Dicho esto, esta historia no es ampliamente aceptada como un hecho. Más bien, es más probable que el kéfir se haya originado cuando los pastores de las montañas del Cáucaso fermentaron por error la leche en sus bolsas de cuero, convirtiéndola en esta bebida alternativa. De hecho, el artículo de Kefir 101 señala que los hospitales de la antigua Unión Soviética usaban kéfir para tratar una serie de dolencias y enfermedades físicas, incluidas alergias, afecciones digestivas e incluso cáncer. Es posible que los granos simplemente necesiten reposar más tiempo en la leche. Permitir que los granos se asienten durante otras 8-12 horas para cultivar puede ayudar a espesar el kéfir. La temperatura a menudo puede afectar el tiempo de cultivo del kéfir.
Cultivarán leches alternativas durante un corto período de tiempo y luego mueren. Sería mejor beber leche de coco cultivada con una píldora probiótica o un iniciador de yogur sin lácteos.
Kéfir de leche
Coloque los granos de kéfir en una bolsa de malla espaciosa o una gasa. Haz un nudo o asegura los granos para que se queden en la bolsa. Cuando el kéfir alcance el sabor que prefieres, tira de la bolsa de malla para quitar los granos. Es posible compra venta automoviles que aún tenga que quitar el kéfir coagulado de la malla con una espátula o el dorso de una cuchara. Solo tenga en cuenta que limitar el área de superficie de los granos en función del tamaño de la bolsa afectará el tiempo de fermentación.
Una vez que tenga la leche y los granos de kéfir en la mano, es realmente una cuestión de mezclar los dos y permitir que la fermentación haga su trabajo. Cultures for Health señala que necesita un frasco de vidrio limpio, una tapa transpirable para el frasco y algo para asegurar la tapa al frasco. En última instancia, decidir si quieres beber leche o kéfir de agua depende de tus preferencias personales. El kéfir de agua no contiene lácteos y, a menudo, tiene menos calorías debido al uso de agua como “alimento” para el cultivo. Además, el kéfir de agua se puede aromatizar de diversas formas, lo que lo convierte en una buena alternativa a los refrescos o jugos de frutas.
El kéfir de agua dulce y el kéfir de leche que no es muy ácido no se han fermentado lo suficiente y contienen más azúcares. Más fácil de encontrar es el kéfir polaco que normalmente está disponible en cualquier tienda de alimentos de Europa del Este. Si busca kéfir de leche de cabra, consulte los proveedores en línea de su región o país que ofrecen opciones de envío refrigerado para mantener vivos los cultivos bacterianos durante el transporte.
Además de ser más espeso, tiene un sabor más suave que el del kéfir y sus probióticos pasan a través del intestino, proporcionando alimento para las bacterias buenas allí. En ambos tipos de kéfir, los granos se alimentan de azúcar, dejando una bebida ácida, fermentada, ligeramente alcohólica (menos del 1%) y rica en probióticos. Los granos de kéfir lácteos se alimentan del azúcar de la leche lactosa, mientras que los granos de kéfir de agua se alimentan de cualquier azúcar que se use en la base de agua y azúcar. Mientras soluciona problemas de kéfir, es probable que deba cambiar la leche e intentar fermentar los granos de kéfir nuevamente al día siguiente. Cada vez, use la 1 cucharadita de grano recomendada por 1 taza de leche. (Es posible que pueda salirse con la suya usando un poco menos de leche, especialmente al rehidratar granos deshidratados, pero si eso no parece estar funcionando, intente usar la taza llena cada día). Y sí, eso significa que usted ‘ Estaré tirando un poco de leche inutilizable, no completamente fermentada.
Descripción general de kéfir de leche
Similar a una madre de vinagre, o una kombucha scoby, los granos de kéfir están vivos. Son los organismos que mantienen la leche segura a temperatura ambiente y que la convierten en una bebida fermentada. También existe una variación de los granos de kéfir que prosperan en agua azucarada, ver kéfir de agua, y pueden variar notablemente del kéfir de leche tanto en apariencia como en composición microbiana. Sin embargo, los granos de kéfir pueden dejar de crecer si plantillas de excel el medio utilizado no contiene todos los factores de crecimiento requeridos por las bacterias. Las levaduras de acción lenta, al final del proceso de fermentación, descomponen la lactosa en etanol y dióxido de carbono. Como resultado de la fermentación, queda muy poca lactosa en el kéfir. También se ha demostrado que los productos lácteos fermentados tienen un tiempo de tránsito más lento que la leche, lo que puede mejorar aún más la digestión de la lactosa.
La mejor leche para hacer kéfir
Si tiene acceso a la leche cruda y es asequible, úsela para hacer kéfir de leche. Las bacterias vivas en la leche cruda harán que los granos cambien de forma a medida que las bacterias compiten entre sí antes de adaptarse por completo. Sea amable con estos granos, ya que necesitarán algunos ciclos para estabilizarse y reproducirse, y puede desarrollar su propia receta específica de kéfir de leche cruda con el tiempo. Esta receta de kéfir de leche es tan fácil de hacer como colocar los granos en la leche y simplemente esperar horas, colar
Una bolsa más espaciosa que les dará suficiente espacio para estar en contacto con la mayor cantidad de leche posible. Contrariamente a algunas escuelas de pensamiento, los granos de kéfir de leche no necesitan enjuagarse entre usos. De hecho, algunos de los residuos (sí, ese es un término técnico) pueden usarse como “iniciador”, especialmente cuando el clima es más fresco o hay menos cantidad de granos. Las mismas bacterias y levaduras que componen los granos también están presentes en el líquido.
- De cualquier manera, necesitará un frasco grande de vidrio o cerámica; los frascos Mason son ideales.
- Para hacer kéfir de leche, debe adquirir aproximadamente una cucharada de estos granos de kéfir de leche, que parecen requesón o pequeñas flores de coliflor.
- Si compra granos deshidratados, siga las instrucciones del paquete para rehidratarlos.
- El kéfir es una bebida láctea cultivada y fermentada, originaria de la región montañosa que divide Asia y Europa.
El kéfir de leche es una bebida probiótica fermentada que es conocida por sus propiedades saludables. El kéfir de leche es una bebida espesa y ligeramente efervescente, con un sabor amargo y cremoso. El yogur se hace típicamente en un lugar cálido, como una yogurtera, donde su cultivo iniciador único espesa la leche hasta obtener una consistencia que se puede cucharar.