Receta: Dip turco de kéfir
La presencia de etanol da el aroma exótico y refrescante del kéfir de búfalo. La adición de un 2% de kéfir en la leche de cabra mejoró la calidad sensorial; Se observó un color blanco, aroma típico de kéfir y sabor no ácido. Lista de microorganismos aislados de los granos de kéfir, sus productos químicos finales y descriptores de olor típicos de los productos lácteos fermentados. Debido a la corta vida útil del kéfir y los altos costos de almacenamiento y envasado, la tendencia hacia el kéfir seco en forma de polvo parece justificada. Tanto el secado por pulverización como el secado por congelación se utilizan para producir kéfir en polvo. El secado por aspersión es la técnica más común empleada en la industria de la leche en polvo debido a su costo reducido, tiempo de secado rápido, secado eficiente y niveles eficientes de eliminación de humedad.
mali K8 mostró tolerancia a pH 2.5 y resistió los efectos dañinos de las sales biliares, pepsina y pancreatina, similar a L. mali K8 era susceptible a todos los antibióticos probados excepto a la vancomicina. mali K8 fue indicada por la falta de actividad hemolítica y su susceptibilidad a los cinco antibióticos estándar cloranfenicol, oxacilina, tetraciclina, penicilina G y ciprofloxacina. paracasei que muestran la actividad indeseable de tripsina, α-quimotripsina y β-glucuronidasa no se detectaron en 32 cepas de LAB diferentes aisladas de granos de kéfir brasileños.
Otros productos lácteos fermentados
Las propionibacterias descomponen aún más parte del ácido láctico en ácido propiónico. Los granos de kéfir aman y prosperan con la leche cruda, ya sea de vaca o de cabra o incluso de burro o camello. La leche cruda, especialmente la leche cruda alimentada con pasto, es realmente la manera óptima de consumir leche si puede encontrar una fuente local confiable y digna de confianza. Deberá asegurarse de que la vaca esté sana y que el propietario esté utilizando métodos sanitarios para garantizar que su leche sea segura. Además del hecho de que probablemente provenga de una vaca que no está confinada, la leche cruda es mucho más saludable y algunos argumentan que también sabe mucho mejor.
El kéfir debe exhibir un aroma, un sabor y una buena sensación en boca aceptables para satisfacer las solicitudes de los consumidores, todas las cuales se relacionan con sus propiedades reológicas. Estas características están influenciadas primero por el tipo de leche utilizada y su efecto sobre las propiedades del kéfir. Se encontró que los kefir producidos a partir de leche de camello, vaca, cabra o oveja tienen propiedades microbiológicas similares. La adición de polisacárido (0,2% xantano) o extracto de granada condujo a un aumento de la estabilidad del kéfir con las mejores propiedades reológicas y sensoriales. Se examinó el uso de leche de búfalo o de vaca con granos de kéfir y cultivos iniciadores, y se encontró que el kéfir de búfalo exhibía una mayor viscosidad y consistencia con menos valores de módulo en comparación con el elaborado con leche de vaca. El kéfir de búfalo exhibe un mayor contenido de levadura que resulta en un aumento significativo en el nivel de etanol.
Contiene muchas más enzimas y bacterias naturales saludables propias, las proteínas no se han cocinado y la grasa no se ha homogeneizado. Estas enzimas y bacterias son sensibles al calor y, lamentablemente, se destruyen durante el proceso de pastoreo. La leche cruda también tiene la crema que flota hacia la parte superior y se puede usar para hacer mantequilla, crema batida, queso crema, crema agria, etc. La homogeneización se utiliza en la fabricación para romper los glóbulos de grasa hasta que sean muy finos y no puedan separarse y subir a la parte superior.
