Skip to content

Segundo fermenta tu kéfir

Content

fermentation kefir

Es la forma en que se cultiva el kéfir lo que lo hace realmente único: en lugar de calentar la leche, agregar un cultivo y mantenerla caliente como lo hace con el yogur, todo lo que necesita para hacer kéfir de leche son los granos de kéfir. También existe una variación de los granos de kéfir que prosperan en agua azucarada, ver kéfir de agua, y pueden variar notablemente del kéfir de leche tanto en apariencia como en composición microbiana. Los granos de kéfir también fermentarán sustitutos de la leche como la leche de soja, la leche de arroz, la leche de nueces y la leche de coco, así como otros líquidos azucarados como jugo de frutas, agua de coco, mosto de cerveza y cerveza de jengibre. Sin embargo, los granos de kéfir pueden dejar de crecer si el medio utilizado no contiene todos los factores de crecimiento requeridos por las bacterias. El método ruso permite la producción de kéfir a mayor escala y utiliza dos fermentaciones.

Comencé con una cucharadita hace aproximadamente 3 semanas y ahora tengo alrededor de 1 1/2 cucharadas. Al menos para mí, he fermentado todo a temperatura ambiente, lo que aumenta enormemente la velocidad, como fermentar 2 tazas en 8 horas. Empecé con un 2%, pero luego pasé al desnatado, que parece funcionar bien. Cuando tengo suficiente, enjuago los granos de kéfir con agua y lo guardo en un frasco de vidrio en el refrigerador y cuando esté listo para otro lote, los saco y vuelvo a hacerlo.

Cada uno comprende un grupo único y diferente de bacterias y levaduras. El kéfir es una bebida láctea cultivada y fermentada, originaria de la región montañosa que divide Asia y Europa. Es similar al yogur, plantillas de excel pero de consistencia más fina, por lo que es más una bebida. El kéfir tiene un sabor agrio y ácido y un ligero “burbujeo” debido al dióxido de carbono, el producto final del proceso de fermentación.

Bebida de kéfir y sus efectos sobre la salud

Cómo hacer kéfir de leche

Para nosotros huele y sabe un poco a alcohol, pero no es una bebida alcohólica. Si está usando rapadura y melaza, ambas ricas en minerales, no me sorprende que sus granos se estén multiplicando. Y sí, ese agua de pozo también podría estar haciéndolo. Lo que sugiero, ya que está esperando, es beber una pequeña cantidad. Siéntese o recuéstese para no hacer nada más y preste atención a cómo se siente.

fermentation kefir

El primer paso es preparar los cultivos inoculando la leche con 2-3% de granos como se describe. Luego, los granos se eliminan por filtración y se agrega 1 a 3% del cultivo madre líquido resultante a la leche y se fermenta durante 12 a 18 horas. A mayor escala, la producción de kéfir implica un proceso de varios pasos. Inicialmente, el cultivo se prepara incubando leche con granos de kéfir (2% -3%). Luego, los granos se eliminan por filtración y el cultivo madre líquido resultante se agrega a la leche (1% -3%), que se fermenta durante 12 a 18 ha 20 ° C-25 ° C para obtener kéfir. Los granos de kéfir extraídos por filtración en el primer paso se utilizan para fermentaciones posteriores secándolos a temperatura ambiente y luego almacenándolos a 4 ° C.

Consigo una fermentación completa de kéfir de agua en 48 horas y uso una bolsa cada vez. Tendría curiosidad por saber de ti si haces algo al lado del otro y encuentras algo interesante. Primero, ¿quizás está confundiendo el olor / sabor fermentado con el alcohol? Es cierto que el kéfir de agua contiene una pizca de alcohol, es un subproducto del proceso natural.

Para un almacenamiento prolongado, los granos de kéfir se pueden liofilizar. En mi última publicación, le di todo el alcance sobre cómo hacer kéfir de agua, una bebida probiótica fermentada hecha con agua azucarada, levadura y bacterias. Necesitará 1 cucharada de granos de kéfir de leche para fermentar 1 litro de kéfir de leche. Puede escalar la proporción según el tamaño de lote de kéfir de leche que desee preparar. Elaborado a partir de leche, el proceso de fermentación mejora el perfil de nutrientes. El kéfir de agua es un polisacárido que se nutre de la sacarosa. El proceso de elaboración de kéfir de agua y leche es similar y ambos cultivos se conocen como “granos”.

La duración del tiempo de fermentación determina el sabor. El kéfir es una buena fuente de calcio y es rico en bacterias probióticas. La forma más fácil de aromatizar el kéfir de agua es agregando jugos 100 por ciento puros antes de embotellarlo para la fermentación secundaria. Aproximadamente 1 taza de jugo por 4 tazas de kéfir de agua proporciona un buen sabor y mucha efervescencia.

fermentation kefir

Puede dar a los lotes más tiempo durante más tiempo para que los granos consuman azúcar, sin embargo, si alguna vez es un kéfir de agua espeso y almibarado, eso es una señal de fermentación excesiva. Comencé un lote hace dos días en un recipiente de fermentación de 25 litros (~ 6.6 galones) usando 4-5 tazas de granos y ~ 1.6 kg de azúcar. Parece fermentar bien, sin embargo esta mañana (~ 36 horas) todavía quedaba un poco de azúcar. Sin embargo, los granos se almacenaron en el refrigerador un par de días antes, por lo que primero necesitarán tiempo para recuperarse. Sin embargo, si se ralentiza, no es perjudicial, que yo sepa.

  • “una vez que vas con kéfir de agua, nunca puedes volver”, eso se debe a que si fermentas los granos de kéfir de leche sin lactosa, matará los organismos que prosperan en ese sustrato.
  • Por lo general, se realiza en el mismo recipiente o en uno similar que se usó en la fermentación primaria.
  • Agregar aromas voluminosos en este punto tiene la ventaja de que se pueden filtrar y dejar atrás cuando llega el momento de embotellar el kéfir de agua, lo que finalmente produce un producto más limpio y claro.
  • Entonces, con el tiempo, es posible que pueda alentar la proliferación de los granos con azúcar pura, pero luego no se pueden usar para hacer kéfir de leche nuevamente.
  • Para el kéfir de agua, este paso suele durar de 1 a 4 días.

Dónde encontrar granos de kéfir

Parece que todas las bebidas probióticas aman la fructosa más que la sacarosa para la fermentación secundaria. El kéfir de agua se convertirá en kéfir soda y producirá los resultados más burbujeantes cuando se le agregue fruta y / o jugo de fruta antes de la fermentación secundaria. La crema se puede usar para hacer yogur o kéfir, pero deberá agregar un poco de azúcar. El azúcar es lo que consumen las bacterias / levaduras durante el proceso de fermentación. Si sigues sacando el agua en crema espesa, obtienes mantequilla. Los granos de kéfir parecen crecer como locos, al menos los míos.