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¿Tienes kéfir? ‘El mejor secreto guardado’ para terneros orgánicos saludables

kefir farmer

Estamos aprendiendo más sobre la salud intestinal y cómo afecta al resto de la fisiología humana. Los alimentos fermentados están directamente relacionados con la salud intestinal. Se espera que el mercado mundial de kéfir crezca a $ 2.58 mil millones en 2027, aumentando a una tasa compuesta anual del 5.8%. La bebida de leche fermentada está ganando popularidad debido a su sabor único y varios beneficios para la salud. Con solo mirar, puede ver si se está produciendo una sobrefermentación en su kéfir de leche. Se volverá más cuajado y verá que se produce la separación.

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Hice kéfir … ¿y ahora qué?

No quiero hacer declaraciones de propiedades saludables, pero creo que ahí es hacia donde vamos con la industria. Preguntamos a los cofundadores de tres marcas de fermentación dónde ven el futuro de la industria de la fermentación.

El tiempo de fermentación adicional también cambiará el sabor, se volverá más ácido. Con la excepción de nuestro yogur, nuestros productos lácteos no reciben pasteurización, el método de calentar la leche a una temperatura particular durante un tiempo determinado para eliminar los microorganismos. Todos los productos lácteos se elaboran con leche cruda de Dutch Belt Cows que son 100% orgánicos y alimentados con pasto. Para comprender el kéfir, hay que saber qué son los alimentos fermentados y los probióticos; echemos un vistazo más de cerca.

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Recientemente, el kéfir de leche se ha convertido en un alimento muy solicitado con un mercado global en rápido crecimiento. El inmunólogo ruso Dr. Ilya Ilyich Metchnikoff se interesó en conocer las causas de la excepcional longevidad de las personas en la región del Cáucaso y otras regiones. Metchnikoff llegó a la conclusión de que la leche agria, incluido el kéfir de leche, era una de las claves para la longevidad y el bienestar. Tras la publicación del libro de Metchnikoff, The Prolongation of Life, en 1907, la Sociedad de Médicos de toda Rusia se decidió a utilizar kéfir de leche como tratamiento medicinal para sus pacientes. El kéfir de leche ahora es ampliamente conocido y consumido en muchos países de todo el mundo, pero durante muchos siglos, el kéfir de leche fue un secreto muy bien guardado de la región del norte del Cáucaso en Rusia.

El kéfir es una bebida láctea probiótica cultivada que está llena de minerales esenciales y valiosas vitaminas B, todo en una proteína completa. Este kéfir se elabora con leche fresca de cabra de Does ‘Leap, en pequeños lotes y se cultiva durante 18 horas. En la década de 1930, el kéfir se producía a gran escala para satisfacer la demanda pública generalizada en Rusia. Se necesitaron varias décadas para perfeccionar el proceso comercial de elaboración de kéfir a gran escala. El kéfir de leche se introdujo en el mundo occidental en la década de 1960.

Instrucciones de inicio de kéfir de leche cruda

Dado que los Johnson alimentan a los terneros dos veces al día, agregan el doble de cultivo y lo mantienen a una temperatura cálida para acelerar el proceso. Una sala controlada que usan para la producción de brotes de cebada es perfecta para mantener los cubos a 70 grados F para permitir que el cultivo fermente. Después de 12 horas, la leche de kéfir se mezcla, se vierte a través de un colador grande en un balde, y los granos de kéfir se guardan y se agregan a otros cinco galones de leche para el siguiente lote.

  • Si se cuidan adecuadamente, los granos de kéfir pueden vivir y continuar fermentando indefinidamente.
  • Luego, los granos se reutilizan para hacer lotes sucesivos de kéfir.
  • Ha hecho kéfir vegano, pero dice que los mayores beneficios están en el kéfir de leche.
  • Aunque se da cuenta de que muchas personas se sienten atraídas por el kéfir de agua sin lácteos, Schwenk sigue siendo fanático del kéfir de leche.

Dejar granos en kéfir por más tiempo lo hace un poco más amargo. La acidez del kéfir por sí sola es suficiente para coagular la leche con el fin de obtener la máxima cantidad de queso de granja cada vez.

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La tendencia va a continuar, que las personas seguirán comiendo más alimentos fermentados, que comerán más diversos y tipos de alimentos fermentados que estarán en la dieta estadounidense. Creo que la gente empezará a preocuparse más por el origen de su comida. Alimentos fermentados que provienen de agricultores y suelos que están mejorando y ayudando al cambio climático en lugar de contribuir a él. La gente realmente comenzará a entender eso y tomará decisiones basadas en eso.

Aunque todos los consumidores destacados buscan productos fermentados por sus propiedades saludables, todos estos líderes de la marca dieron su propia perspectiva interesante sobre el crecimiento de la fermentación. Estamos más interesados ​​en la salud ahora que en cualquier otro momento en la memoria reciente.