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Receta de kéfir de leche
A pesar de que a menudo se describe como similar al yogur, en realidad tiene más en común con la kombucha, incluso tiene esa ligera efervescencia y es muy ligeramente alcohólica. Una vez que tenga la leche y los granos de kéfir en la mano, es realmente una cuestión de mezclar los dos y permitir que la fermentación haga su trabajo. Cultures for Health señala que necesita un frasco de vidrio limpio, una tapa transpirable para el frasco y algo para asegurar la tapa al frasco. Uno de los principales puntos de venta del yogur es que es una potencia probiótica, ¿verdad?
La biopelícula es una matriz de heteropolisacáridos llamada kefiran, que se compone de proporciones iguales de glucosa y galactosa. Se asemeja a pequeños granos de coliflor, con un color que va del blanco al amarillo cremoso. Aunque predominan algunos microbios, las especies de Lactobacillus siempre están presentes. La flora microbiana puede variar entre lotes de kéfir debido a factores como los granos de kéfir que salen de la leche durante la fermentación o la formación de cuajada alrededor de los granos, así como la temperatura.
Pero si la razón principal por la que ha incorporado el yogur en su dieta es por sus probióticos, puede que sea el momento de cambiar al kéfir. Según un artículo de Healthline, los granos de kéfir contienen hasta 61 cepas de bacterias y levaduras. Son muchas más bacterias que otros productos lácteos fermentados, y algunos productos lácteos fermentados no contienen ninguna cepa de levadura.
Beneficios del kéfir
Además, la composición del kéfir tibetano difiere de la del kéfir ruso, el kéfir irlandés, el kéfir de Taiwán y la bebida fermentada de Turquía con kéfir. El kéfir de leche y agua son dos tipos diferentes de fermentaciones, que utilizan diferentes ingredientes y diferentes granos de kéfir. No puede usar granos de kéfir de leche para hacer kéfir de agua. El kéfir compra venta automoviles de leche es un producto lácteo fermentado similar en muchos aspectos al yogur y al suero de leche. El kéfir es una bebida a base de leche que ha sido fermentada por granos de kéfir. Los granos de kéfir son un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras y se utilizan como “iniciador” para iniciar el proceso de fermentación, de manera similar a la kombucha.
- Este proceso de fermentación también reduce ligeramente el contenido de azúcar de la bebida.
- No estaba seguro de dónde comentar, hice mi primer lote de kéfir con leche certificada Kosher reducida en grasa al 2% de King Soopers.
- Pruebe con frecuencia durante todo el proceso para determinar el sabor que prefiere, luego cuele el kéfir a través de un colador o una gasa para recuperar los granos.
- Fermenté durante 24 horas y refrigeré durante 8 horas.
Fermentará lentamente en temperaturas más frías y más rápidamente si su hogar es más cálido. Se logra un kéfir más espeso al permitir que su mezcla se cultive durante períodos de tiempo más largos. También puede agregar un poco de crema para obtener un producto más espeso. Sin embargo, los granos de kéfir deben alimentarse de los azúcares de la leche, por lo que no puede hacer kéfir solo con crema. Si desea experimentar con una bebida más gaseosa, puede usar una tapa hermética durante la fermentación. Asegúrese de dejar más espacio para la cabeza y vigilarlo de cerca. Nunca he oído hablar de una fermentación de kéfir de leche explosiva, pero pueden ocurrir explosiones en una fermentación de kéfir de agua y no es algo bonito.
Si bien el kéfir de leche es la bebida de kéfir más popular y conocida, el kéfir de agua también es una opción. Dicho esto, los granos de kéfir de leche y los granos de kéfir de agua son diferentes y no intercambiables. En otras palabras, si ha estado haciendo kéfir de leche en casa, no puede simplemente colocar los granos de kéfir de leche en agua y terminar con kéfir de agua. La temperatura y la cantidad de tiempo que se deja cultivar afectarán no solo el sabor, sino también el grosor.