Skip to content

Recetas y variaciones de kéfir de agua

Content

fermentation kefir

Nuestras ideas favoritas de saborizantes de kéfir de leche:

Sin embargo, si elabora su propio kéfir casero, no puede saber con certeza cuántas calorías contiene, pero puede elegir el gusto. El kéfir de agua dulce y el kéfir de leche que no es muy ácido no se han fermentado lo suficiente y contienen más azúcares.

La variación de las condiciones de fermentación y la proporción de granos a leche pueden afectar sustancialmente las propiedades finales del fermentado de kéfir. Los granos de kéfir en sí mismos son grupos de bacterias del ácido láctico y levaduras de color blanquecino de forma irregular que se mantienen unidas en una matriz de polisacárido y se parecen mucho a las flores de coliflor. El kéfir también tiene la reputación de ser una bebida con beneficios para la salud asociados, e históricamente se ha utilizado para tratar problemas gastrointestinales, hipertensión, alergia y cardiopatía isquémica.

fermentation kefir

En los últimos años, el uso de cultivos iniciadores liofilizados se ha vuelto común debido a la estabilidad del resultado de la fermentación, debido a que las especies de microbios se seleccionan en condiciones de laboratorio, así como a su fácil transporte. Esta bebida de leche fermentada única es vertible, ligeramente levadura, efervescente y ligeramente alcohólica.

Ingeniería de la leche

  • Es importante tener en cuenta que los granos son diferentes: el kéfir de agua se elabora con granos específicos que dependen del agua y no funcionará de la misma manera si se pone en leche o sucedáneos de la leche.
  • para las bacterias del ácido láctico y las levaduras, respectivamente, lo que indica que había de 4 a 10 veces más microorganismos en los granos de kéfir de agua que en el licor de kéfir de agua.
  • El kéfir de agua es una excelente fuente alternativa de bacterias probióticas para quienes siguen una dieta sin lácteos, pero no contiene el mismo contenido de proteínas y calcio que proporciona la leche.
  • Los medios de agar MRS, mDMS y YG se incubaron a 30ºC durante 2 a 4 días; Los medios de agar KAA y VRBG se incubaron a 42 ° C durante 24 h.
  • Los recuentos de colonias se expresaron como log UFC por ml de licor de kéfir de agua o por g de granos de kéfir de agua.
  • Se puede usar azúcar de caña o jugo de frutas para endulzar el agua.

La investigación actual ha indicado que el kéfir tiene interesantes propiedades anticancerígenas, antibacterianas, reductoras del colesterol y moduladoras de la flora intestinal. Si bien es digno de más estudio, la comparación de los diversos estudios y la identificación de los beneficios del consumo de kéfir han resultado difíciles debido a la variación inherente en las preparaciones de kéfir. es una bebida de leche fermentada probiótica compleja y tradicionalmente se ha considerado como un alimento lácteo nutritivo y saludable. Tradicionalmente, el kéfir se produce a partir de granos de kéfir, que tienen una composición microbiológica compleja en una matriz de polisacáridos y proteínas. Los granos de kéfir consisten en una mezcla de bacterias de ácido láctico, levaduras y bacterias de ácido acético. Los beneficios nutricionales del kéfir están relacionados con nutrientes como carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas. Los efectos sobre la salud causados ​​por el kéfir y los productos de kéfir se pueden atribuir a varios componentes, como bacterias del ácido láctico, levaduras, exopolisacáridos, ácidos orgánicos, antioxidantes y péptidos bioactivos.

