decir, después de 15 h), los niveles promedio de ácido láctico y acetaldehído del kéfir son 3700 mg kg-1 y 5 mg kg-1, respectivamente. El nivel de acetaldehído del kéfir continúa aumentando durante el almacenamiento en frío, alcanzando aproximadamente 11 mg kg-1 después de 21 días. A la inversa, el contenido de acetona del kéfir disminuye durante el almacenamiento en frío. Se informó que el lactato, el etanol, el acetato y la acetoína eran los principales metabolitos del kéfir elaborado por los granos de kéfir irlandés.
