Pueden pasar varias semanas antes de que los granos de kéfir de leche recuperen toda su fuerza y se reproduzcan nuevamente. Para ayudar a mantener la integridad de los granos de kéfir a lo largo del tiempo, déjelos reposar en leche de vaca durante al menos 24 horas cada dos lotes. Puede que no proliferen a este ritmo, pero al menos tendrán integridad estructural. Para aquellos que son particularmente sensibles a la leche de vaca, enjuague los granos con leche no láctea o agua antes de usarlos nuevamente en leches de coco u otras nueces para eliminar cualquier rastro de lactosa o caseína. Cuela los granos de kéfir de leche y agrega leche de coco nueva para repetir el proceso. Me encanta el sabor de la leche normal, pero, desafortunadamente, mi piel no lo hace y a menudo tengo erupciones después de comer o beber demasiados productos lácteos. Afortunadamente, amo el coco aún más y recientemente comencé a experimentar con formas de hacer kéfir delicioso y rico en probióticos con leche de coco en lugar de leche de vaca.
Cómo hacer kéfir de leche
Si eres fanático del yogur natural, entonces probablemente seas fanático del kéfir (pronunciado keh-feer). Al igual que el yogur, el kéfir es un alimento fermentado que ha sido disfrutado por personas en diferentes partes del mundo durante cientos de años, pero si recién está aprendiendo sobre sus beneficios ahora, no compra venta automoviles está solo. Para revivirlos, coloque los granos en un plato pequeño y solo cubra con leche y 1 cucharadita de azúcar. Reemplace la leche cada horas hasta que la leche comience a separarse en suero. Una vez que regresen los signos de fermentación, comience un lote con 1 cucharada de granos por cada 2 tazas de leche.
El kéfir de agua se puede aromatizar con todo tipo de frutas, verduras, hierbas, especias e incluso flores secas. Mandy utiliza capullos de rosa franceses secos y lichis para crear una delicada infusión floral que es agradable de beber. Después de la primera fermentación, puede aromatizar su kéfir de agua con flores y frutas secas. En última instancia, decidir si quieres beber leche o kéfir de agua depende de tus preferencias personales. El kéfir de agua no contiene lácteos y, a menudo, tiene menos calorías debido al uso de agua como “alimento” para el cultivo. Además, el kéfir de agua se puede aromatizar de diversas formas, lo que lo convierte en una buena alternativa a los refrescos o jugos de frutas.
Y tiene más probióticos que el yogur
Fermentarán sin un iniciador, como el suero, y lo harán con éxito, de forma segura y, a menudo, con mejores resultados de sabor. El kéfir se cultiva a temperatura ambiente durante aproximadamente 24 a 48 horas. Puede hacerlo en cualquier recipiente no metálico, como un frasco de vidrio o una vasija de barro. También necesitará un colador, una cuchara no metálica y otro recipiente para almacenar el kéfir terminado en el refrigerador. Dado que los granos de kéfir son sensibles a la luz ultravioleta, es mejor colocar el recipiente de kéfir en un gabinete, horno sin usar u otro lugar oscuro. Para comenzar, llene el frasco aproximadamente tres cuartos con leche. Si está utilizando cultivo de kéfir seco, siga las instrucciones de la caja.
Algunos alimentos fermentados requieren un cultivo iniciador para garantizar que sean seguros para comer y beber, para garantizar resultados consistentes con respecto al sabor y la textura, o ambos. Este proceso de fermentación de verduras de forma tradicional, en ausencia de un cultivo iniciador como el suero, también se conoce como fermentación salvaje, término que fue popularizado por Sandor plantillas de excel Katz en su libro del mismo nombre. Es decir, está utilizando cepas de bacterias silvestres en lugar de cepas de bacterias “domesticadas” en un cultivo iniciador para fermentar y conservar sus alimentos. Dado que las bacterias responsables de la fermentación del ácido láctico existen en su piel, en sus alimentos, en sus encimeras, no es necesario inocular sus alimentos con un cultivo iniciador.
- Para reducir el contenido de alcohol del kéfir, mantenga la tapa tapada sin apretar y no agite durante la fermentación.
- Uno de los principales puntos de venta del yogur es que es una potencia probiótica, ¿verdad?
- ¡Prepara kéfir sin lácteos con este cultivo iniciador de variedad reliquia!
- Si el sabor es demasiado ácido para usted, agregue un poco de azúcar antes de beberlo.
- Para una bebida ligeramente alcohólica, use azúcar adicional, mantenga la tapa bien cerrada, déjela fermentar durante aproximadamente 48 horas en un lugar cálido y oscuro y agítela ligeramente varias veces durante este período.
- Use granos de kéfir de agua como cultivo iniciador con agua azucarada o jugo para crear una bebida fermentada carbonatada que disfrutará toda su familia.
Si tiene granos de kéfir vivos como cultivo, coloque suavemente una cucharada o dos en la leche. Una cucharada cultivará alrededor de 8 a 16 onzas de leche; usar más puede aumentar la acidez. En 24 horas, el kéfir será una bebida ligera y suave con un sabor a masa madre similar al yogur. Para un kéfir espeso y agrio, déjelo fermentar durante 48 horas a temperatura ambiente. No se recomienda utilizar una yogurtera o un horno caliente para acelerar la actividad biológica con kéfir, ya que puede alterar el equilibrio natural de los organismos. Las verduras lacto-fermentadas y el queso aromatizado se pueden producir junto con sus bebidas de kéfir para mejorar su salud. Hay infinitas posibilidades una vez que comienzas tu viaje con kéfir.