Sin embargo, en el secado por pulverización, se produce una disminución de la viabilidad de los microorganismos al mismo tiempo que se pierde el aroma y el sabor. La liofilización se conoce como el mejor proceso de secado y puede mantener las propiedades sensoriales y la viabilidad de las bacterias. Sin embargo, la liofilización tiene un costo elevado y un tiempo de procesamiento más prolongado que restringe su uso en la industria alimentaria. Para la producción en masa, se acepta el secado por aspersión por la estabilidad del producto; sin embargo, la principal limitación es la pérdida de viabilidad de los microorganismos durante el proceso de secado. El kéfir tiene un sabor ligeramente ácido y burbujeante con una consistencia más fina que el yogur. Se vende tanto como bebida natural como aromatizada, y también se puede mezclar con frutas para hacer batidos. También puede hacer su propio kéfir comprando granos de kéfir en su tienda local de alimentos saludables.
Los lactobacilos son microorganismos que son útiles en la tecnología láctea y tienen una larga historia documentada de uso alimentario. kefiri no causaron hemólisis α o β y se encontraron sensibles a tetraciclina, clindamicina, estreptomicina, ampicilina, eritromicina, kanamicina y gentamicina. kefiri podrían inhibir patógenos de bacterias grampositivas y negativas. kefiri CIDCA 8348 al día no mostró signos de dolor, letargo, deshidratación o diarrea, ni diferencias en la ingesta de alimentos y agua durante 21 días. Durante la necropsia, no se observaron signos de inflamación o daño en ningún órgano; no se observaron diferencias en la secreción de citocinas proinflamatorias entre los ratones tratados y los de control.
Al poder fermentar la leche en aproximadamente 24 horas, los granos de kéfir pueden transformar la leche cruda en una bebida probiótica superalimento, una bebida refrescante y carbonatada naturalmente que tiene varios beneficios medicinales clave. El método ruso permite la producción de kéfir a mayor escala y utiliza dos fermentaciones. El primer paso es preparar los cultivos inoculando la leche con 2-3% de granos como se describe. Luego, los granos se eliminan por filtración y se agrega 1 a 3% del cultivo madre líquido resultante a la leche y se fermenta durante 12 a 18 horas. Durante la fermentación, se producen cambios en la composición de los ingredientes. La lactosa, el azúcar presente en la leche, se descompone principalmente en ácido láctico (25%) por las bacterias del ácido láctico, lo que da como resultado la acidificación del producto.
Durante la fermentación de la leche, el EPS aislado de los granos de kéfir tibetano exhibió una actividad antioxidante in vitro y una protección de la proteína dependiente de la concentración del daño oxidativo. Se descubrió que la adición de kéfir al jugo de manzana mejora su contenido fenólico total y sus actividades antioxidantes. El extracto de kéfir de leche de maní mostró propiedades antioxidantes más fuertes que la leche de maní sola, lo que sugiere un impacto de la fermentación del grano de kéfir en la eficacia de la leche de maní.
- Dentro de su cuerpo ya hay miles de millones de bacterias y levaduras.
- Su microflora interna apoya la digestión adecuada, la síntesis de vitaminas y minerales y su sistema inmunológico al protegerse de bacterias, levaduras y virus extraños y dañinos.
- Algunos alimentos como el yogur pueden ayudar, pero no son tan potentes y no contienen las levaduras beneficiosas.
Este proceso utiliza un movimiento giratorio enérgico para romper los glóbulos de grasa de la leche impulsándolos a altas velocidades contra los lados del recipiente, haciendo estallar los glóbulos en pedazos pequeños. Hasta qué punto la pasteurización y la homogeneización afectan nuestra salud es un tema candente de debate y un tema de mucha investigación actual. En lo que a nosotros respecta, tiene sentido que la leche en su forma natural tenga más que ofrecer y, a veces, se digiera o tolera mejor. También apoya un entorno más natural, sanitario y menos estresante para la vaca, el agricultor y el mundo en general, al tiempo que promueve los alimentos locales y el respeto y la conexión con los animales y sus granjas de donde consumimos.