El kéfir es una excelente fuente de probióticos, con una cantidad tres veces mayor que el yogur. También contiene algunas cepas probióticas que no se encuentran en el yogur, debido al hecho de que se deben mezclar de 10 a 20 tipos diferentes de bacterias probióticas y levaduras para fermentar la leche para obtener kéfir. El método utilizado para hacer kéfir es una de las principales diferencias entre kéfir y yogur. El kéfir de leche tradicional utiliza granos de kéfir y leche entera de vaca, aunque ahora puede encontrarlo hecho con leche de cabra, leche de oveja y leche de coco, así como con alternativas de arroz y leche de soja.
Los granos de kéfir en realidad no son granos, son pequeñas perlas gelatinosas que parecen granos y contienen una variedad de bacterias y levaduras. Los granos se colocan en un frasco o bol de vidrio, se remojan en leche, se tapan y se dejan a temperatura ambiente por un mínimo de 24 horas. Esto permite que las bacterias y la levadura fermenten la lactosa en ácido láctico, lo que activa la proliferación y el crecimiento de las bacterias. Solo para que todos los demás puedan estar informados si aún no lo sabía … Ha existido desde el surgimiento del imperio egipcio hace 4400 años.
Otros productos lácteos fermentados
¿Qué puedo hacer con el kéfir de leche?
La leche pasteurizada no se puede utilizar porque el proceso elimina todas las bacterias beneficiosas. Utilizo yogur Fage como agente para fermentar la leche entera que utilizo. Fage contiene la mayoría de cultivos vivos y las bacterias más deseables. El kéfir es un probiótico poderoso y es un alimento bajo en carbohidratos ya que las bacterias metabolizan la lactosa durante la fermentación.
Kéfir
Más bien, es más probable que el kéfir se haya originado cuando los pastores de las montañas del Cáucaso fermentaron por error la leche en sus bolsas de cuero, convirtiéndola en esta bebida alternativa. De hecho, el artículo de Kefir 101 señala que los hospitales de la antigua Unión Soviética usaban kéfir para tratar una serie de dolencias y enfermedades físicas, incluidas alergias, afecciones digestivas e incluso cáncer. Si eres fanático del yogur natural, probablemente serás fanático del kéfir (pronunciado keh-feer). Al igual que el yogur, el kéfir es un alimento fermentado que ha sido disfrutado por personas en diferentes partes del mundo durante cientos de años, pero si recién está aprendiendo sobre sus beneficios, no está solo.
La biopelícula es una matriz de heteropolisacáridos llamada kefiran, que se compone de proporciones iguales de glucosa y galactosa. Se asemeja a pequeños granos de coliflor, con un color que va del blanco al amarillo cremoso. Aunque predominan algunos microbios, las especies de Lactobacillus siempre están presentes. La flora microbiana puede variar entre lotes de kéfir debido a factores como los granos de kéfir que salen de la leche durante la fermentación o la formación de cuajada alrededor de los granos, así como la temperatura. Además, la composición del kéfir tibetano difiere de la del kéfir ruso, el kéfir irlandés, el kéfir de Taiwán y la bebida fermentada de Turquía con kéfir. kə-FEER), es una bebida láctea fermentada similar a un yogur fino que se elabora a partir de granos de kéfir, un tipo específico de cultivo simbiótico mesófilo.
- El kéfir de agua es una bebida fermentada, llena de probióticos y otros ingredientes saludables.
- A continuación, presentamos un análisis más detallado de los principales beneficios para la salud que ofrece la bebida cremosa.
- Puedes agradecer el entusiasmo detrás de los probióticos por eso.
- Como muchos otros alimentos fermentados, incluidos el kimchi y la kombucha, el kéfir es una fuente inagotable de bacterias “buenas” para el intestino.
- Contiene bacterias vivas y levaduras que afectan significativamente la flora intestinal.
El kéfir de agua es un caballo oscuro que espera su momento en el centro de atención. Esta deliciosa y burbujeante alternativa a la soda se elabora fermentando granos de kéfir en agua. Ofrece todos los beneficios probióticos del kéfir a base de leche, menos la proteína. Agregue aproximadamente una cucharadita de estos granos de kéfir a una taza de leche, cubra el vaso y déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 24 horas. Durante este tiempo, las bacterias saludables y la levadura en los granos de kéfir fermentarán la leche, evitando que se eche a perder mientras la transforman en kéfir. También existe una variación de los granos de kéfir que prosperan en agua azucarada, ver kéfir de agua, y pueden variar notablemente del kéfir de leche tanto en apariencia como en composición microbiana. Sin embargo, los granos de kéfir pueden dejar de crecer si el medio utilizado no contiene todos los factores de crecimiento requeridos por las bacterias.
Y, curiosamente, le pregunté a un chef iraquí cómo hacer kéfir. Todo lo que necesita es retener una porción de kéfir ya hecho para el próximo lote, o usar un buen yogur para comenzar un primer lote.
También hago el yogur calentando la mezcla a 115 durante 8-10 horas. La salud intestinal es todavía un campo emergente, pero su importancia es cada vez más clara cada día. Un intestino sano se ha relacionado con beneficios compra venta automoviles que van desde la salud mental hasta la regulación del peso. Uno de los primeros pasos para controlar la salud intestinal es agregar más alimentos fermentados ricos en probióticos, como el kéfir, a su dieta.