Durante el proceso de fermentación, los granos se agrandan y eventualmente se parten formando nuevas unidades. La biopelícula es una matriz de heteropolisacáridos llamada kefiran, que se compone de proporciones iguales de glucosa y galactosa. Se asemeja a pequeños granos de coliflor, con un color que va del blanco al amarillo cremoso. En estos granos se puede encontrar una comunidad simbiótica compleja y altamente variable, que puede incluir bacterias del ácido acético (como A. aceti y A. rasens), levaduras (como Candida kefyr y S. cerevisiae) y varias especies de Lactobacillus, tales como L. Aunque predominan algunos microbios, las especies de Lactobacillus siempre están presentes. La flora microbiana puede variar entre lotes de kéfir debido a factores como los granos de kéfir que salen de la leche durante la fermentación o la formación de cuajada alrededor de los granos, así como la temperatura. Además, la composición del kéfir tibetano difiere de la del kéfir ruso, el kéfir irlandés, el kéfir de Taiwán y la bebida fermentada de Turquía con kéfir.

Para preservar la leche y evitar que el moho u otros organismos la colonicen, las bacterias saludables y la levadura producen ácidos que le dan un sabor ligeramente ácido. Muchos términos tradicionales para la fermentación reconocen este proceso usando “agrio” como verbo. Algunos lo describen como con queso, yogur o similar a la crema fresca; todos son productos lácteos fermentados, por lo que sería apropiado decir que sabe a lácteos fermentados. También puede aromatizar el kéfir de leche, lo que abre una amplia gama de opciones. Es una bebida fermentada que se elabora agregando granos de kéfir de leche a la leche de vaca y dejándola fermentar durante un par de días, según la temperatura de preparación y la preferencia de sabor. La bebida resultante es un “yogur” picante y bebible que es una base excelente para batidos o para disfrutar solo.

Tradicionalmente elaborado a partir de granos de kéfir, la tendencia actual es utilizar cultivos iniciadores liofilizados que permiten estandarizar los atributos de calidad, incluida la concentración de microorganismos en el cultivo iniciador. Las características del kéfir se atribuyen a la complejidad de los granos o del cultivo iniciador que abarca bacterias del ácido láctico, levaduras y bacterias del ácido acético. A nivel mundial, también hay un aumento en el consumo de kéfir. Este capítulo revisa estos aspectos del kéfir, destacando los avances más recientes con respecto al cultivo del kéfir, el proceso de fabricación y otras aplicaciones. 2 también se produce, principalmente a través de la fermentación de levadura, lo que le da al kéfir su cualidad ligeramente efervescente. El kéfir se produce mediante la fermentación de la leche con granos de kéfir. La leche fermentada se filtra y los granos de kéfir se recuperan para su uso en la posterior producción de kéfir.

Cómo hacer kéfir de leche en casa

fermentation kefir

El kéfir también tiene un potencial importante como tratamiento alternativo para la osteoporosis. Aunque existen algunas pruebas y resultados prometedores sobre los efectos sobre la salud del kéfir y los productos de kéfir, se necesitan más estudios clínicos para aclarar esas actividades terapéuticas y nutracéuticas en humanos. Los granos de kéfir se ven como pequeñas coliflores Si consume una marca comprada en la tienda, verifique la etiqueta para ver las calorías del kéfir.

El acondicionamiento en botella también es opcional y en ocasiones se denomina fermentación secundaria. Como su nombre lo indica, se hace en una botella que puede retener la presión y, por lo general, se agrega azúcar y / o aromatizantes para darle sabor, o para la producción de carbonatación, o ambos. Por lo general, dura de 1 a 4 días para el kéfir de agua. Lo importante que debe saber sobre el acondicionamiento en botella es que el azúcar, agregado en este paso o residual de la fermentación anterior, puede y será convertido en dióxido de carbono, dadas las condiciones necesarias. Debe TENER PRECAUCIÓN al acondicionar cualquier cosa en botellas de vidrio, ya que pueden ser MUY PELIGROSAS si se sobrecargan. Siga cuidadosamente las recomendaciones de tiempo para la fermentación primaria (24-48 horas) y el acondicionamiento de la botella (24-48 horas) y asegúrese de llevar las botellas al refrigerador después de la fase de acondicionamiento de la botella. El kéfir de leche es esencialmente leche cultivada, por lo que tiene un sabor ácido.