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Segundo fermenta tu kéfir

Pensamientos sobre el “kéfir de arándanos casero”

kefir fruit

Si está usando fruta fresca en lugar de jugo de fruta, agréguelo en el Paso 5. El segundo fermento es donde se condimenta el kéfir de agua con jugo de fruta o pequeños trozos de fruta. Durante este paso, el kéfir de agua acumula aún más carbonatación hasta que se vuelve burbujeante como un refresco. Los granos de kéfir de agua se pueden utilizar para fermentar todo tipo de líquidos dulces. Existe una solución sencilla y económica para el problema del cloro / clorame. La adición de una pequeña cantidad de ácido ascórbico al agua del grifo reacciona con la cloramina con una vida media de aproximadamente 4 minutos.

El kéfir de agua es una bebida probiótica que se elabora mediante el cultivo de agua y azúcar de caña orgánica con “granos” de kéfir, un cultivo vivo, conocido como SCOBY o Colonia Simbiótica de Bacterias y Levaduras. El kéfir de agua a menudo se aromatiza con frutas, hierbas o especias y también puede contener carbonatación natural o agregada. Revíselos después de 12 horas para ver si observa algún signo de fermentación; esto se manifestará en la aparición de pequeñas burbujas alrededor de los bordes y un cambio en la turbidez.

Las bacterias y levaduras exactas que se encuentran en los granos tibicos varían de un cultivo a otro. Cada cultivo es dinámico y los microbios nativos de su cocina influirán en la composición microbiana completa del cultivo.

Es interesante porque la historia del kéfir de agua tiene sus orígenes en México y el uso de la tuna. Probablemente no sea una coincidencia que las bacterias y las levaduras prosperen tan bien. El kéfir de agua que fermentó la tuna registró 8,4 log ufc / ml para el recuento total. Los otros 5 zumos de frutas oscilaron entre 7,4 y 7,9 que eran la uva y la granada. A medida que acumule más granos de kéfir de agua, simplemente comparta la alegría de hacer kéfir de agua con familiares y amigos. Déles sus granos adicionales y enséñeles cómo hacer su propia “soda” natural en casa. El kéfir de agua seguirá fermentando, incluso sin los granos.

Lo he usado en mis propios granos de kéfir de agua y he visto un aumento de diez veces en el volumen de grano. Esto confirma que la técnica no solo funciona, sino que no produce una supresión observable del crecimiento de colonias a lo largo del tiempo. ¡Vierta su kéfir de agua colada en su botella de almacenamiento o beba de inmediato! Al enfriarlo, el sabor se ‘suaviza’ y se mezcla un poco, lo que también le da tiempo para aumentar las vitaminas B, el ácido fólico y, si lo hace, darle sabor.

Sustituya el kéfir en sus recetas favoritas de batidos

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Ahora puede usar los granos para preparar su primera mitad de lote de 2 tazas y 1/8 de taza de azúcar; mantener el recipiente en un lugar cálido acelerará el proceso de fermentación. Si los granos no se reproducen, es posible que necesiten nutrición adicional: agregue una de las adiciones opcionales que se enumeran en la receta de kéfir de agua anterior.

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Los diferentes ingredientes o condiciones higiénicas también pueden cambiar la composición bacteriológica, lo que posiblemente lleve a los diferentes nombres que se encuentran en la literatura científica. Hola, gracias por compartir todas estas maravillosas ideas de sabores. ¿Puedo comprobar si agregas tu sabor a la segunda fermentación? Recientemente comencé a hacer kéfir de agua y solo agrego los sabores a la segunda fermentación. Disuelva el azúcar en agua y agregue los granos y la fruta a un frasco de 1 cuarto de galón.

Transfiera las botellas de kéfir de agua al refrigerador durante 3 días para permitir que las burbujas se asienten. Para la fermentación secundaria, vierta 1 taza de jugo de fruta en el kéfir. Y luego vierta el kéfir con sabor en botellas con tapa abatible, llenándolas dentro de ½ pulgada a 1 pulgada de sus aberturas.

  • Este proceso de fermentación también reduce ligeramente el contenido de azúcar de la bebida.
  • Enrosque una tapa hermética y déjela fermentar en el mostrador al menos 24 horas, 48 ​​horas o, a veces, incluso más.
  • No recomiendo cultivar kéfir de agua en jugo de uva, aunque puede cultivarlos en agua azucarada y agregar jugo de uva a la segunda fermentación.
  • Después de haber colado los granos, agregue un poco de fruta o jugo de fruta al kéfir de agua terminado.
  • El kéfir de agua, como la mayoría de los alimentos fermentados, favorece la salud intestinal y el bienestar sistémico.

F. Un poco de azúcar – Azúcar de caña blanca, morena o integral – aproximadamente 1 cucharada de azúcar por 1 cucharada de granos. Los granos de kéfir de agua funcionan mejor con una combinación de azúcar blanca y frutas secas, o una combinación de azúcar blanca y azúcar menos procesada. Realmente hay una variedad de combinaciones que puedes probar. Para familiarizarse más con todos los tipos de azúcares disponibles y lo que funciona para el kéfir de agua, lea nuestra sección sobre tipos de azúcar en nuestras Preguntas frecuentes sobre kéfir de agua. Sí, puede beber kéfir de agua después del primer fermento sin ningún sabor, pero no sabe muy bien en ese momento. Si quieres hacer eso, te sugiero que lo uses en batidos o lo agregues a otras bebidas, etc. Pidoux en 1898 también identificó los granos de kéfir azucarados con la planta de cerveza de jengibre.

Aunque algunas cepas de bacterias y levaduras son comunes a casi todos los granos de kéfir de agua, como lactobacillus hilgardii plantillas de excel y saccharomyces cerevisiea. De manera fascinante, el jugo de tuna fermentado tenía la mayor cantidad de bacterias y levadura.