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Lo que más me gusta del kéfir es lo fácil que es prepararlo. Hay muchos alimentos fermentados (kombucha, yogur, pan de masa madre, chucrut, etc.), pero considero que el kéfir es el más fácil (¡y más rápido!) De hacer. Solo requiere dos ingredientes: leche y granos de kéfir, y una vez que haya comenzado el proceso de kéfir, puede mantenerlo produciendo todo el tiempo que desee. El kéfir de leche compra venta automoviles es un alimento fermentado saludable que es una gran adición a una dieta equilibrada. La fermentación de la leche descompone la lactosa, lo que la hace más fácil de digerir para algunas personas que luchan con los productos lácteos. El proceso de fermentación también agrega toneladas de ácido fólico y probióticos al kéfir. Los probióticos son una buena noticia para su tracto digestivo.
La bebida se originó en el norte del Cáucaso, Europa del Este y Rusia, donde se prepara inoculando leche de vaca, cabra u oveja con granos de kéfir. Todavía lo bebí cuando tenía un par de meses, pero ahora tengo algo que tiene más de 3-4 meses. He usado un poco del suero de la parte superior varias veces, pero sigo olvidándome de mi kéfir. Además, ¿seguirán siendo buenos los granos de kéfir que he mantenido en agua?
Dejar reposar los granos de kéfir de leche
Muchos dicen que tiene un sabor a queso o yogur, pero ninguno de estos captura totalmente el sabor dinámico y ligeramente efervescente del kéfir. Mucho depende de cómo su receta de kéfir de leche coincida con el entorno de elaboración, el tipo de leche y mucho más. También llamado champán de la leche, tiene innumerables usos más allá de un batido matutino. Puede agregar tantos o tan pocos granos como tenga: cuantos más granos de kéfir tenga, más rápido estará listo el kéfir, y viceversa. Los granos crecerán un poco más cada vez que haga un lote. Una buena regla general es que 1 cucharada de granos por 1/2 taza de leche fermentará en aproximadamente horas.
El kéfir se elabora agregando granos de kéfir a la leche, generalmente en una proporción de 2 a 5% de granos con respecto a la leche. A continuación, la mezcla se coloca en un recipiente resistente a la corrosión, como un frasco de vidrio, y se almacena preferiblemente en la oscuridad para evitar la degradación de las vitaminas sensibles a la luz. Durante el proceso de fermentación, los granos se agrandan y eventualmente se parten formando nuevas unidades. kə-FEER), es una bebida láctea fermentada similar a un yogur diluido que está hecho de granos de kéfir, un tipo específico de cultivo simbiótico mesófilo.
El kéfir se puede preparar utilizando cultivos liofilizados comúnmente disponibles en forma de polvo en las tiendas naturistas. Una porción del kéfir resultante se puede guardar para usar varias veces para propagar más fermentaciones, pero finalmente no forma granos. El método ruso permite la producción de kéfir a mayor escala y utiliza dos fermentaciones. El primer paso es preparar los cultivos inoculando la leche con 2-3% de granos como se describe. Luego, los granos se eliminan por filtración y se agrega 1 a 3% del cultivo madre líquido resultante a la leche y se fermenta durante 12 a 18 horas.
La textura del kéfir de leche varía de fina a espesa según el contenido de crema, el tipo de leche, las condiciones de preparación y similares. Pruebe con frecuencia durante todo el proceso para determinar el sabor que prefiere, luego cuele el kéfir a través de un colador o una gasa para recuperar los granos. Agite el frasco de vez en cuando para asegurar una fermentación uniforme de la leche. Si aparece una capa transparente en el fondo del frasco, es suero. La mayoría prefiere cosechar kéfir de leche antes de esta separación, o simplemente puede revolverlo y luego darle sabor. Después de quitar los granos, puede agregar sabores para una segunda fermentación o beber solo. Como todos los alimentos fermentados, tiene un sabor agradable.
Se han sentado durante al menos unos meses sin usar antes. Una vez que se complete el cultivo, cuele el kéfir de leche en un nuevo frasco de vidrio, tape y refrigere.
Lo que necesitarás para hacer kéfir de leche
- El kéfir de agua se elabora de manera similar al kéfir de leche.
- Los granos de kéfir se colocan en agua azucarada y se produce el mismo proceso de fermentación.
- Sin embargo, los granos de kéfir de agua tienen un perfil bacteriano diferente, por lo que no puede usar granos de kéfir de leche para iniciar un cultivo de kéfir de agua.
- Los tipos populares de kéfir de agua incluyen los elaborados con agua de coco y jugo de frutas, pero también puedes hacerlo con agua con azúcar agregada.
- La fermentación produce bacterias beneficiosas al tiempo que reduce el contenido de azúcar de la bebida.
De hecho, algunos investigadores han concluido que el kéfir de leche puede ser uno de los alimentos más prometedores en lo que respecta a la prevención del cáncer10. El kéfir de leche y agua son dos tipos diferentes de fermentaciones, que utilizan diferentes ingredientes y diferentes granos de kéfir. No puede usar granos de kéfir de leche para hacer kéfir de agua.
Comience a cultivar un nuevo lote de kéfir, si lo desea, o deje que los granos de kéfir descansen en agua en el refrigerador durante unos días hasta que esté listo para hacer kéfir nuevamente. El kéfir de leche, al igual que otros productos lácteos cultivados, también puede desempeñar un papel en la prevención del cáncer, ya que presenta efectos antitumorales6. Se ha descubierto que los productos lácteos cultivados, incluido el kéfir de leche, desempeñan un papel en la prevención y el tratamiento del cáncer de vejiga7, de mama8 y de colon9.
La práctica de hacer kéfir de leche existe desde hace varios miles de años, y tradicionalmente era una forma de conservar la leche fresca y hacerla durar más. Las bacterias y levaduras saludables en los granos de kéfir eliminan cualquier bacteria que no sea saludable o que se eche a perder, que de otro modo se apoderaría de la leche que queda a temperatura ambiente. Al igual que el yogur y otros productos cultivados y fermentados, el kéfir de leche está lleno de probióticos, que ayudan a una digestión saludable.