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Maneras de utilizar suero extra de kéfir
La mayoría de las cepas de leche desnatada coagulada LAB con una caída moderada del pH. Algunas cepas de LAB mostraron un alto grado de hidrofobicidad, lo que sugiere que estas cepas pueden tener un potencial adhesivo útil. Este documento es el primer informe sobre la composición bacteriana funcional del ácido láctico en algunos productos lácteos fermentados étnicos menos conocidos del Himalaya. Bacterias dominantes del ácido láctico y sus propiedades tecnológicas aisladas de los productos lácteos fermentados étnicos del Himalaya. Como resultado, los cambios de concentración en nueve compuestos orgánicos, α / β-lactosa, β / β-galactosa, ácido láctico, citrato, etanol, lecitina y creatina, se controlaron en tiempo real. Esto reveló tres procesos metabólicos distintos en los tres productos lácteos fermentados. Además, los cambios de pH también fueron determinados por variaciones en el desplazamiento químico del ácido cítrico durante los procesos de fermentación.
- Los granos de kéfir descomponen los azúcares de la leche para formar ácido láctico, que imparte un sabor amargo.
- El producto final es una bebida láctea muy digerible que está cargada de bacterias beneficiosas, también conocidas como probióticos.
- También hace que el kéfir sea casi libre de lactosa, lo que significa que muchas personas que no pueden tolerar la leche, el yogur u otros productos lácteos podrán consumir kéfir sin consecuencias físicas.
Impacto de la temperatura de crecimiento en la producción de exopolisacáridos y propiedades probióticas de cepas de Lactobacillus paracasei aisladas compra venta automoviles de granos de kéfir. Los lactobacilos generalmente se consideran seguros; sin embargo, ciertas cepas se han asociado con casos de infección.
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Los objetivos de este estudio fueron desarrollar una tecnología de fabricación de yogures simbióticos bebibles carbonatados y evaluar sus propiedades fisicoquímicas. Se formularon dos sabores de bebida de yogur, granada y vainilla, que contenían inulina como prebiótico, junto con bacterias probióticas, que producen bebidas lácteas simbióticas. , Lactobacillus hilgardii, Lactobacillus alimentarius, Lactobacillus paracasei subsp. paracasei, Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis subsp. LAB produjo un amplio espectro de enzimas y mostró altas actividades de galactosidasa, leucina-arilamidasa y fosfatasa. Mostraron propiedades antagónicas contra bacterias Gram negativas seleccionadas. Ninguna de las cepas produjo bacteriocina ni aminas biogénicas en las condiciones de prueba utilizadas.
Aunque se sabe que las bacterias del ácido láctico en el kéfir hidrolizan la caseína, que es fundamental para el desarrollo de la textura y el sabor (Kunji, Mierau, Hagting, Poolman, , que tiene el potencial de llenar un nicho en el mercado de alimentos funcionales. El yogur se combinó con un almíbar para reducir su viscosidad, haciéndolo potable y también para permitir la infusión de CO2. Esta dilución redujo el contenido de proteína de la bebida, por lo que se agregó concentrado de proteína de suero para aumentar los niveles en el producto final. Se utilizaron pectinas con alto contenido de metoxilo para proporcionar estabilidad al reducir la tendencia de las proteínas a sedimentar.
Por qué debería incluir kéfir y suero de leche en su dieta diaria
kefiri fueron capaces de inhibir patógenos Gram () y Gram (-). En cuanto a los resultados in vitro, se seleccionó L. kefiri CIDCA 8348 para realizar estudios in vivo. Los ratones tratados diariamente con una dosis oral de 10 UFC durante 21 días no mostraron signos de dolor, letargo, deshidratación o diarrea, y los estudios histológicos fueron consistentes con esos hallazgos.
Nuestro grupo de trabajo ya ha evaluado muchas propiedades funcionales de Lactobacillus kefiri, pero se deben estudiar los parámetros relacionados con la seguridad antes de llamarlos probióticos. En este trabajo se estudiaron aspectos de seguridad y actividad antimicrobiana de cepas de L. kefiri probadas causó hemólisis α o β-hemólisis. Todas las cepas fueron sensibles a tetraciclina, clindamicina, estreptomicina, ampicilina, eritromicina, kanamicina y gentamicina; mientras tanto, dos cepas fueron resistentes al cloranfenicol.